Личный кабинет: Забыли пароль? Регистрация

Готовим вкусную буженину на Новый год и не только

10.12.24

Буженина входит в список обязательных блюд на новогодний стол, в не зависимости от того, будете ли вы подавать это ароматное мясо в горячем виде или же в качестве закуски. Сочное, ароматное и нежное мясо, чаще всего свинина, обжаренная в специях, прекрасно подходит как для праздничного стола, так и для будничного меню. Готовая, пропитанная мясным соком, буженина выигрышно смотрится на любом столе, гости всегда съедают ее до последнего кусочка. Ну, а если буженина осталась на второй день, у вас не будет болеть голова и стоять вопрос о том, что бы приготовить на завтрак, ведь бутерброд с ломтиками холодной буженины всегда актуальны и имеют превосходный вкус. Но, не всегда и не у всех, выходит именно та идеальная буженина, о которой мы мечтаем, мясо бывает пересушено, пересолено и все в таком роде. В преддверии новогодних застолий давайте разберемся и выясним, как приготовить вкусную идеальную буженину в домашних условиях.

Итак, буженина это традиционное блюдо, представляющее собой запеченный кусок мяса, предварительно замаринованный в специях. Это блюдо известно еще со времен Древней Руси, где его готовили в печах, обильно натирая пряностями. Сегодня буженину запекают в духовке или мультиварке, сохраняя богатые вкусовые традиции. Для буженины чаще всего используют свинину - шейку, окорок или лопатку. Однако, для тех, кто предпочитает менее жирное мясо, подойдет говядина, индейка или даже курица. Свинина остается классическим выбором благодаря своей мягкости, жирности и способности сохранять сочность при запекании, хотя буженина из говядины также получается очень вкусной и ароматной.

Как выбрать мясо для буженины?

Выбирайте мясо розового или светло-красного оттенка с приятным запахом. Идеальный кусок мяса должен быть с тонкими прожилками жира — это обеспечит сочность. Лучше всего подойдет кусок весом 1–2 кг - он равномерно пропечется и останется сочным. Избегайте мяса с большим количеством грубых соединительных тканей.

Как подготовить мясо?

Промойте мясо под проточной водой и обсушите бумажным полотенцем. Уберите лишний жир, оставив тонкий слой для сохранения сочности. Замаринуйте мясо заранее, для чего используйте соль, перец, чеснок, лавровый лист, горчицу и другие специи, чтобы придать мясу насыщенный вкус. Дайте мясу настояться: оставьте мясо в маринаде на 6–12 часов в холодильнике.

Какие специи используют для приготовления буженины?

Классические специи для буженины это чеснок (свежий и сухой), черный и красный перец, лавровый лист, горчица (зернистая или пастообразная). Среди трав больше всего к буженине подойдут розмарин, тимьян, орегано, кориандр.

5 секретов вкусной буженины

1. Свежесть мяса: залог сочности готового блюда.

2. Правильный маринад: чем дольше мясо маринуется, тем насыщеннее будет вкус.

3. Обжарка перед запеканием: легкая обжарка на сковороде помогает "запечатать" соки внутри.

4. Запекание в рукаве или фольге: это предотвращает пересыхание мяса.

5. Отдых после приготовления: дайте мясу постоять 15–20 минут перед нарезкой, чтобы соки равномерно распределились.

Классический рецепт буженины

Ингредиенты:

свинина (шейка или окорок) 1,5 кг
сеснок 5 зубчиков
горчица 2 ст. л.
соль, перец по вкусу
лавровый лист 3 шт.
растительное масло 1 ст. л.

Способ приготовления: Сделайте небольшие надрезы в мясе и нашпигуйте чесноком. Натерите мясо смесью соли, перца и горчицы. Заверните мясо в фольгу или поместите в рукав для запекания. Разогрейте духовку до 180 °C и запекайте мясо 1,5-2 часа. За 10 минут до готовности раскройте фольгу, чтобы образовалась румяная корочка.

Как подавать буженину

В горячем виде

Нарежьте крупными кусками и подавайте с овощами на гриле или картофельным пюре. Идеально сочетается с томатным или чесночным соусом.

В холодном виде

Нарежьте тонкими ломтиками и подавайте на бутербродах или как закуску к праздничному столу. Украсьте зеленью, оливками и овощами.

Соусы к буженине

Классический чесночный соус: смешайте сметану, мелко нарезанный чеснок и зелень.
Горчичный соус: смешайте горчицу с медом, лимонным соком и щепоткой соли.
Клюквенный соус: клюкву проварите с сахаром и апельсиновым соком.

Интересные факты о буженине

1. Название блюда: слово "буженина" происходит от старорусского "бужить", что означало запекать или жарить мясо.

2. Символ праздника: на Руси буженина традиционно подавалась к большим праздникам, таким как Рождество или Пасха.

3. Универсальность: буженина была не только блюдом для застолий, но и походным провиантом. Благодаря минимальной обработке она долго сохраняла свежесть.

4. Региональные вариации: Близкие к буженине блюда существуют в других странах: итальянская поркетта, французский жареный рулет из свинины и немецкий каслер.

5. Исторические рецепты: В старинных рецептах упоминается приготовление буженины из медвежатины или лосятины, что делало блюдо более экзотическим.

Советы знаменитых поваров

Гордон Рамзи

Знаменитый шеф рекомендует использовать смесь свежих трав - розмарин, тимьян, орегано и щедро натирать мясо перед запеканием. Он также советует обжаривать мясо на сковороде перед запеканием, чтобы получить аппетитную корочку.

Джейми Оливер

Джейми считает, что маринад это ключ к успеху. Он рекомендует выдерживать мясо в смеси лимонного сока, чеснока, оливкового масла и специй не менее 12 часов, чтобы добиться насыщенного вкуса.

Ивлев Константин

Российский шеф советует готовить буженину в рукаве для запекания. Это позволяет сохранить максимум сока и сделать мясо невероятно нежным.

Похожие блюда из разных стран

Буженина не единственное блюдо, приготовленное из цельного куска мяса с пряностями. Во многих кухнях мира встречаются рецепты куском запеченного мяса.

Поркетта (Италия). Классическое итальянское блюдо, которое представляет собой рулет из свинины, фаршированный травами (розмарин, фенхель) и запеченный до хрустящей корочки.

Ростбиф (Англия). Говяжий кусок мяса, обжаренный на сильном огне и запеченный до определенной степени прожарки.

Каслер (Германия). Свиное мясо, соленое и копченое, часто подается в горячем виде с квашеной капустой.

Мечадо (Филиппины). Тушеное мясо, похожее на буженину, но готовится с соевым соусом, лимонным соком и специями.

Пастрома (Румыния). Маринованная и запеченная говядина или свинина, подаваемая как закуска.

Буженина это универсальное блюдо, которое станет украшением любого стола. Готовьте с удовольствием, экспериментируйте с приправами, чтобы найти свой идеальный вкус, пробуйте новые рецепты и наслаждайтесь кулинарным процессом создания вкусных блюд для себя и своих близких!

Фото: © Depositphotos.com/@ fotek

Подписывайтесь на «Кулину» в Яндекс.Дзене и Telegram