Готовим рагу правильно: рецепты рагу на каждый день
22.04.24
Рагу одно из самых популярных тушеных блюд во всем мире, которое готовят на горячее из мяса, птицы, рыбы или овощей в густом соусе. Ragout от фр. ragouter — возбуждать аппетит и кому как не знаменитому французу рассказывать всем об этом блюде. Вот что мы находим на страницах "Большого кулинарного словаря" Александра Дюма: "Именно рагу составляет славу старинной французской кухни и именно рагу - основной недостаток кухонь всех других стран и особенно Англии. Никогда ни в какой другой кухне, кроме нашей, не будут достигнуты те высоты, до которых дошли наши пикантные соусы, никогда не достигнут они той тонкости, какую имеют наши рагу из белого мяса под белым соусом и наши курочки". Я, конечно, спорить с таким авторитетом не могу, хотя я с ним полностью не согласна. Я ни в коем случае не хочу сказать ничего плохого о французской кухне, но замечательные рецепты вкусных и ароматных рагу есть во многих кухнях, давайте вспомним венгерское рагу с паприкой, ирландское рагу из баранины с картофелем, итальянское рагу из Болоньи с пастой и еще можно перечислять десятки вкусных блюд.
.jpg)
Тушеные блюда, такие как рагу, можно готовить из самых разных продуктов, сочетая с разными соусами. Как мы уже говорили выше, разновидности тушеных блюд встречаются в различных мировых кухнях. Так, например, айнтопф готовят в Германии, Бельгии и той же Франции с большим количеством мяса, копченостей, часто добавляя сосиски и, конечно же, с овощами, в том числе с белокочанной капустой или брокколи. Часто в айнтопф добавляют горох, чечевицу, фасоль. Например, блюдо наварен-айнтопф из барашка с белой репой, готовят во многих областях Франции, ведь существует мнение, что репа способствует лучшему перевариванию бараньего жира.
Знаменитое итальянское мясное рагу - болито мисто, блюдо крестьянской кухни. некогда крестьяне придумали очень интересный способ консервации продуктов: долго-долго варили куски мяса, чтобы в итоге получилось блюдо, напоминающее тушенку. Сегодня болито мисто традиционно включает в себя самые различные мясные продукты. Кроме традиционной говядины, свинины и мяса курицы в блюдо принято добавлять язык, говяжий или свиной, острые пикантные колбаски и сосиски, ветчину. К столу итальянское рагу подают с острыми и мясными соусами, дополняя их овощными гарнирами. А оставшийся от приготовления насыщенный бульон используют для приготовления супов.
Если вы решите приготовить себе и своей семье рагу, возьмите рецепт венгерского паприкаша, где кусочки мяса тушатся в сливках или сметане с паприкой и луком. По правилам для приготовления паприка лучше всего использовать белое мясо: курятину, ягненка или телятину. Первоначально паприкаш готовили пастухи-кочевники. делали они его в больших котлах на открытом огне и первоначально сметану не добавляли. Ее стали добавлять позже, чтобы смягчить остроту паприки. Еще одно тушеное блюдо имеет мировую популярность и готовится почти как рагу - гуляш. Гуляш принадлежит к чешской и венгерской кухне, готовится из мяса с копченым салом, с добавлением картофеля, лука и паприки. Но относится к густым супам, а не к рагу.
.jpg)
Фрикасе - вы наверняка слышали об этом блюдо, а может быть и пробовали или готовили сами. Обычно его готовят из кролика или курицы с добавлением шампиньонов в сливочном соусе. Fricassee de la poule a la creme - фрикасе из курицы со сметаной, изысканное блюдо для романтического ужина. Также принадлежит французской кухне и переводится как всякая всячина. Для приготовления классического фрикасе вам потребуется мясо кролика или курицы, которое нужно нарезать небольшими кусочками и обжарить на сливочном масле. Золотистые куски мяса посыпаются мукой и заливаются вином и бульоном для дальнейшего тушения. К мясу можно добавить обжаренный лук и шампиньоны, зеленый горошек или спаржу. После того, как курица или кролик будут готовы, их вытаскивают из жаровни, а к соусу добавляют сметану. Подают куски мяса с соусом, а в качестве гарнира чаще всего используют рис.
Нельзя не вспомнить об остром мексиканском рагу под названием Чили кон карне, которое готовится из кусочков мяса и острого перца. Чаще всего используют фарш, добавляя к нему различные ингредиенты, такие как репчатый лук, чеснок, помидоры и фасоль. Что интересно, самое первое письменное упоминание о чили кон карне было замечено в 1828 году. Мясо с чили, или как его еще называют "миской красного" считалось блюдом бедняков, ведь оно стоили гроши и его могли позволить себе купить даже бездомные. Побывало это блюдо и в рационе американских солдат и в Первую мировую войну и в период Великой депрессии.
Даже в Японии есть свой вариант тушеного жаркого. Тянконабэ - еда сумаистов, блюдо очень сытное и калорийное, ведь оно предназначено для того, чтобы спортсмен увеличивал свой вес. В основе тянконабэ как правило белок: курица, рыба, тофу или говядина, часто добавляют в японское рагу дайкон, пекинскую капусту, а для аромата используют мирин или саке.
Рагу представляет собой кусочки тушеного мяса, курицы, рыбы или овощей в густом соусе. Это очень сытное и очень вкусное блюдо, которое идеально для холодного времени года, так как оно прекрасно насыщает и согревает одновременно. Хотя овощные рагу идеальное угощение и в жаркую погоду, особенно если они приготовлены из сезонных овощей и свежей зелени. Приготовить рагу очень просто. Основной принцип приготовления рагу: небольшие кусочки мяса, птицы или дичи тушат с овощами или грибами в густом соусе. Нам потребуются основные ингредиенты: мясо и овощи, жидкая основа - вода, бульон или сливки. Чаще всего для рагу берут дешевое мясо, свинину или телятину, курицу, картофель, лук, томаты, перец, помидоры, баклажаны или кабачки. Мясо следует нарезать небольшими кусочками одинакового размера, выложить в сковороду с разогретым маслом (сливочным или оливковым, растительным) и обжарить до золотистого цвета. Затем переложить его в кастрюлю с толстым дном, добавить туда обжаренные лук, перец, помидоры и т. п. В кастрюлю также отправляется картофель, лучше всего использовать мелкий, его даже можно не чистить, а только удалить грязь и промыть, другие овощи и все заливается бульоном или водой, или сливками и оставляется тушиться до полной готовности всех ингредиентов. Не забудьте рагу посолить и приправить специями. Лучшими специями для рагу являются: лавровый лист, душистый перец, тимьян, майоран или розмарин, сушеный чеснок и лук для усиления аромата. Рагу - самодостаточное блюдо, которое не требует никаких гарниров, только ломтики свежего хлеба и зелень. и, конечно, бокал любимого вина из Бордо или Севера Италии.
- Идеальный бутерброд: искусство бутербродостроения
- Антипасти: секрет итальянской кухни
- Зеленый чай. 10 поводов пить зеленый чай осенью и зимой
- Уха: история, традиции и советы по приготовлению
- Пирожки с вареньем: традиции, рецепты и секреты приготовления
- Шампиньоны: готовим просто и вкусно
- Рийет (Rillettes): готовим вкусную закуску в домашних условиях
- Самая вкусная слабосоленая селедка в домашних условиях. 5 проверенных рецептов с фото
- Зимние напитки для Деда Мороза
- Парад летних напитков
Зеленые помидоры на зиму
Помидоры с лимонной кислотой
Помидоры с бархатцами на зиму
Соленые помидоры в банках
Маринованные помидоры на зиму
Помидоры маринованные с сельдереем