Личный кабинет: Забыли пароль? Регистрация

Филипповские сайки. Знаменитые булочки с изюмом

offline

26.11.21

Многие знают историю этих знаменитых в свое время булочек. А если нет, тогда расскажу ее еще раз. Историю эту рассказал В. А. Гиляровский в своей книге "Москва и москвичи". В XIX веке на Тверской жил и работал знаменитый на всю Москву булочник. Звали его Иван Максимович Филиппов. Знаменитым его сделали сайки, калачи и свежий хлеб, который раскупали за первую половину дня. Причем выпечку эту обожали все сословия, от студентов до царей. Дело в том, что он считал так:"На хлеб наценять на копеечку - большой грех". Его выпечка была доступна всем! Также в это время жил-был властный градоначальник генерал-губернатор А. А. Закревский. И была у него замечательная привычка, он каждое свое утро начинал с кружки горячего чая и свежей булочки или сайки. И вот в одно обычное утро, усевшись у самовара, в предвкушении вкусного завтрака, берет пушистую и ароматную сайку, подносит ко рту, откусывает и видит в выпечке... запеченного таракана. Ну, если бы это произошло в наше время, все бы ничего. Но тогда, Филиппов был тут же доставлен в дом губернатора.
- Это что такое? - с порога набросился разъеренный Закревский на булочника тыча ему в лицо булкой с тараканом.
Пекарь стал белее стены, но собравшись духом, ответил генералу:
- Изволили ошибиться, Ваше превосходительство! Это... изюминка-с...
И для убедительности быстро съел булку с тараканом.
- Врешь! Вот что еще выдумал, разве бывают сайки с изюмом?
Злость стала спадать и он отпустил Филиппова с миром. А булочник прибежал к себе в пекарню, высыпал в тесто для саек изюм, испек новую порцию саек и отправился сними к губернатору. С тех пор молва о сайках с изюмом распространилась на всю Москву и его магазин стал еще более популярным и востребованным, так что пришлось открывать целую сеть пекарней по всему городу. За его выпечкой стали проезжать со всей России и даже из-за границы.

Количество порций: 8
Время приготовления: более 2 дней
Способ приготовления: в духовке, смешивание
Сложность: для начинающих
Кухня: Русская кухня, Авторская кухня
Повод: праздничный стол, рождество, масленица, Пасха, для сладкого стола (чаепитие), блюдо на каждый день, новый год, для выходного дня
Назначение: завтрак, полдник, к чаю
Тип блюда: Выпечка
Доступность: доступный

В мою книгу рецептов

Распечатать рецепт

Отправить рецепт по email

Филипповские сайки. Знаменитые булочки с изюмом

Фотоотчет к рецепту

Ингредиенты:

мука — 500 г.
молоко — 100 мл.
дрожжи прессованные — 25 г.
вода — 70 мл.
сахарный песок — 140 г.
изюм — 100-120 г.
масло сливочное 82,5% жирности — 100 г.
яйца — 2 шт.
яичный желток — 1 шт.
ванильный сахар — 1 ст. л.
соль — 1 щепотка

Способ приготовления:

ШАГ 1.

Подготовить все ингредиенты, они должны быть комнатной температуры.

ШАГ 2.

Берем половину нормы дрожжей и крошим их в миску.

ШАГ 3.

Вливаем 35 мл. воды.

ШАГ 4.

Молоко подогреть и всыпать в миску.

ШАГ 5.

Яйца разбить в миску.

ШАГ 6.

Хорошенько их перемешать.

ШАГ 7.

250 г. муки высыпаем в миску.

ШАГ 8.

Слегка перемешиваем.

ШАГ 9.

Выливаем яйца.

ШАГ 10.

Перемешиваем опару.

ШАГ 11.

Закрываем пищевой пленкой и оставляем на два часа в теплом месте.

ШАГ 12.

Изюм заливаем кипятком.

ШАГ 13.

Затем воду сливаем, изюм просушиваем полотенцем, всыпаем ложку муки и встряхиваем.

ШАГ 14.

Оставшиеся дрожжи раскрошить в оставшуюся воду, дать им подойти.

ШАГ 15.

Оставшуюся муку высыпать в миску.

ШАГ 16.

Всыпать щепотку соли.

ШАГ 17.

Всыпать сахар.

ШАГ 18.

Добавить ванильный сахар.

ШАГ 19.

Влить растопленное сливочное масло.

ШАГ 20.

Перемешать в крошку.

ШАГ 21.

Влить дрожжи, еще раз перемешать.

ШАГ 22.

Соединить с опарой, перемешать.

ШАГ 23.

Всыпать изюм, перемешать.

ШАГ 24.

Замесить тесто руками. Оно отличного качества, хорошо держит форму.

ШАГ 25.

Скатать тесто в шар.

ШАГ 26.

Накрыть полотенцем и убрать в теплое место. Один раз тесто опустить.

ШАГ 27.

На второй подъем можно приступать к формовке саек. Тесто скатать в колбаску, нарезать на 8 одинаковых кусочков.

ШАГ 28.

Берем один кусок теста, придаем форму булочки сначала на столе.

ШАГ 29.

Затем катаем в ладонях.

ШАГ 30.

Таким образом формуем все сайки.

ШАГ 31.

Противень застелить пергаментом, смазать растительным маслом, выложить булки, накрыть полотенцем и оставить на 40 минут.

ШАГ 32.

Смазать каждую сайку желтком.

ШАГ 33.

Поставить противень в разогретую до 180-190 градусов духовку, запекать 40 минут.

ШАГ 34.

Готовые сайки остудить. Посыпать по желанию сахарной пудрой.

ШАГ 35.

Вот так выглядят сайки в разрезе. А какой стоит аромат, аж голова идет кругом. Действительно очень вкусно!

Подписывайтесь на «Кулину» в Яндекс.Дзене и Telegram

Булочки улитки	Булочки как пух	Булочки с начинкой
Булочки Синнабон	Булочки с заварным кремом по-итальянски	Пасхальные венки

Отзывы