Дорадо: как выбрать, готовить и подавать к столу

Сейчас в любом магазине или на рынке, в свежем или замороженном виде, можно купить сибас и дорадо, рыбы, которые стали очень популярны в последние годы и которых подают в любом ресторане. Сегодня нам бы хотелось уделить внимание дорадо, рыбе из которой можно приготовить много вкусных рецептов не выходя из дома. Рыба дорадо (или дорада) считается одной из самых популярных видов рыб среди гурманов по всему миру. Ее часто можно встретить на прилавках магазинов и в меню ресторанов благодаря нежному мясу и легкому приготовлению. Но что это за рыба, откуда она появилась на наших столах, и как ее правильно готовить?

Дорадо (или дорада, золотистый спар) - морская рыба семейства спаровых, которая обитает в водах Атлантики, Средиземного и Адриатического морей. Она получила свое название благодаря характерному золотистому пятну между глазами, за которое дорадо называют еще "золотой рыбой". Это древняя рыба, о которой знали еще в античные времена - ее изображали в фресках Древнего Рима и Греции. Аквакультура дорадо активно развивалась с конца XX века, особенно в странах Средиземноморья, таких как Греция, Турция и Италия. Именно с тех пор рыба стала более доступной и популярной благодаря выращиванию в специально созданных морских условиях.

Чтобы приобрести свежую и качественную дорадо, обратите внимание на несколько важных признаков. Рыба должна выглядеть блестящей, с влажной кожей и гладкой чешуей. Свежая дорадо не должна иметь выраженного рыбного запаха - наоборот, она пахнет морем. У свежей рыбы глаза яркие, прозрачные и выпуклые. Если глаза мутные или вдавленные, скорее всего, рыба уже не первой свежести. У свежей дорадо жабры розового или красного цвета, а не серые. Мясо должно быть плотным на ощупь и упругим. Лучше всего покупать дорадо в магазинах с высокой репутацией или на рыбных рынках, где поддерживаются строгие условия хранения.

Процесс очистки дорадо требует аккуратности, но его легко освоить. Для этого вам понадобятся кухонные ножницы, нож и рыбочистка. Сначала очистите чешую, для этого используйте рыбочистку или нож, двигаясь от хвоста к голове. Будьте осторожны, чтобы чешуя не разлеталась. Сначала отрежьте голову и хвост (если это необходимо), затем разрежьте брюшко и аккуратно удалите внутренности. Убедитесь, что все остались чистыми. Промойте рыбу под холодной водой, чтобы убрать остатки чешуи и внутренностей.

Рыба дорадо ценится за свое белое, нежное мясо с легким сладковатым вкусом, которое легко впитывает ароматы специй и маринадов. Самый быстрый и легкий способ приготовить дорадо - обжарить ее в сковороде. Возьмите дорадо 1-2 шт., лимон 1 шт., соль, перец – по вкусу, оливковое масло - 2-3 ст. л., розмарин или тимьян - несколько веточек. Натрите дорадо солью и перцем, добавьте несколько капель лимонного сока и пару веточек розмарина. Разогрейте сковороду с оливковым маслом. Обжарьте дорадо по 4-5 минут с каждой стороны до золотистой корочки. Подавать можно с кусочком лимона и свежими овощами.

Запекание в духовке еще один отличный способ сохранить максимальную сочность рыбы и придать ей насыщенный вкус. Натрите рыбу солью, перцем и пряностями. На противень выложите дольки лимона, чеснок и зелень. Положите на лимоны дорадо и сбрызните оливковым маслом. Запекайте рыбу при 180°C около 20-25 минут, пока она не станет золотистой.

Для тех, кто следит за своим питанием и фигурой, есть третий способ приготовления, вы наверное, уже догадались, что речь идет о приготовлении дорадо на пару.  Этот способ позволяет сохранить все витамины и минералы, делая рыбу особенно нежной и сочной. Возьмите дорадо 1 шт., лимон 1 шт., имбирь небольшой кусочек, соевый соус 1 ст. л., соль, зелень по вкусу. Нарежьте имбирь и лимон тонкими дольками и положите внутрь рыбы. Посолите дорадо и положите на сетку пароварки. Готовьте на пару 15-20 минут, добавив немного соевого соуса для аромата. Подавайте с рисом или овощами.

Какие специи использовать с дорадо

Розмарин: придает рыбе легкий хвойный аромат.
Тимьян: делает вкус рыбы более насыщенным.
Чеснок: подчеркивает естественный вкус дорадо.
Лавровый лист: придает легкий пряный аромат.
Лимон и лайм: добавляют цитрусовую свежесть.

Не стоит использовать слишком много специй, так как дорадо имеет тонкий вкус, который легко потерять за насыщенными приправами.

Как подавать дорадо к столу

Подавать дорадо можно по-разному в зависимости от приготовления. Жареную или запеченную дорадо рекомендуется подавать целиком, украсив ломтиками лимона, зеленью и свежими овощами. Если рыба приготовлена на пару, к ней можно подать рис, тушеные овощи или легкий овощной салат. В качестве гарнира хорошо подойдут запеченные овощи (кабачки, перец, картофель), рис или киноа, легкий салат из зелени, заправленный оливковым маслом и лимоном.

Какое вино подать к дорадо

Для блюд из дорадо идеально подойдут легкие белые вина с мягким ароматом. Совиньон Блан прекрасно оттеняет вкус дорадо, не перебивая его, а лишь добавляя легкие нотки цитруса. Шардоне – богатый, слегка сливочный вкус этого вина отлично сочетается с жареной или запеченной дорадо. Пино Гриджо – свежее и легкое вино с фруктовыми нотками, которое идеально подходит к рыбе на пару. Вердехо – испанское вино с освежающим и слегка минеральным вкусом, который идеально дополняет запеченную рыбу. Подавать вино лучше охлажденным до 8-10°C, чтобы вкус рыбы и напитка гармонично сочетались.


© Depositphotos.com/@ zoryanchik

• Речные мидии: все, что нужно знать
• Сезонный календарь на апрель
• Поварская корзина марта: 10 самых актуальных продуктов марта
• Сода и разрыхлитель: все за и против
• Сахарозаменители: Преимущества и основные характеристики
• Растительное масло: какое масло лучше покупать и как правильно использовать
• Выбираем фасоль: правила выбора и как готовить
• Бадьян: все, что нужно знать об этой уникальной специи
• Рис: от поля до тарелки. 20 сентября - всемирный день риса
• Боярышник: польза для здоровья, применение в кулинарии