День омара 15 июня

13.06.25

Каждый год 15 июня гурманы по всему миру отмечают один из самых изысканных и "вкусных" праздников - День омара (National Lobster Day). Этот день посвящен не только кулинарным изыскам, но и уважению к одному из самых дорогих морепродуктов - омару. Его мясо ценится за нежный вкус, низкое содержание жира и высокую питательную ценность. Праздник приобрел популярность в США, но с каждым годом отмечается все шире - в ресторанах Европы, Азии и даже в домашних кухнях ценителей морской кухни.

Немного истории: от рыбацких деревень до элитных ресторанов

Несмотря на то, что сегодня омары ассоциируются с дорогими блюдами в роскошных ресторанах, в прошлом они считались пищей бедняков. В XVII–XVIII веках на побережье Северной Америки омары были настолько распространены, что использовались в качестве удобрений или корма для заключенных. Морепродукт собирали в огромных количествах, а его вкус ценился мало.

Однако с развитием методов транспортировки, улучшением условий хранения и появлением изысканных рецептов ситуация кардинально изменилась. Уже к началу XX века омар занял свое почетное место на столах знати и стал символом гастрономической роскоши. Сейчас блюда из омара подаются в лучших ресторанах мира и входят в меню праздничных застолий.

В США Национальный день омара официально признан Конгрессом в 2015 году. Дата 15 июня была выбрана как старт летнего сезона лова омаров в Новой Англии - регионе, где добыча и потребление этих морских деликатесов особенно высоко.

Как празднуют День омара

В День омара рестораны по всему миру предлагают специальные блюда, дегустационные сеты и мастер-классы по приготовлению этого деликатеса. В прибрежных городах устраиваются фестивали, где можно не только попробовать омара в различных вариациях, но и поучаствовать в конкурсах по скоростной разделке, узнать больше о биологии и экологии этих ракообразных. Любители кулинарии в этот день стараются приготовить омара дома - благо, сейчас это возможно благодаря замороженным поставкам и множеству пошаговых рецептов.

Самый популярный рецепт омара: вареный омар с маслом и лимоном

Несмотря на разнообразие способов приготовления (запекание, гриль, терияки, паста с омаром), самым традиционным и популярным способом остается варка омара. Это блюдо подчеркивает естественный вкус морепродукта и легко готовится даже новичками.

Ингредиенты:

1 живой омар (около 700–900 г)
2–3 литра воды
2 ст. л. соли (морской предпочтительно)
1 лимон (для подачи)
50–100 г сливочного масла
по желанию чеснок, свежий укроп, перец

Способ приготовления: В большой кастрюле доведите до кипения воду с добавлением соли. При желании можно добавить лимонные дольки или лавровый лист.

Опустите живого омара в кипящую воду головой вниз. Накройте кастрюлю крышкой и варите 8–12 минут в зависимости от размера. Для омара весом около 800 г оптимальное время - 10 минут. Выньте омара из воды и дайте немного остыть. Хвост должен быть плотно свернут - это признак готовности. Разрежьте панцирь кухонными ножницами или специальными щипцами. Выложите мясо на тарелку, полейте растопленным сливочным маслом с чесноком (по желанию) и сбрызните лимонным соком.

Полезный совет: Если вы готовите несколько омаров сразу, увеличьте объем воды и варите поочередно или используйте большую кастрюлю. Не переваривайте - мясо омара может стать резиновым.

Полезные свойства омара

Помимо изысканного вкуса, омар богат белком, витаминами группы B, цинком, фосфором и селеном. Его мясо содержит минимальное количество жира и холестерина, что делает омара хорошим выбором для тех, кто следит за питанием. В 100 г вареного мяса омара содержится: около 90 калорий (19 г. белка, менее 1 г жира). Важно помнить, что наиболее полезен омар, приготовленный без тяжелых соусов и с минимальным количеством соли.

Омар в культуре и кулинарии

Омары играют важную роль в кухне многих стран. В Италии их добавляют в пасту, во Франции запекают с сыром в блюде "омар термидор", в Японии - используют в суши и сашими. В Новой Англии популярен лобстер-ролл - сэндвич с мясом омара, майонезом и зеленью, подаваемый в мягкой булочке. Удивительно, но в некоторых странах омары даже считаются символом любви - из-за их моногамного поведения в природе. В сериале "Друзья" героиня Фиби утверждает, что "омары влюбляются на всю жизнь".

Вот 5 самых популярных блюд из омаров

Омар на гриле с чесночным маслом

Ингредиенты:

1 омар (около 1 кг.)
3 ст. л. оливкового масла
2 зубчика чеснока (измельчить)
1 ч. л. паприки
соль, перец по вкусу
лимонные дольки

Способ приготовления: Разделите омара вдоль пополам, удалите кишечник. Смешайте масло, чеснок, паприку, соль и перец. Смажьте мясо омара смесью. Жарьте на гриле 5–7 минут мякотью вниз, затем переверните и готовьте еще 3–4 минуты. Подавайте с лимоном.

Омар "Термидор"

Ингредиенты:

2 вареных омара (мясо из хвоста и клешней)
30 г. сливочного масла
1 луковица (мелко нарезать)
100 мл. белого вина
200 мл. сливок
1 ч. л. дижонской горчицы
50 г. тертого пармезана
укроп для подачи

Способ приготовления: Разогрейте масло, обжарьте лук до прозрачности. Добавьте вино, уварите наполовину. Влейте сливки, добавьте горчицу. Нарежьте мясо омара кусочками, смешайте с соусом. Выложите в формочки, посыпьте пармезаном. Запекайте под грилем 5–7 минут до румяной корочки.

Салат с омаром

Ингредиенты:

1 живой омар** (или готовое мясо омара – около 300 г.)
1 авокадо
1 огурец (лучше тепличный или молодой)
1 манго (или 2 ст. л. мангового пюре)
50 г. рукколы или микрозелени
1 ст. л. оливкового масла
1 ч. л. лимонного сока
1 ч. л. дижонской горчицыс
соль, перец по вкусу
1 ст. л. икры летучей рыбы (тобико) опционально

Способ приготовления: Если омар живой, отварите его в подсоленной воде с лавровым листом и перцем горошком (5–7 минут после закипания). Остудите, извлеките мясо из клешней и хвоста, нарежьте крупными кубиками. Авокадо очистите, удалите косточку, нарежьте ломтиками. Огурец нарежьте тонкими ломтиками (можно слайсами с помощью овощечистки). Манго очистите, нарежьте кубиками. В небольшой миске смешайте оливковое масло, лимонный сок, горчицу, соль и перец. На тарелку выложите руколу. Сверху аккуратно распределите огурец, авокадо и манго. Добавьте мясо омара. Полейте заправкой. По желанию украсьте икрой тобико. Подавайте сразу же, пока авокадо не потемнело. Этот салат можно дополнить грейпфрутовыми дольками или заменить манго на апельсин.

Суп-биск из омара

Ингредиенты:

1 омар (около 1 кг.)
1 л. рыбного бульона
1 морковь
1 луковица
2 ст. л. томатной пасты
100 мл. сливок
50 мл. коньяка
соль, перец по вкусу

Способ приготовления: Отварите омара (как в классическом рецепте, см. выше), отделите мясо. Панцири измельчите, обжарьте с овощами 10 минут. Добавьте томатную пасту, бульон, варите 30 минут. Процедите. Добавьте коньяк, сливки, мясо омара. Прогрейте 5 минут, разлейте по тарелкам и подайте к столу.

Роллы с омаром

Ингредиенты:

4 булочки для роллов (бриошь)
200 г. мяса омара
1 авокадо
2 ст. л. майонеза
1 ч. л. лимонного сока
листья салата

Способ приготовления: Разогрейте булочки на гриле. Смешайте мясо омара с майонезом и лимонным соком. Выложите на булочку салат, авокадо и омара.

Омар, запеченный под сыром от Kulina.ru

День омара 15 июня - это отличный повод открыть для себя или заново влюбиться в этот деликатес. Будь то поход в ресторан, семейный ужин дома или кулинарный эксперимент, омар - это не только вкусно, но и полезно. А простой, но изысканный рецепт вареного омара с лимонным маслом сделает ваш день по-настоящему праздничным. Так почему бы не запланировать гастрономическое путешествие 15 июня - с ароматами моря, сливочного масла и нотками лимона на вашем столе?

Подписывайтесь на «Кулину» в Яндекс.Дзене и Telegram