Личный кабинет: Забыли пароль? Регистрация

День кофе - 1 октября

30.09.24

1 октября многие страны мира отмечают День кофе - праздник, посвященный одному из самых любимых напитков человечества. Кофе - это не просто напиток, это культурный феномен, способный объединить людей по всему миру. Как говорил Иосиф Бродский, если не начать день с чашечки свежего кофе, то зачем тогда просыпаться... И с ним согласятся миллионы жители нашей планеты.
Международный День кофе впервые был учрежден в 2015 году Международной кофейной организацией (ICO) и с тех пор ежегодно отмечается 1 октября. Этот праздник посвящен не только популяризации напитка, но и привлечению внимания к проблемам, связанным с условиями труда и справедливой торговлей в кофейной индустрии. В этот день различные страны проводят тематические мероприятия, дегустации и акции, где можно попробовать разные сорта кофе. Особенно широко этот день празднуется в кофейных странах, таких как Бразилия, Колумбия, Эфиопия и Вьетнам. В Европе и Северной Америке в кофейнях устраиваются специальные дегустации, а многие кафе дарят бесплатные чашки кофе своим посетителям.

Кофе - это напиток, приготовленный из обжаренных семян кофейного дерева, которые известны как кофейные зерна. Кофейные деревья родом из тропиков Африки, а точнее, из Эфиопии, но в наше время они выращиваются в различных уголках мира. Само кофейное дерево является вечнозеленым растением, которое достигает высоты от трех до десяти метров. Основными видами кофе являются арабика и робуста, каждый из которых имеет свои особенности и вкусовые характеристики. Процесс получения кофе - это сложный и многослойный процесс, который начинается с выращивания кофейных деревьев и заканчивается чашкой ароматного напитка. Кофейные деревья выращиваются в специальных климатических условиях, часто в высокогорьях. Урожай собирают вручную, выбирая только зрелые ягоды. Собранные ягоды подвергаются первичной обработке, в ходе которой мякоть удаляется, а зерна высушиваются. Обжарка - это один из важнейших этапов, который напрямую влияет на вкус кофе. При высоких температурах зерна приобретают насыщенный аромат и специфический вкус. Перед приготовлением кофе зерна измельчаются в зависимости от способа заваривания: от мелкого до грубого помола. Кофе можно приготовить разными способами: через фильтр, кофеварку, в турке или при помощи современных кофемашин.

Какой кофе самый вкусный?

Вопрос вкуса - всегда субъективный, но существует несколько факторов, которые влияют на качество и вкус кофе. Конечно же, сорт кофе. Арабика считается более утонченной, с кислинкой и фруктовыми нотами, тогда как робуста обладает более крепким и горьким вкусом. На втором месте стоит обжарка. Темная обжарка дает насыщенный, слегка горьковатый вкус, тогда как светлая - более мягкий, с ярко выраженной кислотностью. Свежесть тоже очень важный фактор. Чем свежее кофе, тем насыщеннее его аромат и вкус. После обжарки и помола кофе быстро теряет свои лучшие качества.Одним из самых дорогих и необычных сортов кофе является "Копи Лювак". Этот индонезийский кофе получают путем переработки кофейных ягод через пищеварительную систему животного - циветты. В результате этого процесса зерна приобретают особые вкусовые качества. Стоимость такого кофе может достигать нескольких сотен долларов за килограмм. Другие дорогие сорта включают "Гешу" из Панамы, которая славится своей уникальной сладостью и цветочными нотками, и "Черный слон" - кофе, производимый из зерен, которые проходят через пищеварительную систему слонов.

За последние годы цены на кофе значительно выросли, происходит это благодаря следующим факторам. Климатические изменения: кофейные плантации страдают от изменения климата, что сказывается на урожайности. Рост спроса: с каждым годом популярность кофе увеличивается, особенно в развивающихся странах, что приводит к росту цен на сырье. Проблемы с логистикой: пандемия COVID-19 оказала серьезное влияние на мировые цепочки поставок, что также вызвало рост цен на кофе. Сложные условия выращивания: кофе требует определенного климата и условий для роста, и затраты на его производство увеличиваются.

10 причин пить кофе

1. Энергия и бодрость: кофеин, содержащийся в кофе, стимулирует нервную систему, улучшая концентрацию и повышая работоспособность.

2. Антиоксиданты: кофе богат антиоксидантами, которые помогают организму бороться с вредными веществами и замедляют процессы старения.

3. Ускорение метаболизма: кофеин помогает сжигать жиры и ускоряет обмен веществ, что способствует поддержанию здорового веса.

4. Улучшение физической активности: перед тренировкой чашка кофе может повысить выносливость и улучшить физическую форму.

5. Снижение риска заболеваний: исследования показывают, что умеренное употребление кофе может снизить риск развития диабета 2 типа и сердечно-сосудистых заболеваний.

6. Предупреждение заболеваний Паркинсона и Альцгеймера: есть данные, что кофе снижает вероятность возникновения этих нейродегенеративных заболеваний.

7. Улучшение настроения: кофе стимулирует выработку гормонов счастья — дофамина и серотонина, что помогает бороться с депрессией и стрессом.

8. Польза для печени: умеренное потребление кофе способствует защите печени от цирроза и других заболеваний.

9. Умственная активность: кофе улучшает когнитивные функции и память.

10. Профилактика рака: антиоксиданты в кофе способны снижать риск возникновения некоторых видов рака, таких как рак печени и толстого кишечника.

Как правильно сварить кофе?

Для того чтобы сварить по-настоящему вкусный кофе, важно соблюдать несколько правил. Используйте качественную воду. Вода составляет до 98% напитка, поэтому ее качество напрямую влияет на вкус кофе. Лучше использовать фильтрованную или бутылированную воду. Кофе лучше молоть непосредственно перед приготовлением, так как через несколько минут после помола он теряет свои ароматические свойства. Важно следить за температурой - идеальная температура для заваривания кофе составляет 90-96°C. Кипяток может испортить вкус напитка, делая его горьким. Для приготовления хорошего кофе необходимо соблюдать правильные пропорции: на одну чашку обычно берут 10-12 граммов кофе (1-2 чайные ложки). Способ заваривания кофе - это личный выбор, но некоторые методы, такие как приготовление в турке или при помощи френч-пресса, раскрывают вкус кофе лучше, чем автоматические кофемашины.

В день кофе, нельзя не упомянуть очень важных людей, которые иногда посвящают всю свою жизнь данному напитку. Бариста - это профессионал, специализирующийся на приготовлении кофе и кофейных напитков. Основной задачей бариста является не просто приготовление эспрессо или капучино, но и создание целого искусства, которое включает в себя как техническую составляющую, так и элементы эстетики и сервиса. Кофе в руках бариста - это не просто напиток, а уникальный продукт, способный передать богатство вкусов и ароматов, присущих разным сортам кофейных зерен. Профессия бариста не является чем-то новым, хотя в последние десятилетия она приобрела широкую популярность благодаря развитию кофейной культуры. Термин "бариста" происходит от итальянского слова, означающего "бармен", который в Италии традиционно готовит кофе, а не алкогольные напитки. Корни профессии бариста можно проследить до начала XX века, когда в Италии начали активно использовать первые кофемашины для приготовления эспрессо. Это позволило кафе и барам готовить кофе быстрее и качественнее, чем раньше, что и способствовало появлению специализированных работников - бариста. Хотя исторически этот термин стал известен именно в Италии, сейчас профессия получила мировую популярность. Рост кофейной индустрии, особенно в 1980-х и 1990-х годах, способствовал расширению понятия бариста. Появление сети кофеен, таких как Starbucks, и развитие так называемой "третьей волны кофе" сыграло огромную роль в становлении бариста как престижной профессии, требующей не только практических навыков, но и глубоких знаний в области сортов кофе, способов его приготовления и обслуживания клиентов.

Работа бариста охватывает широкий спектр задач, начиная от приготовления различных видов кофейных напитков до обслуживания клиентов и поддержания чистоты оборудования. Бариста отвечает за приготовление эспрессо, капучино, латте, флет уайта, макиато и других напитков на основе кофе. Особое внимание уделяется качеству приготовления эспрессо - основы всех кофейных напитков. Одной из важных задач бариста является правильная настройка кофемашины, в частности регулировка помола, дозировки кофе и времени экстракции для достижения наилучшего вкуса. Бариста должен понимать различия между сортами кофе, такими как арабика и робуста, разбираться в особенностях обжарки и уметь рекомендовать кофе по вкусовым предпочтениям клиентов. Латте-арт - это декоративное искусство, заключающееся в создании рисунков на поверхности кофейного напитка. Это может быть простое сердце или сложные композиции, требующие от бариста большого мастерства. Бариста часто взаимодействует с клиентами, объясняя им разницу между напитками, предлагая рекомендации и обеспечивая высокий уровень сервиса. Помимо кофемашины, бариста должен уметь обращаться с различными инструментами и оборудованием, включая кофемолки, фильтры и устройства для взбивания молока. Бариста отвечает за чистоту на рабочем месте, а также за уход за оборудованием - это важная часть работы, так как качество напитков во многом зависит от чистоты используемых инструментов.

Чтобы стать профессиональным бариста, необходимо получить как теоретические, так и практические знания. В крупных городах работают школы и центры, предлагающие курсы по обучению бариста. Такие курсы могут длиться от нескольких дней до нескольких месяцев в зависимости от уровня подготовки и целей обучения. Некоторые учебные заведения предлагают программы, сертифицированные международными организациями, такими как SCA (Specialty Coffee Association). Часто начинающие бариста учатся непосредственно на рабочем месте, начиная с простых задач, таких как приготовление эспрессо или капучино, и постепенно осваивая более сложные навыки. Многие кофейни и обжарочные компании предлагают стажировки, а также организуют мастер-классы по латте-арту, настройке оборудования и другим аспектам профессии. В последние годы появились платформы, предлагающие онлайн-обучение для бариста. Это удобный способ получить базовые знания и навыки в удобное время.
Однако одного обучения недостаточно для становления успешным бариста - важно постоянное совершенствование. Мастера своего дела постоянно пробуют новые сорта кофе, изучают тренды кофейной индустрии и участвуют в профессиональных чемпионатах, таких как World Barista Championship, где можно продемонстрировать свои навыки на международной арене.

Бариста и кофе - это неразделимые понятия. Кофе является основным продуктом, с которым работает бариста, а его понимание и мастерство в приготовлении напитков определяет качество конечного продукта. Для бариста кофе - это не просто напиток, это целая философия, культура, наука и искусство. Чтобы создать идеальную чашку, бариста должен понимать свойства кофе, такие как кислотность, насыщенность, ароматы, а также уметь правильно подбирать степень обжарки и способ приготовления в зависимости от сорта зерен. Связь кофе и бариста также проявляется в том, что современная кофейная культура во многом сформировалась благодаря этим профессионалам. Сегодня бариста играют важную роль в популяризации так называемой "третьей волны кофе", которая делает акцент на высоком качестве зерен, уникальных способах приготовления и внимании к каждому этапу создания напитка. Бариста также являются своего рода амбассадорами кофе, объясняя клиентам нюансы разных сортов, их происхождение и особенности. Это не просто профессия, а возможность углубиться в мир кофе и стать частью огромного международного сообщества любителей и знатоков этого напитка.

Подписывайтесь на «Кулину» в Яндекс.Дзене и Telegram