Что приготовить на Рождество: рецепты русской кухни
03.01.18
Рождество - один из самых любимых в России праздников, подготовка к которому начинается задолго до торжественного дня. В Сочельник 6 января, в ожидании великого события, принято отказываться даже от постной пищи, ведь поесть можно только после появления первой звезды и то лишь постные кушанья: кутью, сочиво, коливо. Сегодня существует множество рецептов приготовления традиционных русских блюд, которые принято готовить на Рождество. 7 января принято накрывать обильный стол, с любимыми угощениями, звать гостей и веселиться.
.jpg)
Кутья, сочиво, коливо - каши с добавлением изюма, мака, меда, а также блюда с символическим смыслом. Главный компонент этих блюд - зерно, а оно является символом вечной жизни и перерождения. Как семена, попадая в землю, дают новую жизнь, так и дух человека возрождается после погребения. Употребляя в пищу кутью, человек символически становится частицей нескончаемого круговорота жизни.
Мед символизирует удовольствие и блага вечной жизни, а мак символ достатка и плодородия. Подавалась кутья к столу вместе с узваром.
Готовят кутью из зерен пшеницы, ячменя и перловки, но классическая рождественская кутья готовится из целых зерен пшеницы.
Кутья рождественская
Ингредиенты:
- пшеница 200 г.
- мак 100 г.
- изюм 100 г.
- грецкие орехи 100 г.
- вода 4-5 стаканов
- мед 5 ст. л.
- соль 1 щепотка
Способ приготовления: К Рождеству в магазинах появляется специальная пшеничная крупа для кутьи. Ее необходимо хорошенько промыть и залить теплой водой на ночь. Затем воду слить. Вскипятить 5 стаканов воды, посолить и выложить крупу. После закипания варить 30-40 минут. В теплую пшеницу добавить мед и оставить до полного остывания. Мак выложить в сотейник, залить кипятком и оставить на 20 минут. Изюм залить кипятком и оставить на 10 минут. Грецкие орехи нарезать на мелкие кусочки, но не измельчать в блендере. Переложить мак в погружной блендер, добавить 2 ст. л. орехов и измельчить. Слить с изюма воду, обсушить его. В пшеницу выложить оставшиеся грецкие орехи, маковую массу и изюм, хорошенько все перемешать.
Взвар отличается от компота более высокой концентрацией. Готовят его из трав, фруктов или ягод, добавляя в воду сахар или мед.
Взвар из сухофруктов
Ингредиенты:
- сухофрукты (яблоки, груши, вишни, сливы, курага, изюм) 800 г.
- сахарный песок 1-1,5 стакана
- вода
- корица 1 щепотка
Способ приготовления: Промытые сухофрукты сложить в кастрюлю, залить водой так, чтобы вода на 2-3 см была выше их, довести до кипения, закрыть крышкой и варить до мягкости на медленном огне. Остудить, слить сок, положить в него сахар, сварить сироп и залить им фрукты. Можно подавать как горячим, так и холодным.
В Рождество, после долгого Поста, благословлялась обильная трапеза. На рождественской трапезе стол ломился от угощения. Всевозможные мясные и рыбные закуски, студень, гусь или утка с яблоками, кролик в сметане, расстегаи, кулебяки, курники, прочие пироги с самыми разнообразными начинками.
К рождественскому столу принято выпекать колядки - открытые пирожки с различными начинками. Чаще всего колядки делают из постного теста и с постными начинками, но так как с началом Святок пост уже закончен, то можно сделать колядки с мясом или курицей.
Колядки с картошкой и окороком
Ингредиенты:
- мука пшеничная 1 стакан
- ржаная мука 1 стакан
- простокваша 1 стакан
- соль по вкусу
- копченый окорок 150 г.
- картошка 200 г.
- репчатый лук 1 шт.
- растительное масло
- сливочное масло
Способ приготовления: Ржаную и пшеничную муку, соль, 1 ст. л. растительного масла смешать с простоквашей. Вымесить тесто. Положить в пакет и оставить на 30 минут в теплом месте. Окорок и лук мелко порезать, обжарить на растительном масле. Картошку порезать ломтиками, обжарить на растительном масле. Тесто разделить на 10-12 частей, каждую раскатать в лепешку. Выложить начинку, слепить колядки. Выложить их на застеленный бумагой и смазанный маслом противень. Выпекать 20-30 минут в разогретой до 190-200 градусов духовке. Готовые колядки смазать растопленным сливочным маслом.
Переходим теперь к основным блюдам. Очень жалко, что мы забыли очень вкусное и по-настоящему праздничное русское блюдо - Пряженина. Это традиционная рождественская еда, которую готовят из свиных ребер и копченой колбасы. А подается оно с блинами, если традиционно, то с овсяными, но можно подать к блюду любые несладкие блины.
Пряженина
Ингредиенты:
- свиные ребра 500 г.
- шпик 150 г.
- колбаски копченые 200 г.
- репчатый лук 2 шт.
- мука 2 ст. л.
- специи
- соль, перец
для блинов:
- яйца 3 шт.
- молоко 1/2 л.
- растительное масло 2-3 ст. л.
- мука 1,5-2 стакана
- сахарный песок 1 ст. л.
Способ приготовления: Свиные ребра промыть, обсушить и нарезать порционными кусочками. В сковороде растопить шпик, шкварки удалить. В сало выложить ребрышки и обжарить со всех сторон до золотистой корочки. Затем взять огнеупорное блюдо, лучше горшочек или утятницу, переложить в нее ребра. Колбаски нарежьте, выложите в сковороду, где жарились ребра и слегка обжарьте, затем переложите к ребрам. Репчатый лук нарезать кубиком и обжарить в сковороде, где ранее жарились ребра и колбаса. Постепенно подсыпьте к луку муку, продолжая обжарку. Затем тонкой струйкой при помешивании влейте воду и доведите массу до консистенции жидкой сметаны. Эту мучную подливу влейте к ребрам с колбасой, добавьте перец и лавровый лист. Духовку разогрейте до 180 градусов, поставьте форму с ребрами в духовку и запекайте все вместе около часа. Проверьте в процессе тушения, достаточно ли выделилось сока и не нужно ли подлить горячей воды или бульона. Из перечисленных ингредиентов замесите тесто, испеките блины. Заправьте пряженину мелко нарезанным чесноком, разложите по тарелкам вместе с соусом и блинами, подайте к столу.
Фаршированный поросенок - настоящее украшение рождественского стола. Молочный поросенок, фаршированный гречневой кашей станет главным блюдом праздничной трапезы. Выбирайте на рынке свежих поросят. Кожа у них должна быть светло-розовой, без каких-либо пятен и кровоподтеков. Поверхность поросенка должна быть гладкой и слегка влажной. Наличие слизи – это признак порчи продукта. Поросенок должен иметь слегка уловимый свежий аромат мяса, без каких-либо примесей. Если вы покупаете молочного поросенка в магазине, то обязательно посмотрите на этикетку, на ней должно быть указано, когда животное было забито, кем и срок его годности.
Фаршированный поросенок
Ингредиенты:
- поросенок 2,5-3 кг.
- гречневая каша готовая 1 кг.
- масло сливочное 50 г.
- соль, перец
для соуса:
- сметана 1 стакан
- тертый хрен 2 ст. л.
- уксус 3% 1 ст. л.
- сахарный песок 1 ч. л.
Способ приготовления: Поросенка следует выпотрошить, отделить для фарша почки, печень, легкое и сердце, отрубить копытца и вымочить в холодной воде не менее двух суток, меняя воду не реже двух раз в сутки. Без воды держать поросенка не следует, так как на воздухе мясо темнеет.
Для фарша взять гречневую кашу, обжаренные и протушенные, затем мелко нарезанные почки, печень, легкое, сердце и сливочное масло. Фарш посолить, поперчить щепоткой перца и вымешать. Приготовленным фаршем начинить поросенка, зашить или плотно увязать разрез, изжарить на раскаленном противне на плите и довести до готовности в духовке. Затем снять шпагат, уложить поросенка на большое блюдо, украсить зеленью петрушки, кусочками лимона (по краям блюда), отваренными овощами, хрустящим картофелем.
Разрезать поросенка на блюде следует осторожно остро отточенным ножом, придерживая тушу вилкой общего пользования. Сначала надо отделить голову, разрезать тушку вдоль хребта на две половины, затем отделить окорока, а каждую из половин разрезать поперек на куски.
К поросенку можно подать соус, который приготовить следующим образом: к сметане добавить 1-2 столовых ложки тертого хрена, перемешать. Прибавить уксус, немного сахара и снова хорошо размешать. Подать соус в соуснике.
К чаю следует подать кулебяку - праздничный русский пирог. Отличается от обычных пирогов формой - длинной, реже овальной, высотой и большим количеством послойной неоднородной начинки. Повара известных московских трактиров Тестова, Егорова и Лопашева умудрялись выпекать громадные кулебяки с 12-20 ярусными начинками, где послойно укладывали почти все известные мясные и рыбные начинки. Предлагаем вам рецепт одной из самых известных, ценимых гурманами кулебяк.
Кулебяка по-монастырски
Ингредиенты:
для опары:
- молоко 2 1/2 стакана
- дрожжи 2 ст. л.
- мука 2 стакана
- водка 1 рюмка
для теста:
- мука 1 стакан
- масло сливочное 4 ст. л.
- яйца 4 шт.
- соль
для первой начинки:
- филе судака или щуки 300 г.
- репчатый лук 2 шт.
- масло сливочное 2 ст. л.
- рубленая зелень петрушки или укропа
- рыбный бульон
- соль, перец
для второй начинки:
- осетрина или семга 300 г.
- рыбный бульон
- соль, перец
для третьей начинки:
- молоки осетровых 300 г.
- рыбный бульон
- соль, перец
Способ приготовления: Для приготовления теста: в теплое молоко вмешать разведенные водой дрожжи, муку, водку и замесить довольно густую опару, дать ей подняться, добавить распущенное масло, яйца, соль, остальную муку и выбить тесто лопаткой. Дать тесту снова подняться и, посыпая мукой, тщательно его вымесить. Когда оно поднимется в третий раз, раскатать в виде лепешки толщиной до 1 см. Уложить на середину слоем половину первой начинки, затем слой припущенной рыбы, затем молоки, покрыть оставшейся первой начинкой, положить кусочек масла, поднять края теста, защипнуть кулебяку и, перевернув ее швами вниз, уложить на смоченный водой противень. Сформировать в высоту, украсить полосками теста, смазать яйцом, сделать проколы для выхода пара и выпекать в духовке 1-1/2 часа. Когда кулебяка зарумянится, жар сбавить и выпекать до закипания сока в проколах.
Для первой начинки: филе судака или щуки нарезать кубиками, поджарить на масле с нарезанным луком, мелко порубить, добавить бульон, перец, соль, зелень и припустить до готовности.
Для второй и третьей начинок: филе осетра или семги и отдельно осетровые молоки припустить до готовности с бульоном, перцем и солью.
Порадуйте семью сладкой рождественской выпечкой, которую вы можете украсить вместе с детьми. Козули - изделия из теста, разновидность пряников, которые пекут к Рождеству и другим праздникам в Архангельской, Мурманской области и на Урале. Пряники выпекают в виде различных животных, таких как северные олени, птицы, котов и ангелов. Раньше их вешали на рождественскую елку.
Козули
Ингредиенты:
- ржаная мука 1/2 стакана
- пшеничная мука 1 стакан
- сахарный песок 1/2 стакана
- масло сливочное 50 г.
- щепотка соды
- яйца 2 шт.
- соль
- мускатный орех
- корица
- имбирь
- сахарная пудра 50 г.
- сок лимона
Способ приготовления: Растопить на сковороде сахарный песок до карамели. Не перемешивать, чтобы не появились твердые кристаллы. Когда белые крупинки исчезнут, влить 2-3 ст. л. кипятка. Добавить кусочки сливочного масла. Когда оно растает, всыпать около 0,5 стакана пшеничной муки. Размешать лопаткой, уплотнить и собрать комками. Остудить до 70 градусов. В отдельной посуде взболтать 1 яйцо и 1 желток.
Просеять по 0,5 стакана ржаной и пшеничной муки. Всыпать корицу, мускатный орех и имбирь, соль, соду. Добавить карамельное тесто в мучной состав и замесить тесто до однородности. Скатать шарик, обернуть пленкой, отставить минут на 30. Раскатать лепешку толщиной 2-3 мм. Формочками для пряников вырезать фигурки животных, выложить на противень, застеленный бумагой. Выпекать в разогретой духовке 7-12 минут при температуре 190 градусов. Для глазури миксером взбить белок и около 50 г сахарной пудры. Можно установить емкость над паровой баней и взбивать 4-5 минут - так глазурь получится плотнее. В конце взбивания растереть с несколькими каплями лимонного сока. Можно добавить пищевой краситель. Покрыть глазурью остывшие козули.
Зеленые помидоры на зиму
Помидоры с лимонной кислотой
Помидоры с бархатцами на зиму
Соленые помидоры в банках
Маринованные помидоры на зиму
Помидоры маринованные с сельдереем