Что приготовить из стручковой фасоли: 4 вкусные идеи, советы по выбору и хранению

27.05.25

Стручковая фасоль это универсальный и полезный продукт, который заслуженно занимает своё место в рационе многих людей. Ее ценят за низкую калорийность, высокое содержание витаминов, нежную текстуру и приятный вкус. Она хорошо сочетается с множеством ингредиентов и подходит для приготовления как простых, так и изысканных блюд. Однако не все знают, как выбрать качественную стручковую фасоль, как правильно ее хранить и что из неё можно приготовить. Эта статья поможет разобраться во всех этих вопросах и вдохновит на создание вкусных и полезных блюд.

Что такое стручковая фасоль?

Стручковая фасоль, также известная как спаржевая или зеленая фасоль, это недозрелые стручки обычной фасоли, которые употребляют в пищу целиком. В отличие от зерновой фасоли, у стручковой съедобны не только семена, но и мясистые створки. Она бывает зеленого, желтого (восковая фасоль) и даже фиолетового цвета, но после термической обработки последняя обычно зеленеет. В отличие от зерновой фасоли, у которой едят только семена, стручковая разновидность ценится за нежную мякоть и отсутствие жестких волокон.

Популярные сорта:

- Зеленая стручковая – классический вариант с нежным вкусом.
- Желтая (восковая) – немного слаще, хорошо сохраняет цвет при готовке.
- Фиолетовая – экзотический вариант, но при варке теряет необычный оттенок.

Где покупать стручковую фасоль?

Свежая стручковая фасоль продается в овощных отделах супермаркетов, на рынках и в фермерских магазинах в сезон (лето-осень). Замороженная – доступна круглый год в любом магазине, часто уже нарезанная и очищенная. Консервированная – менее полезный вариант, так как содержит соль и консерванты, но подходит для быстрых блюд. Стручки свежей стручковой фасоли должны быть упругими, без пятен и повреждений, цвет – яркий, насыщенный, при разламывании должен слышаться хруст. Замороженную фасоль лучше брать в прозрачной упаковке, чтобы видеть отсутствие льда и темных пятен. Проверьте состав – не должно быть ничего, кроме фасоли.

Какая фасоль лучше: свежая или замороженная? Оба варианта хороши, но есть нюансы: свежая – вкуснее, сочнее, но требует очистки (удаление хвостиков и прожилок) и быстро портится, замороженная удобнее, так как уже подготовлена к готовке, сохраняет большую часть полезных веществ и доступна в любое время года. Если есть возможность, летом и осенью лучше брать свежую фасоль, а зимой – замороженную.

Что касается хранения, то свежую фасоль можно держать в холодильнике в бумажном или пластиковом пакете не более 4–5 дней. Перед этим ее не стоит мыть, иначе она быстрее испортится. Если фасоли много, лучше заморозить ее: предварительно нужно вымыть стручки, обсушить, при желании нарезать на кусочки, бланшировать в кипятке 2–3 минуты и остудить в холодной воде. Затем фасоль укладывают в пакеты или контейнеры и помещают в морозильник. В таком виде она сохраняет вкус и питательные вещества до 6–8 месяцев.

Теперь перейдем к самому интересному - идеям для приготовления. Стручковая фасоль подходит для множества блюд, от легких закусок до сытных гарниров. Один из самых простых и популярных способов - отварить фасоль в подсоленной воде, обжарить на сковороде с чесноком и оливковым маслом и посыпать кунжутом. Такое блюдо можно подавать как гарнир к мясу, рыбе или использовать как самостоятельную закуску.

Любителям овощных смесей подойдет рагу со стручковой фасолью. В кастрюле или глубокой сковороде обжариваются лук, морковь, сладкий перец, добавляется нарезанная фасоль и тушится с добавлением томатной пасты или помидоров. Приправы можно подбирать на свой вкус: подойдут паприка, чеснок, базилик, орегано. Получается ароматное и насыщенное блюдо, которое отлично сочетается с рисом, гречкой или картофелем.

Фасоль можно добавить в омлет или яичницу. Для этого стручки предварительно обжариваются или отвариваются, а затем заливаются яйцами с молоком и специями. Это отличный вариант для сытного завтрака или лёгкого ужина. В таком же духе можно приготовить и овощную запеканку, добавив к фасоли другие овощи, немного сыра и залив сливочной или яичной смесью.

Еще одна интересная идея - фасоль в кляре. Стручки отвариваются до полуготовности, затем окунаются в смесь из яйца, муки и специй и обжариваются до золотистой корочки. Это вкусная и необычная закуска, которая понравится даже тем, кто не слишком любит овощи. Подавать её можно с йогуртовым соусом или кетчупом.

Фасоль хорошо чувствует себя и в салатах. Например, можно приготовить теплый салат с фасолью, курицей, помидорами черри и сыром. Все ингредиенты обжариваются или запекаются, затем соединяются и заправляются маслом или легким соусом на основе йогурта. Такой салат сытный, но при этом легкий и полезный.

Для тех, кто придерживается диеты или предпочитает вегетарианскую кухню, фасоль - идеальный ингредиент. Ее можно сочетать с чечевицей, нутом, картофелем, кабачками и другими овощами. Она хорошо впитывает вкусы приправ и соусов, поэтому блюда с ее участием можно делать очень разнообразными. Например, тушеная фасоль с соевым соусом и имбирём будет отличным дополнением к рису или лапше в азиатском стиле.

Если вы хотите приготовить что-то более изысканное, попробуйте сливочный суп-пюре со стручковой фасолью. Основой может быть картофель или цветная капуста, а фасоль добавит вкуса и аромата. Все ингредиенты варятся до мягкости, затем измельчаются в блендере, добавляется сливки, соль, перец и немного мускатного ореха. Суп получается нежным и сытным, идеально подходит для обеда в холодное время года.

Стручковая фасоль - универсальный и полезный овощ, который становится все более популярным на кухнях многих семей. Ее ценят за нежный вкус, хрустящую текстуру, низкую калорийность и высокое содержание витаминов. Она отлично подходит для рациона людей, следящих за питанием, придерживающихся диет или просто желающих разнообразить свое меню. Блюда из стручковой фасоли готовятся быстро, а вариантов настолько много, что она может стать как основным ингредиентом, так и вкусным гарниром. Чтобы стручковая фасоль радовала не только летом, но и круглый год, важно правильно ее выбирать, хранить и заготавливать.

Что приготовить из стручковой фасоли: 4 вкусные идеи

Фаршированный сыром омлет с припущенной стручковой фасолью, зеленым луком и кедровыми орешками

Этот рецепт сочетает в себе нежный сырный омлет с хрустящей стручковой фасолью, свежим зеленым луком и ароматными кедровыми орешками. Блюдо получается сытным, сбалансированным и очень вкусным.

Ингредиенты (на 2 порции):

для омлета:

яйца 4 шт.
молоко (или сливки) 2 ст. л.
твердый сыр (например, чеддер или гауда) 80 г
сливочное масло 20 г.
соль по вкусу
черный молотый перец по вкусу

для гарнира:

стручковая фасоль (свежая или замороженная) 200 г.
зеленый лук 3–4 перышка
кедровые орешки 2 ст. л.
оливковое масло 1 ст. л.
чеснок (по желанию) 1 зубчик
соль, перец по вкусу

Способ приготовления: Яйца взбейте в миске с молоком, солью и перцем. Сыр натрите на средней терке. Разогрейте сковороду на среднем огне, добавьте сливочное масло. Когда масло растает, влейте яичную смесь. Уменьшите температуру и готовьте омлет, слегка помешивая, пока середина остается слегка влажной. Равномерно посыпьте сыром, оставьте на 1 минуту, чтобы он начал плавиться. Аккуратно сложите омлет пополам лопаткой, чтобы сыр оказался внутри. Держите на огне еще 30 секунд, затем снимите с плиты. Если фасоль свежая, промойте и обрежьте хвостики. Если замороженная – разморозьте. Вскипятите воду в небольшой кастрюле, добавьте щепотку соли. Бланшируйте фасоль 3–4 минуты (должна остаться хрустящей). Разогрейте оливковое масло на сковороде, добавьте измельченный чеснок (по желанию). Выложите фасоль, обжаривайте 2–3 минуты. Выложите омлет на тарелку, рядом – фасоль. Посыпьте омлет измельченным зеленым луком и кедровыми орешками. Приятного аппетита! Это блюдо отлично подойдёт для завтрака или легкого ужина. Оно богато белком, витаминами и имеет приятный ореховый аромат.

Салат со стручковой фасолью, руколой, томатами черри и брынзой

Этот свежий, яркий и полезный салат сочетает хрустящую стручковую фасоль, пикантную руколу, сладкие томаты черри и солоноватую брынзу. Блюдо получается легким, но сытным, с насыщенным вкусом и текстурой.

Ингредиенты (на 2 порции):

стручковая фасоль (свежая или замороженная) 200 г.
рукола 70 г.
томаты черри 150 г.
брынза (или фета) 100 г

для заправки:

оливковое масло 3 ст. л.
лимонный сок 1 ст. л.
чеснок 1 зубчик (по желанию)
горчица дижонская 1/2 ч. л.
соль – по вкусу
черный молотый перец по вкусу

Способ приготовления: Если фасоль свежая, промойте и обрежьте хвостики. Замороженную заранее размораживать не нужно. Вскипятите воду в кастрюле, добавьте щепотку соли. Бланшируйте фасоль 3–4 минуты (должна остаться слегка хрустящей). Откиньте на дуршлаг и сразу охладите ледяной водой, чтобы сохранить цвет и текстуру. Томаты черри разрежьте на половинки или четвертинки. Брынзу нарежьте кубиками или раскрошите руками. Руколу промойте и обсушите, если листья крупные, порвите их руками. Чеснок (если используете) мелко порубите или пропустите через пресс. В небольшой емкости смешайте оливковое масло, лимонный сок, горчицу, чеснок, соль и перец.
Взбейте вилкой до однородности. В большой миске соедините руколу, охлажденную фасоль и томаты черри. Полейте заправкой и аккуратно перемешайте. Сверху выложите брынзу.
Выложите салат на тарелку и подайте к столу.

Суп с говядиной, морковью, луком, макаронами и стручковой фасолью

Ароматный, сытный и вкусный суп на говяжьем бульоне с овощами, макаронами и зеленью. Идеальное блюдо для семейного обеда в любое время года.

Ингредиенты (на 4–5 порций):

для бульона и мяса:

говядина (грудинка, лопатка, голяшка) 400–500 г.
вода 2,5–3 л.
лавровый лист 1–2 шт.
перец горошком 5–6 шт.
соль по вкусу

для супа:

морковь 1 средняя (150 г)
лук репчатый 1 шт. (100 г)
стручковая фасоль (замороженная) 200 г
макароны рожки 120 г.
растительное масло 2 ст. л.
зелень (петрушка, укроп) небольшой пучок

Способ приготовления: Говядину промойте, при необходимости удалите плннки и лишний жир. Положите мясо в кастрюлю, залейте холодной водой и доведите до кипения. Снимите пену, уменьшите огонь, добавьте лавровый лист и перец горошком. Варите 1,5–2 часа на слабом огне под крышкой (мясо должно стать мягким). Готовое мясо выньте, бульон процедите (по желанию). Лук нарежьте мелкими кубиками. Морковь нарежьте кружочками. На разогретой сковороде с маслом обжарьте лук до прозрачности (3–4 мин). Добавьте морковь, пассеруйте 5–7 минут до мягкости. Бульон снова доведите до кипения. Добавьте замороженную стручковую фасоль (не размораживая) и зажарку. Варите 5 минут. Всыпьте макароны, варите 7–10 минут (в зависимости от их размера). Говядину нарежьте кусочками, верните в суп. Попробуйте, при необходимости досолите. Добавьте рубленую зелень. Дайте настояться 10 минут под крышкой. Подавайте с черным хлебом или гренками.

Филе семги, запеченное в духовке с вялеными помидорами, стручковой фасолью, маслинами и тимьяном

Этот элегантный и ароматный рецепт сочетает нежное филе семги с яркими средиземноморскими вкусами: сладковатыми вялеными помидорами, пикантными маслинами, хрустящей стручковой фасолью и душистым тимьяном. Блюдо выглядит эффектно, при этом готовится просто и быстро.

Ингредиенты (на 2 порции):

филе семги (средний кусок) 2 шт. (по 150-180 г.)
стручковая фасоль (свежая или замороженная) 150 г.
вяленые помидоры в масле 50 г. (около 6-8 штук)
маслины без косточек 60 г. (зеленые или черные)
чеснок 2 зубчика
свежий тимьян 3-4 веточки
оливковое масло 3 ст. л.
соль, черный перец по вкусу
белое сухое вино 50 мл. (для сбрызгивания)
прованские травы щепотка

Способ приготовления: Семгу промойте, обсушите бумажным полотенцем. Удалите оставшиеся кости пинцетом. Стручковую фасоль бланшируйте 3 минуты в кипящей воде, затем обдайте ледяной водой (если замороженная - размораживать не нужно). Вяленые помидоры нарезать пополам. Чеснок тонко нарежьте пластинками, тимьян отделите от веточек (оставьте несколько для украшения). Разогрейте духовку до 200 градусов. В форму для запекания или на противень выложите бланшированную фасоль, вяленые помидоры, маслины, чеснок. Сбрызните овощи 1 ст. л. оливкового масла, посолите, поперчите, добавьте половину тимьяна. Сверху разместите филе семги кожей вниз. Сбрызните 1 ст. л. оливкового масла, посолите, поперчите, украсьте оставшимся тимьяном. Поставьте в духовку на 12-15 минут (в зависимости от толщины филе). За 2 минуты до готовности можно сбрызнуть белым вином для аромата. Готовность проверяйте вилкой - рыба должна легко расслаиваться, но оставаться цельной. Переложите ломтик рыбы с фасолью, помидорами и маслинами на тарелку, полейте жидкостью от запекания и подайте к столу.

Стручковая фасоль – полезный и вкусный продукт, из которого можно приготовить множество блюд. Выбирайте свежую в сезон или замороженную в другое время года – главное, чтобы она была качественной. Экспериментируйте с рецептами, и этот простой овощ станет частым гостем на вашем столе!

Подписывайтесь на «Кулину» в Яндекс.Дзене и Telegram