Булочки с корицей и глазурью (Cinnamon Rolls)

06.10.25

Представьте себе благоухание свежей выпечки, смешанное с теплыми нотами корицы, которое наполняет дом ощущением комфорта и безмятежности. Наши булочки с корицей это гимн простым радостям жизни. Мы создали их, вдохновляясь традиционными рецептами, но довели каждый этап до совершенства. Основа это пышное, сдобное тесто на опаре, которое обеспечивает невероятную воздушность и долгую свежесть. Начинка готовится на основе сливочного масла, что позволяет ей равномерно распределиться между шелковистыми слоями теста и создать тот самый эффект "липких" и сочных рулетиков. Корица раскрывается глубоко и многогранно. Финальный аккорд - ванильная глазурь, приготовленная из сахарной пудры и натурального экстракта ванили. Она не просто украшает, а создает гармоничный союз, обволакивая теплую булочку сладким облаком. Позвольте себе момент наслаждения, разломите нежный рулет и увидите, как тянется ароматная карамель. Это больше, чем десерт, это объятие в виде выпечки.

Количество порций: 8-10
Время приготовления: около 2 часов
Способ приготовления: в духовке, нарезка, замес, смешивание
Сложность: для начинающих
Кухня: Авторская кухня
Повод: блюдо на каждый день
Назначение: завтрак, полдник, к чаю
Тип блюда: Выпечка
Доступность: доступный

В мою книгу рецептов

Распечатать рецепт

Отправить рецепт по email

Булочки с корицей и глазурью (Cinnamon Rolls)

Фотоотчет к рецепту

Ингредиенты:

для теста:
молоко — 250 мл.
сахарный песок — 75 г.
масло сливочное — 75 г. (комнатной температуры)
яйца — 1 шт. (комнатной температуры)
соль — 1 ч. л.
мука — пшеничная высшего сорта около 500 г (+ еще для подпыла)
дрожжи сухие — быстродействующие 7 г (или 25 г. свежих прессованных)
ванильный экстракт — 1 ч. л. (по желанию, для аромата)
для начинки:
масло сливочное — мягкое 100 г.
коричневый сахар — 150 г. (можно заменить белым)
корица молотая — 2-3 ст.л. (по вкусу)
мука — 1 ч. л. (чтобы начинка не вытекала)
для глазури:
сливочный сыр — (типа "Филадельфия") 100 г. (комнатной температуры)
масло сливочное — 30 г. (комнатной температуры)
сахарная пудра — 150-200 г. (просеянная)
ванильный экстракт — 1 ч. л.
молоко или сливки — 1-2 ст. л.

Способ приготовления:

ШАГ 1.

Подогрейте молоко до температуры примерно 37-40 градусов (приятно теплое, но не горячее, иначе дрожжи погибнут). Влейте молоко в миску миксера или большую миску, добавьте 1 ст. л. сахара из общего количества и все дрожжи. Перемешайте и оставьте на 10-15 минут в теплом месте. Если дрожжи свежие, на поверхности появится пенная "шапочка".

ШАГ 2.

К подошедшим дрожжам добавьте оставшийся сахар, соль, яйцо, ваниль и мягкое сливочное масло. Все хорошо перемешайте венчиком. Частями начинайте вводить просеянную муку. Сначала замешивайте лопаткой, а затем насадкой-крюком для теста (или руками на столе). Тесто должно собраться в шар и перестать сильно липнуть к рукам. Оно будет мягким, нежным и немного липковатым - это нормально. На это уйдет около 7-10 минут в миксере.

ШАГ 3.

Сформируйте из теста шар, смажьте миску растительным маслом, положите в нее тесто и переверните, чтобы оно тоже слегка смазалось. Накройте миску пищевой пленкой или чистым полотенцем и поставьте в теплое, без сквозняков место на 1-1,5 часа, пока оно не увеличится в размере в 2 раза.

ШАГ 4.

Пока тесто подходит, смешайте в миске коричневый сахар, корицу и чайную ложку муки. Масло для начинки достаньте, чтобы оно стало мягким.

ШАГ 5.

Обомните подошедшее тесто, чтобы выпустить воздух. На слегка подпыленном мукой столе раскатайте тесто в прямоугольный пласт размером примерно 30х40 см и толщиной около 5 мм.

ШАГ 6.

Равномерно смажьте весь пласт мягким сливочным маслом. Отступите от одного края (длинной стороны) 1-2 см, этот край не смазывайте, чтобы рулет хорошо склеился. Равномерно рассыпьте поверх масла корично-сахарную смесь, слегка прижмите ее ладонью.

ШАГ 7.

Начиная с противоположного края (того, что смазан), плотно, но аккуратно сверните тесто в тугой рулет. Старайтесь, чтобы он был одинаковым по толщине.

ШАГ 8.

Разрежьте рулет на 12 равных частей (толщиной около 2,5-3 см каждая).

ШАГ 9.

Форму для выпечки (примерно 23x33 см или круглая форма 26-28 см) смажьте сливочным маслом или застелите пергаментом. Разложите булочки в форме на небольшом расстоянии друг от друга. Они не должны касаться друг друга. Накройте форму полотенцем и оставьте для второй расстойки в теплом месте на 30-45 минут.

ШАГ 10.

Разогрейте духовку до 180 градусов. Поставьте форму с булочками в разогретую духовку и выпекайте 20-25 минут, пока они не поднимутся и не станут золотисто-коричневыми сверху.
Совет: Если булочки сверху уже румянятся, а внутри еще не допеклись, накройте их сверху листом фольги.

ШАГ 11.

Пока булочки пекутся, приготовьте глазурь. Взбейте миксером сливочный сыр и мягкое масло до однородности. Постепенно добавляйте просеянную сахарную пудру, продолжая взбивать. Влейте ваниль и добавьте молоко/сливки, чтобы добиться желаемой консистенции — она должна быть густой, но легко намазывающейся.

ШАГ 12.

Дайте булочкам остыть в форме примерно 10-15 минут после духовки. Если нанести глазурь на обжигающе горячие булочки, она просто растает и стечет. Достаньте булочки из формы и переложите на сервировочную тарелку или решетку. Нанесите глазурь с помощью ложки, кондитерского мешка или просто полейте сверху.

ШАГ 13.

Дайте глазури немного схватиться и подавайте эти ароматные, нежные булочки к столу с чашкой кофе или молока. Приятного аппетита!

Подписывайтесь на «Кулину» в Яндекс.Дзене и Telegram

Отзывы