Беляши
2
Как же это вкусно, домашняя выпечка из пушистого теста с золотистой корочкой и ароматной мясной начинкой с бульончиком. Кусаешь такой пирожок и балдеешь от вкуса и аромата. Беляши требуют времени для приготовления, поэтому лучше готовить их в выходные. Домашние будут приходить на кухню и спрашивать, когда уже эта красота испечется. Беляши угощение для праздников и будней.
Количество порций: 8-10
Время приготовления: более 2 часов
Способ приготовления: в духовке, замес, в мясорубке, смешивание
Сложность: для начинающих
Кухня: Авторская кухня
Повод: праздничный стол, вечеринка, Пасха, новый год, день рождения, для выходного дня
Назначение: обед, ужин, полдник, к чаю
Тип блюда: Выпечка
Доступность: доступный
Время приготовления: более 2 часов
Способ приготовления: в духовке, замес, в мясорубке, смешивание
Сложность: для начинающих
Кухня: Авторская кухня
Повод: праздничный стол, вечеринка, Пасха, новый год, день рождения, для выходного дня
Назначение: обед, ужин, полдник, к чаю
Тип блюда: Выпечка
Доступность: доступный
Фотоотчет к рецепту
Ингредиенты:
- для опары:
- молоко — горячее 150 мл.
- кефир — холодный 150 мл.
- сахарный песок — 5 г.
- дрожжи быстродействующие — 7 г.
- для теста:
- яйца — 2 шт.
- мука — +/_ 580 г.
- растительное масло — 100 мл.
- соль — 5 г.
- для начинки:
- свинина с жиром — 500 г.
- репчатый лук — 500 г.
- молотый кориандр — 3 г.
- черный молотый перец — 3 г.
- соль — 6 г.
- вода — 50 мл.
- яичные желтки — для смазки 2 шт.
Способ приготовления:
ШАГ 1.
Подготовим все ингредиенты для опары.
Подготовим все ингредиенты для опары.
ШАГ 2.
Подготовить все ингредиенты для теста.
Подготовить все ингредиенты для теста.
ШАГ 3.
Получив теплую смесь из горячего молока и холодного кефира, растворить в ней все составляющие для опары. Она заиграет через несколько минут.
Получив теплую смесь из горячего молока и холодного кефира, растворить в ней все составляющие для опары. Она заиграет через несколько минут.
ШАГ 4.
К опаре присоединить яйца, растительное масло.
К опаре присоединить яйца, растительное масло.
ШАГ 5.
После перемешивания просеять (обязательно) муку, но сразу всю ее не класть, а смотреть на консистенцию. Лучше муки не доложить, чем насыпать больше, ведь тесто станет тогда жестким и твердым, потеряет свою воздушность.
После перемешивания просеять (обязательно) муку, но сразу всю ее не класть, а смотреть на консистенцию. Лучше муки не доложить, чем насыпать больше, ведь тесто станет тогда жестким и твердым, потеряет свою воздушность.
ШАГ 6.
Сначала состав должен легко размешиваться ложкой - он довольно липкий и даже будет казаться, что муки недостаточно.
Сначала состав должен легко размешиваться ложкой - он довольно липкий и даже будет казаться, что муки недостаточно.
ШАГ 7.
Но любое незабитое мукой тесто можно минут за 7 довести до кондиции руками, в самом конце подмесив еще немного растительного масла. После этого оно превратится в гладкий, не берущийся за руки комок, который очень пластичен.
Но любое незабитое мукой тесто можно минут за 7 довести до кондиции руками, в самом конце подмесив еще немного растительного масла. После этого оно превратится в гладкий, не берущийся за руки комок, который очень пластичен.
ШАГ 8.
Округлить замес и поместить в промасленную миску для расстойки.
Округлить замес и поместить в промасленную миску для расстойки.
ШАГ 9.
Проведя час в тепле под крышкой, тесто максимально поднимется. Тесто для приготовления беляшей готово.
Проведя час в тепле под крышкой, тесто максимально поднимется. Тесто для приготовления беляшей готово.
ШАГ 10.
Подготовить все ингредиенты для начинки.
Подготовить все ингредиенты для начинки.
ШАГ 11.
Тем временем перекрутить на мясорубке лук, мясо.
Тем временем перекрутить на мясорубке лук, мясо.
ШАГ 12.
Хорошенько вымесить фарш вместе с солью, специями.
Хорошенько вымесить фарш вместе с солью, специями.
ШАГ 13.
Перед формовкой добавить в фарш воду, что сделает его еще сочнее.
Перед формовкой добавить в фарш воду, что сделает его еще сочнее.
ШАГ 14.
Опустить тесто и чтобы получить татарские беляши аккуратно выполненные и одного размера, отвешивать кусочки по 60 г и округлять после этого.
Опустить тесто и чтобы получить татарские беляши аккуратно выполненные и одного размера, отвешивать кусочки по 60 г и округлять после этого.
ШАГ 15.
Шарики накрыть пленкой и оставить на 5-7 мин.
Шарики накрыть пленкой и оставить на 5-7 мин.
ШАГ 16.
Разделочную поверхность подпылить мукой. Раскатать заготовку до 0,5 см, плоско разместив в середине большую ложку начинки.
Разделочную поверхность подпылить мукой. Раскатать заготовку до 0,5 см, плоско разместив в середине большую ложку начинки.
ШАГ 17.
Защипывать татарские беляши складочками, как хинкали, оставляя вверху дырочку.
Защипывать татарские беляши складочками, как хинкали, оставляя вверху дырочку.
ШАГ 18.
Немного приплюснуть заготовку, подправить форму.
Немного приплюснуть заготовку, подправить форму.
ШАГ 19.
После того, как изделия постоят 10 минут под пленкой на противне смазать их желтком.
После того, как изделия постоят 10 минут под пленкой на противне смазать их желтком.
ШАГ 20.
При 180 градусах татарские беляши испекутся за полчаса. Еще горячие духовые беляши можно смазать маслом (постным или сливочным) - тогда корочка будет всегда оставаться глянцевой.
При 180 градусах татарские беляши испекутся за полчаса. Еще горячие духовые беляши можно смазать маслом (постным или сливочным) - тогда корочка будет всегда оставаться глянцевой.
ШАГ 21.
Подать такой сытный перекус можно и к чаю, и с молоком.
Подать такой сытный перекус можно и к чаю, и с молоком.
ШАГ 22.
Охлажденные беляши удобно брать в дорогу.
Охлажденные беляши удобно брать в дорогу.
Отзывы
Иришка
12.04.2021 в 15:11Спасибо за рецепт. Сделала на выходных, нам понравилось, особенно мужу и свекру.
Ответить
Читайте также
Булочки с изюмом
Пицца "Цезарь"
Апельсиновый фондан
Пирожки с повидлом
Пирожки с капустой жареные
Пирог с фисташками