Секреты Диониса
Люди научились делать вино на заре человечества. В давние времена в Европе незнали ни чая, ни кофе, ни какао. Утолить жажду можно было только чистой родниковой водой, молоком или же вином. Наверное, поэтому Ной, достигнув суши во времена всемирного потопа, посадил на склонах Арарата виноград...
В античные времена строились храмы, посвященные Дионису - богу виноградарства и виноделия. Праздники в его честь были приурочены к разным периодам виноделия и назывались вакханалиями. Вино в эти дни лилось рекой. Оно символизировало кровь виноградника, кровь земли, кровь богов, кровь предков.
Вино играло огромную роль в античной цивилизации. Оно было не только напитком, но и медикаментом. Врачи пользовались вином как антисептиком, стерилизовали инструменты винным спиртом. Спартанский царь Ликург велел купать младенцев в вине. Греческий врач Гиппократ советовал лечить подогретым вином простудные заболевания. В чудесную силу вина верили и лекари Средневековья. В XVII веке вино считалось столь же полезным для стариков, как молоко - для младенцев. Впрочем, винотерапия практикуется и в наши дни. Однако у римлян правила употребления вина при этом были гораздо строже.
Например, женщину, замеченную в чрезмерном увлечении 'веселящим напитком', могли покарать смертью. Для слабого пола существовали особые вина, некрепкие и очень сладкие. Их обычно разбавляли водой. Детям же до тринадцати лет запрещено было даже близко подходить к вину. Соседи древних греков и римлян мечтали научиться делать из виноградного сока такой же опьяняющий напиток, но слуги Диониса не открывали свои секреты. Галлы платили за вино невиданную цену - за одну амфору давали раба. Что поделать, тогда виноград не рос на территории современной Франции. Лишь при императоре Тарквинии Древнем около 590 года до н. э. в Южной Франции начали выращивать виноград и делать вино. Виноделие здесь стало развиваться стакой скоростью, что император Домициан заволновался и издал указ, по которому все галльские виноградники предписывалось выкорчевать. В те времена указы императоipoв было принято исполнять беспрекословно, поэтому спустя год у виноградников Италии больше не осталось конкурентов.
По легенде, в 390 году до н. э. предводитель галлов Бренн попал в плен к римлянам. Предприимчивому вождю удалось бежать на родину. При этом он прихватил с собой саженец винограда. Достигнув родной земли, Бренн первым делом выкопал ямку в плодородной почве и посадил драгоценный прутик. Оттого первого прутика и берут начало все виноградники современных Шампани и Бургундии... Галлы оказались гораздо более щедрыми садоводами, чем римляне, поделились опытом и саженцами с соседними германскими племенами, и виноград распространился по всей Европе.
Сменялись эпохи, и вино стало привычным напитком во всем мире. Его подавали к столу и в домах простолюдинов, и во дворцах. Будущий французский король Людовик XIII впервые попробовал красное вино в годовалом возрасте. А в восемь лет сам выбирал, что должны подать к обеду. Конечно, на королевском столе появлялись лучшие сорта. Самым дорогим и изысканным в ту эпоху считалось кипрское вино мальвазия. Оно было признано 'палой среди вин'. Людовик IV предпочитал ликеры, но врач прописал ему красное бургундское. А кардинал Ришелье больше всего любил бордо. Век Просвещения внес в слишком свободное отношение к вину свои коррективы. Прусский король Фридрих II в 1785 году особым указом запретил поить детей вином. О вредном воздействии вина на неокрепшие организмы писал и Руссо.
В наше время вино утратило присущее Х ему в прошлом значение. Появились другие напитки. Семья собирается за чашкой кофе или чая, а не за стаканом бургундского. Вино теперь - атрибут праздничной трапезы. Но оно согревает кровь и веселит душу так же, как и во времена ревностного служения Дионису.
Медовик со сметаной
Шоколадная колбаса
Картофель в соли
Семга с икрой
Стерлядь в гриле
Баранья нога