Азербайджанская кухня

Исторически это блюдо готовили в знак особого уважения к гостям, ведь каждая хозяйка вкладывала в его приготовление частичку души. Основа - это крепкий, наваристый бульон из баранины на косточке, томленый с луком и нутом, который приобретает насыщенный вкус и бархатистую текстуру. Фарш для самой дюшбары делают из той же баранины с добавлением лука и пряностей, а тесто раскатывают в почти прозрачные пласты. Подают это чудо кулинарного искусства в пиалах, сдобрив сушеной мятой, винным уксусом и чесноком, что создает неповторимый ароматический букет. Дюшбара это не еда, это медитация, где каждый крошечный пельмешек рассказывает многовековую историю азербайджанского гостеприимства.

16.10.22. 00:00

• Количество порций: 8
• Время приготовления: около 2 часов
• Способ приготовления: варка замес смешивание
• Сложность: для начинающих
• Кухня: Азербайджанская кухня
• Повод: праздничный стол блюдо на каждый день для выходного дня
• Назначение: обед ужин
• Тип блюда: Второе блюдо
• Доступность: доступный

для теста: мука, яйца, сыворотка, соль, для начинки: баранина на кости с мякотью, курдючное сало, яйца, репчатый лук, чеснок, сушеная мята, сушеный базилик, соль, перец по вкусу, для бульона: вода, курдючное сало, лук-порей, репчатый лук, черный перец горошком, шафран, зелень петрушки

80

Рыба, фаршированная по-азербайджански, или Балыг лявянги это не просто главное рыбное блюдо национальной кухни, а настоящий кулинарный шедевр, воплощающий в себе щедрость Каспийского моря и восточную сложность вкусов. Его готовят из жирной рыбы благородных пород — осетра, севрюги или кутума, форели или семги, мясо которых идеально выдерживает сложную обработку и томление. Уникальность блюда заключается в его начинке, которая превращает рыбу в самодостаточное гастрономическое произведение. Основу фарша составляет грецкий орех, мелко молотый и обжаренный до золотистого орехового аромата, который создает плотную, сытную текстуру. К нему добавляют кисловатый алычовый ткемали или гранатовый наршараб, лук, изюм и целый калейдоскоп специй: зиру, укроп, кинзу и обязательно шафран. Эта начинка, острая, сладковатая и пикантная одновременно, не просто наполняет рыбу, а проникает в ее волокна в процессе долгого запекания, создавая невероятно гармоничный союз. Подают блюдо роскошно — целиком на большом блюде, украшенном листьями салата, дольками лимона и граната, словно драгоценность, требующую соответствующей оправы.

16.04.21. 00:00

• Количество порций: 2-4
• Время приготовления: 40 минут
• Способ приготовления: жарка фарширование в духовке смешивание
• Сложность: для начинающих
• Кухня: Азербайджанская кухня
• Повод: праздничный стол Пост новый год день рождения для выходного дня
• Тип блюда: Второе блюдо
• Доступность: доступный

рыба сырая, сок лимона, соль, перец по вкусу, куркума, масло сливочное, для начинки: грецкие орехи, репчатый лук, сушеный ткемали, изюм, кинза, растительное масло, зерна граната, лимон, свежая зелень

7841