Александр Сергеевич Пушкин и кулинария: любимые блюда поэта

07.06.25

6 июня отмечается День рождения Александра Сергеевича Пушкина, великого русского поэта, драматурга и прозаика, основоположника современного русского литературного языка. Этот день является Пушкинским днем России и также отмечается как "День русского языка". Александр Сергеевич Пушкин родился 6 июня 1799 года (по новому стилю) в Москве. Его творчество оказало колоссальное влияние на развитие русской литературы, языка и культуры. Его произведения - от сказок до трагедий - остаются актуальными и любимыми на протяжении веков.

Александр Сергеевич Пушкин – не только великий поэт, но и человек с тонким вкусом, любящий радости жизни, в том числе и гастрономические. Хотя в его произведениях редко можно встретить подробные описания блюд или застолий, сохранилось немало воспоминаний современников, писем и исторических документов, рассказывающих о кулинарных предпочтениях поэта. Кулинарные вкусы Пушкина дают интересный взгляд на его быт, привычки и личные привязанности, а также помогают лучше понять эпоху, в которой он жил.

Пушкин родился в 1799 году в знатной дворянской семье, где особое внимание уделялось домашнему укладу и традициям. Русская кухня конца XVIII – начала XIX века представляла собой смешение старорусских блюд и западноевропейских кулинарных веяний. Особым уважением пользовались французские повара, и многие дворянские семьи имели в штате именно французских кулинаров. Однако, несмотря на аристократическое происхождение, Пушкин с теплотой относился к русской кухне и не пренебрегал простыми, но душевными блюдами.

Одним из любимых кушаний поэта была простая и сытная гречневая каша. В письмах он упоминает ее как повседневное, но приятное блюдо. Кроме того, Пушкин очень любил блюда, которые напоминали ему о детстве и семейном уюте. Известно, что он с удовольствием ел щи, особенно приготовленные с квашеной капустой. Это блюдо символизировало связь с народной кухней и в то же время было неотъемлемой частью русской трапезы в любой семье, будь то крестьяне или дворяне.

Особенное место в рационе Пушкина занимала рыба. Он часто упоминал судака, особенно запеченного с грибами или под соусом. В дворянских домах того времени блюда из рыбы были не только обычным явлением, но и считались деликатесами. Умелые повара могли приготовить стерлядь или осетра с разнообразными приправами, что особенно ценилось в Петербурге и Москве. Пушкин с уважением относился к таким изыскам, но все же предпочитал блюда с характерной простотой и насыщенным вкусом.

Не обходил он вниманием и мясные блюда. В мемуарах современников отмечается его любовь к жареному мясу, особенно к отбивным котлетам, которые подавались с картофелем. Несмотря на распространенную в то время моду на изысканные соусы и замысловатую подачу, Пушкин ценил блюда, в которых сохранялся естественный вкус продуктов. Он любил гулять по деревне, пробовать домашнюю пищу и беседовать с простыми людьми, часто отмечая, что именно простая пища - самая вкусная.

Сладости и десерты тоже занимали свое место в гастрономических пристрастиях поэта. Особенно он любил пастилу, которая в XIX веке считалась настоящим лакомством. Особенно популярна была пастила из Коломны - воздушная, нежная, приготовленная из яблок и меда. Ее подавали на чай и на десерт. Пушкин также любил варенье, особенно из варенье из вишни и малины, которые часто подавались к чаю в загородных усадьбах. Чаепитие в то время было особым ритуалом, и Пушкин с удовольствием участвовал в таких встречах, особенно если за столом собирались интересные собеседники.

Пушкин был неравнодушен к хорошему вину. Известно, что он с уважением относился к французским винам, особенно к бордо и шампанскому. Тем не менее, при этом он не был гурманом в строгом смысле слова — для него еда и напитки были частью атмосферы общения, вдохновения и жизни. Он не ел ради удовольствия как такового, а скорее ради наслаждения моментом, беседой, духом времени.

В повседневной жизни Пушкина, особенно в период жизни в Михайловском, важное значение имели сезонные продукты. Он любил свежие ягоды, грибы, травы. Часто в доме готовили блюда из того, что удавалось собрать или вырастить на собственном участке. Домашние хозяйки, включая няню поэта Арину Родионовну, умели готовить просто, но вкусно. Ее забота и кулинарные таланты оставили неизгладимый след в памяти Пушкина. Вспоминая ее, он нередко упоминал ароматные пироги, лепешки, сладкую кашу на молоке, которые она ему готовила.

Интересно, что в некоторых стихотворениях Пушкина можно найти отголоски гастрономической тематики, пусть и в завуалированной форме. Так, в письмах к друзьям он с юмором описывал званые ужины, выражая свои вкусы через легкую иронию. Он шутил над чрезмерной изысканностью некоторых блюд, предпочитая искреннюю простоту деревенской кухни.

Во времена Пушкина кулинария была неотъемлемой частью светской жизни. Обеды и ужины играли важную роль в общественной и личной жизни. На званых обедах решались политические и литературные вопросы, обсуждались свежие новости, велись беседы о науке и искусстве. В этих беседах Пушкин принимал активное участие, зачастую становясь их центром. Он не только ел, но и наблюдал, слушал, записывал в памяти детали, которые потом находили отражение в его произведениях.

Любимые блюда Пушкина

Щи и похлебки – основа русской кухни, которую Пушкин упоминал в письмах. В те времена щи варили на мясном бульоне с кислой капустой, подавали со сметаной и ржаным хлебом.

Грибные блюда – поэт любил грибы в любом виде: жареные, соленые, в пирогах. В "Евгении Онегине" есть строки: "И все тогда пошло на стать.
Она езжала по работам, Солила на зиму грибы".

Пироги и кулебяки – в XIX веке пироги были обязательным атрибутом застолья. Пушкин особенно любил кулебяку – многослойный пирог с рыбой, капустой или гречневой кашей.

Жареная картошка – простое, но любимое блюдо поэта. В одном из писем другу он шутливо писал, что мечтает о "жареной картошке с селедкой".

Моченые яблоки и брусника – традиционные русские закуски, которые подавали к мясу и дичи. Пушкин упоминал их в переписке.

Чай с вареньем – поэт, как и многие в его время, любил чаепития. В его доме всегда стоял самовар, а к чаю подавали варенье, особенно крыжовниковое или смородиновое.

Хотя поэт не был склонен к излишествам, он иногда пил вино, особенно шампанское. Также известно, что Пушкин любил грузинские вина, которые пробовал во время путешествий на Кавказ.

Тема еды встречается во многих произведениях поэта: в "Евгении Онегине" описаны званые обеды, ужины в поместьях, балы с фуршетами, в "Сказке о попе и работнике его Балде" Балда выпрашивает у чертей "варенье да пряники", в "Капитанской дочке" Пугачев угощает Гринева вином и жареной бараниной. Эти детали показывают, что еда для Пушкина была не просто бытовой необходимостью, но и частью культуры, символом гостеприимства и русских традиций.

5 блюд, которые любил Александр Сергеевич Пушкин

Щи из квашеной капусты с говядиной

Ингредиенты:

говядина на кости 500 г.
квашеная капуста 500 г.
морковь 1 шт.
лук репчатый 1 шт.
корень петрушки 1 шт.
чеснок 2 зубчика
томатная паста 1 ст. л. (по желанию)
лавровый лист
перец горошком, соль
масло сливочное 1 ст. л.
сметана и зелень для подачи

Способ приготовления: Говядину залейте 2 литрами воды, доведите до кипения, снимите пену и варите 1,5 часа. Квашеную капусту слегка отожмите и тушите 30 минут с добавлением 0,5 стакана бульона и сливочного масла. Морковь, лук и корень петрушки нарежьте и обжарьте до золотистости. Можно добавить томатную пасту. В бульон добавьте тушеную капусту, овощную поджарку, лавровый лист и перец. Варите еще 20–30 минут. В конце добавьте измельченный чеснок, дайте настояться под крышкой. Подавайте щи со сметаной и рубленой зеленью, желательно с ржаным хлебом.

Кулебяка с рыбой и рисом

Ингредиенты:

для теста:

молоко 200 мл.
дрожжи сухие 1 ч. л.
сахар 1 ч. л.
яйцо 1 шт.
сливочное масло 50 г.
мука 400–450 г.
соль 0,5 ч. л.

для начинки:

филе лосося или судака 300 г.
отварной рис 1 стакан
вареное яйцо 2 шт.
лук репчатый 1 шт.
укроп, соль, перец
масло сливочное 2 ст. л.

Способ приготовления: Замесите дрожжевое тесто и оставьте на 1 час подниматься. Рыбу нарежьте мелко, слегка обжарьте с луком. Смешайте рыбу, рис, порубленные яйца, укроп, посолите и поперчите. Раскатайте тесто, выложите начинку, аккуратно залепите края. Дайте постоять 20 минут, смажьте яйцом. Выпекайте при 180 градусах около 40 минут. Подавайте с топленым маслом или бульоном.

Стерляжья уха по-царски

Ингредиенты:

стерлядь 1 шт. (около 1 кг)
морковь 1 шт.
лук репчатый 1 шт.
картофель 2–3 шт.
лавровый лист
перец горошком
соль
водка 30 мл.
сливки 50 мл. (по желанию)
зелень для подачи

Способ приготовления: Рыбу выпотрошите, очистите и разрежьте на порционные куски. Вскипятите 2,5 л воды, положите нарезанный лук и морковь, специи. Варите 15 минут, затем добавьте рыбу и картофель. Варите еще 20 минут на слабом огне. Добавьте немного водки и (по желанию) сливки, прогрейте 2–3 минуты. Подавайте с зеленью и кусочком лимона.

Пирожки с грибами и луком

для теста:

кефир 200 мл.
яйцо 1 шт.
сода 0,5 ч. л.
соль 0,5 ч. л.
мука 400–450 г.
масло сливочное 50 г.

для начинки:

грибы (белые, шампиньоны) 300 г.
репчатый лук 1–2 шт.
масло для жарки
соль, перец, зелень

Способ приготовления: Замесите мягкое тесто, дайте постоять 30 минут. Нарежьте грибы и лук, обжарьте до золотистости, приправьте. Разделите тесто на шарики, раскатайте лепешки, выложите начинку, залепите. Обжаривайте пирожки на сковороде или запеките в духовке до румяной корочки.

Сбитень

Ингредиенты:

вода 1 л.
мед 150 г.
сахарный песок 50 г.
специи: гвоздика, корица, имбирь, кардамон по вкусу
листья мяты по желанию

Способ приготовления: Вскипятите воду с медом и сахаром, варите 10 минут. Добавьте пряности, варите еще 5–7 минут. Настоять 15 минут под крышкой. Процедите и подавайте горячим. Можно добавить немного красного вина для аромата.

Таким образом, кулинарные предпочтения Пушкина неразрывно связаны с его образом жизни, взглядами и характером. В них чувствуется теплая привязанность к русской культуре, к традициям, к простоте и душевности. Еда в жизни поэта была не только физиологической необходимостью, но и частью внутреннего мира, отражением его эстетических и духовных предпочтений. Через гастрономические мелочи мы видим живого человека - не только поэта, но и сына, мужа, друга, участника светской и деревенской жизни. Изучение вкусов Пушкина - не просто любопытный факт биографии, а важный элемент культурной истории. Это дает нам возможность заглянуть за грань литературного гения и увидеть человека, который, как и все мы, любил вкусно поесть, ценил домашний уют и тепло живого общения за столом.

Подписывайтесь на «Кулину» в Яндекс.Дзене и Telegram