Адыгейский сыр. Готовим сыр дома
Адыгейский сыр можно готовить и из магазинного молока, но лучше всего использовать деревенское, из-под коровки. Тогда сыр приобретает характерную структуру и вкус. Чтобы приготовить сыр вам потребуется уксус 9% и немного воды, солите по вкусу. В сыр можно добавить зелень или чеснок сушеный, пряные итальянские или кавказские травки. Сыр отлично держит форму, нарезается и хранится.
Количество порций: 4-6
Время приготовления: более 2 часов
Способ приготовления: варка, охлаждение
Сложность: для начинающих
Кухня: Авторская кухня
Повод: праздничный стол, блюдо на каждый день
Назначение: завтрак, обед, ужин, перекус, к чаю
Тип блюда: Закуска
Доступность: доступный
Время приготовления: более 2 часов
Способ приготовления: варка, охлаждение
Сложность: для начинающих
Кухня: Авторская кухня
Повод: праздничный стол, блюдо на каждый день
Назначение: завтрак, обед, ужин, перекус, к чаю
Тип блюда: Закуска
Доступность: доступный
Ингредиенты:
- молоко — деревенское 1,5 л.
- уксус 9% — 15 мл.
- соль — по вкусу
- вода — 40 мл.
Способ приготовления:
Шаг 1
В стакане смешать воду с уксусом.
Шаг 2
Молоко перелить в кастрюлю.
Шаг 3
Поставить на плиту и постоянно помешивая довести молоко до температуры 90-92 градуса.
Шаг 4
Как определить температуру, если у вас нет термометра. Вот так выглядит молоко указанной температуры. Оно слегка дымится и покрывается мелкими пузырьками.
Шаг 5
Когда молоко достигнет указанной температуры, уменьшите температуру до минимума, выливайте воду с уксусом.
Шаг 6
Оставьте на 5 минут. Свернувшийся белок отслоится от сыворотки.
Шаг 7
Возьмите форму для формирования сыра, выложите сыр.
Шаг 8
Посолите по вкусу.
Шаг 9
Выложите оставшийся сыр, еще раз посолите и утрамбуйте деревянной ложкой.
Шаг 10
Сверху закройте блюдцем и поставьте груз. Охладите при комнатной температуре, затем уберите на ночь в холодильник.
Шаг 11
Готовый сыр извлеките из формы. Сыр готов.
Шаг 12
Сыр получился плотный, вкусный, но без выраженного аромата.
Фото: © Kulina.ru / Ельнова Оксана
