Абхазура

Мясо необходимо тщательно промыть под холодной проточной водой и обсушить бумажными полотенцами. Затем его нарезают крупными кусками и пропускают через мясорубку с крупной решеткой. В традиционном варианте мясо мелко рубят ножом, но в домашних условиях допустимо использовать мясорубку. Грецкие орехи очищают от скорлупы и измельчают в блендере или ступке до состояния мелкой крошки. Важно не превращать их в пасту — орехи должны чувствоваться в готовом блюде. Кинзу мелко нарезают, предварительно удалив грубые стебли. Репчатый лук очищают и мелко нарезают или пропускают через мясорубку вместе с мясом. Чеснок измельчают ножом или с помощью пресса. В глубокой миске соединяют мясной фарш, лук, чеснок, измельченные орехи и зелень. Добавляют соль, черный перец, кориандр и уцхо-сунели. После этого вливают гранатовый сок или добавляют зерна граната. Фарш тщательно вымешивают руками в течение 7–10 минут, добиваясь однородной и пластичной консистенции. Хорошо вымешанный фарш — залог сочной и нежной абхазуры. Сальник промывают в холодной воде и при необходимости замачивают на 20–30 минут, чтобы удалить специфический запах. Затем его нарезают на прямоугольные куски такого размера, чтобы в них можно было завернуть порцию фарша. Из фарша формируют небольшие колбаски или продолговатые котлеты длиной 8–10 см. Каждую заготовку аккуратно заворачивают в сальник, полностью закрывая мясо. Важно не делать изделия слишком крупными — абхазура должна равномерно прожариться и сохранить сочность внутри. На сковороде разогревают небольшое количество растительного масла. Абхазуру выкладывают швом вниз и обжаривают на среднем огне со всех сторон до образования румяной корочки. В процессе жарки сальник вытапливается, пропитывая мясо жиром и ароматом специй. В среднем время жарки составляет 12–15 минут. После этого огонь уменьшают, накрывают сковороду крышкой и доводят блюдо до готовности еще 5–7 минут.
Абхазуру можно запечь в духовке при температуре 180 градусов в течение 25–30 минут или приготовить на углях, что придаст блюду легкий дымный аромат. Готовую абхазуру подают горячей, посыпав свежей зеленью. В качестве гарнира традиционно используют лаваш, свежие овощи, маринованный лук или соус ткемали. Блюдо отлично сочетается с красным сухим вином.
Для более насыщенного вкуса используйте смесь говядины и свинины. Не экономьте на специях, но соблюдайте баланс, чтобы они не перебивали вкус мяса. Если нет сальника, блюдо потеряет аутентичность, но его можно приготовить и без него, добавив немного жирного мяса.