Личный кабинет:
   
 Забыли пароль? Регистрация

Классические узбекские манты


2
17.11.05
Русское название блюда манты — заимствование из тюркских языков. Самый ближайший аналог мант это монгольское национальное блюдо "бууз", которое готовят также как манты. Приготовленное из дрожжевого теста называют "мантуун бууз", а тесто без начинки называют "мантуу".

В Монголии фарш делают из говядины, козлятины, конины, верблюжатины или (в китайском рецепте) фарш может состоять также из свинины. Для вкусовой гаммы в фарш также могут добавляться кусочки птицы. Иногда в фарш кладут маленькие кусочки вымени, верблюжьего горба, курдючного сала. Вместо тыквы может использоваться морковь или иной овощ, способный, разварившись дать немного сока для сочности и мягкости мяса. Иногда, кроме лука, добавляют дополнительно чеснок. Дунгане и уйгуры довольно часто вместо тыквы используют растение джусай. Существуют варианты мант только с тыквой или только с джусаем без мяса. В приморских регионах Китая встречается использование креветок в качестве основной составляющей фарша.

Вот что пишет о приготовлении манты В. Похлебкин:
"Манты — это род пельменей. Приготовление их состоит из трех операций: замеса теста, подготовки начинки, изготовления и варки манты. Основное отличие манты от других видов пельменей состоит не в том, что они относительно крупнее по размерам — это лишь внешний признак. Манты отличаются фаршем, отваривают их не в воде, а на пару, причем в специальной посуде — манты-каскане. Если манты-каскана нет, то манты можно варить в большой кастрюле, на дно которой установить глубокую тарелку, смазать ее маслом, положить в нее в один ряд манты, накрыть другой тарелкой, залить дно кастрюли водой, плотно закрыть крышкой и поставить на очень слабый огонь. Приготовление на пару создает возможность сохранить у манты форму, сделать блюдо красивым внешне и в то же время придать ему иной вкус, чем пельменям, которые отвариваются в большом количестве воды.
Количество порций: 8
Время приготовления: 1 час 10 минут
Способ приготовления: на пару, нарезка, замес, смешивание
Сложность: для начинающих
Кухня: Узбекская кухня, Авторская кухня
Повод: новый год, праздничный стол, блюдо на каждый день
Назначение: обед, ужин
Тип блюда: Второе блюдо

Фотоотчет к рецепту

Ингредиенты:

  • для теста:
  • мука — 500 г.
  • яйца — 1 шт.
  • соль — 1 ч. л.
  • вода — 1/2 стакана
  • для фарша:
  • мясо — 1 кг.
  • репчатый лук — 500 г.
  • вода — с солью 1/2 стакана + 1 ч. л. соли
  • черный молотый перец — 1 ч. л.
  • курдючное сало — 100-150 г.


Способ приготовления:

Приготовление теста. Из муки, яйца, соли и небольшого количества воды замесить крутое тесто, скатать в шар, накрыть салфеткой и оставить так на 30-40 мин, затем раскатать в пласт толщиной 1-2 мм и нарезать из него квадраты размером 10 х 10 см. Приготовление начинки. Мякоть баранины либо порубить на мелкие кусочки, либо пропустить через мясорубку с очень крупной решеткой. В фарш добавить мелко нарезанный лук, молотый перец, ажгон и несколько чайных ложек соленой воды, тщательно размешать. Одновременно отдельно курдючное или нутряное сало нарезать кусочками величиной с крупную фасолину или боб. Приготовление манты. В каждый квадрат теста положить 1 ст. ложку мясного фарша и 1 кусочек сала, после чего тесто защипать сверху. Подготовленные манты закрыть салфеткой, чтобы тесто не сохло, а затем разложить на смазанные маслом яруса (решетки) манты-каскана так, чтобы манты не соприкасались, сбрызнуть холодной водой и варить при закрытой крышке на пару 45 мин. Если манты во время варки начнут подсыхать, их и решетки можно полить раза два горячей водой. Без манты-каскана, в тарелке, как указано выше, манты варятся после закипания воды 25-30 мин. Готовые манты либо заправлять катыком или сметаной, либо заливать наваристым мясным бульоном и посыпать черным перцем и зеленью кинзы. Манты можно приготовить иным способом: обжарить в перекаленном масле до образования румяной корочки, а затем поместить в манты-каскан и довести до готовности на пару или использовать прием с тарелкой, куда в этом случае жареные манты можно закладывать несколькими слоями, так как они не слипнутся. Такие манты варятся быстрее — 20-25 мин."


Подписывайтесь на «Кулину» в Яндекс.Дзене и Telegram



Отзывы
 
Ваше имя:

Оставить отзыв:
E-mail:

Светлана  20.09.2010 в 16:04
Вариантов несколько: А. Тесто слишком мягкое. Надо делать как можно круче, попробуйте заваривать тесто кипятком,только не обожгитесь когда будете вымешивать. Б.Очень тонко раскатываете. В.Смазывайте маслом не решетки, а окунайте донышко мант в масло (налейте его, например, в блюдечко). PS. Лука должно быть раза в два больше чем мяса и надо добавить зиры - аромат будет сногсшибательный!
  30.01.2010 в 20:35
почему при варке мант из них вытекает весь сок .хотя смазываю маслом решетки







 
Лучшие рецепты с фото с доставкой
Подписаться