#оставайсядома и готовь
  Личный кабинет:
   
 Забыли пароль? Регистрация

Обновленное вечернее меню в ресторанах "Кофемания"


9
12.03.20

В ноябре прошлого года часть ресторанов "Кофемания" перешла на новый формат ра-боты, предложив гостям специальное вечернее меню от французского шеф-повара Клемана Венсана.

Тогда, наравне с блюдами, уже ставшими настоящими хитами, он включил в подборку порядка тридцати авторских. Спустя три месяца Клеман смог более глубоко проанали-зировать вкусы своих гостей, убрал некоторые позиции и добавил новые. О последних и пойдет речь.

Первый в списке — салат со свеклой и муссом из сыра шевр. Сладкий корнеплод запе-кают с тимьяном и солью, заправляют домашним соусом винегрет и подают с дольками грейпфрута и муссом из сыра шевр и йогурта. Следом в меню — вегетарианский "Цезарь" с кешью и шиитаке. Новая интерпретация классического салата готовится на основе листьев романо с жареным нутом, пармезаном и грибами шиитаки в темпуре. В основе легкой постной заправки: вымоченный кешью, каперсы, чеснок, оливковое масло, сок лимона, специи, горчица и вода.

Переходим к горячим блюдам. Третья позиция у субпродуктов, а если быть точнее, то у утиных сердечек. Их обжаривают и подают с чечевицей, припущенным мини-шпинатом, кремом из петрушки и соусом персилад. Молодого петуха, четвертого в списке, запекают до золотистой корочки. К нему же добавляют печеную тыкву, жаре-ный молодой картофель, кумкват, мини-шпинат и куриный мусс. Да-да, куриный мусс. Его готовят из уваренного куриного бульона со сливками, молоком, солью и выклады-вают на тарелку с помощью сифона.

Пятое блюдо — настоящая классика. Стейк мачете с картофелем дофин и жареной брюссельской капустой. Рецепт картофеля дофин пришел к нам из французской обла-сти Дофине, которая исторически принадлежала наследникам престола. По всей веро-ятности, монаршие особы очень любили картофельный гратен с хрустящей корочкой. Клеман решил предложить гостям "Кофемании" современную интерпретацию коро-левского блюда.

Номер шесть — это рыба. Стейк из черной трески, как и вышеупомянутого петуха, за-пекают и подают с цветной капустой, ливанским йогуртом, фисташками и шнитт-луком. Все необходимые акценты расставляет восточная приправа заатар, состоящая из сумаха, майорана, белого и черного кунжута, тимьяна, орегано и уникальной соли fleur de sel.

Под счастливой семеркой — лингвини с вонголе. Номер действительно удачный, ведь правильно приготовленные вонголе — это настоящий гастрономический ураган. Для достижения идеального результата на большой сковородке обжаривают имбирь, чеснок и тимьян, а затем добавляют вонголе и фирменный соус на основе белого вина.

Завершает обновленное меню вегетарианская лазанья. Готовится она по классической рецептуре: четыре слоя пасты и начинка. В этом блюде за начинку отвечают: обжарен-ные белые грибы, вешенки, шампиньоны и тыква с чесноком, луком-шалот и оливко-вым маслом.

Обновление вечернего меню ресторанов "Кофемания":



Салат со свеклой, муссом шевр и грейпфрутом 750 рублей
Вегетарианский "Цезарь" с кешью и шиитаке 550 рублей
Утиные сердечки с соусом персилад и чечевицей 550 рублей
Молодой петух с запеченной тыквой и молодым картофелем 750 рублей
Стейк мачете с картофелем дофин и жареной брюссельской капустой 1600 рублей
Стейк из черной трески с запеченной цветной и ливанским йогуртом 1100 рублей
Лингвини с вонголе в беловинном соусе с нотками имбиря 750 рублей
Вегетарианская лазанья 850 рублей


 



Подписывайтесь на «Кулину» в Яндекс.Дзене и Telegram




Отзывы
 
Ваше имя:

Оставить отзыв:
E-mail:




 Версия для печати






 
Лучшие рецепты с фото с доставкой
Подписаться