Мясной террин

offline

24.12.19

Хотите удивить гостей вкусной закуской? Тогда приготовьте мясной террин с овощами. Сытная и недорогая мясная закуска застыла в прямоугольной форме без грамма желатина. Чтобы террин был более нежным и не обветривался, его заливают желейной рубашкой (крепким бульоном), а со всех сторон оборачивают жирной свиной шкуркой. Ломтики такого лакомства красиво смотрятся на праздничном столе, издают невероятные ароматы и просто улетают со стола.

Количество порций: 8-10
Время приготовления: более 2 часов
Способ приготовления: варка, нарезка, охлаждение
Сложность: для начинающих
Кухня: Авторская кухня
Повод: праздничный стол, вечеринка, рождество, масленица, Пасха, новый год, день рождения
Назначение: обед, ужин
Тип блюда: Закуска
Доступность: придется потратиться

В мою книгу рецептов

Распечатать рецепт

Отправить рецепт по email

Мясной террин

Фотоотчет к рецепту

Ингредиенты:

рулька — 1 шт.
свиные ножки (колено) — 1 шт.
свинина (мякоть) — без жира 1 кг.
репчатый лук — 1 шт.
морковь — 2 шт.
чеснок — 4-6 зубчиков

Способ приготовления:

ШАГ 1.

Подготовьте все ингредиенты.

Свиную рульку и ножку хорошенько промойте под водой, шкурку поскоблите. Затем уложить их плотно в большую кастрюлю и залить водой, но только до верха мяса. Перед закипанием снять пенку и варить ножки 2 часа, посолив чуть больше обычного бульон.

ШАГ 2.

Свиную рульку и ножку хорошенько промойте под водой, шкурку поскоблите. Затем уложить их плотно в большую кастрюлю и залить водой, но только до верха мяса. Перед закипанием снять пенку и варить ножки 2 часа, посолив чуть больше обычного бульон.

ШАГ 3.

Далее опустить в кастрюлю мякоть (при необходимости можно долить немного воды).

ШАГ 4.

Положить овощи, лаврушку, душистый перчик и варить все на очень слабом огне еще 1,5-2 часа.

ШАГ 5.

В итоге мясо начнет само отваливаться от кости. Его следует вынуть и остудить.

ШАГ 6.

Для создания ярких пятен в террине и приятного привкуса нарезать пластинками чеснок и кубиками морковку.

ШАГ 7.

Прямоугольную форму сбрызнуть водой и выстелить пищевой пленкой, чтобы остались длинные концы. Дно и бока выложить шкуркой.

ШАГ 8.

До половины форму заполнить кусками мяса и посыпать морковкой с чесноком.

ШАГ 9.

Опять уложить мясной слой.

ШАГ 10.

Залить пустые места бульоном, но чтобы он не выступал за мясной край.

ШАГ 11.

Прикрыть террин свисающими краями пленки, установить подложку, а на нее - небольшой гнет.

ШАГ 12.

После 6-8 часов застывания в холодильнике террин можно вынуть из формы и нарезать на пластины.

Находящиеся внутри куски мяса красиво смотрятся в разрезе, жирок и шкурка придают им сочность, а желейная рубашка без грамма желатина прочно связывает все в единое целое.

ШАГ 13.

Находящиеся внутри куски мяса красиво смотрятся в разрезе, жирок и шкурка придают им сочность, а желейная рубашка без грамма желатина прочно связывает все в единое целое.

ШАГ 14.

Приятного аппетита!

Подписывайтесь на «Кулину» в Яндекс.Дзене и Telegram

Террин из щуки

Террин заливной

Террин из кролика

Отзывы