Долма (голубцы в виноградных листьях)

04.10.19

Оставить отзыв

Если коротко охарактеризовать долму, то это привычные для нас голубцы, только очень маленького размера и завернутые в виноградные листья. Конечно, начинка для этого блюда не простая - мясной фарш немного разбавлен рисом, свежей зеленью, томатом, грецкими орехами и душистыми специями, создающими оригинальный, сохраненный поколениями вкус долмы. Активный процесс приготовления долмы займет полчаса + 45 минут на тушение и 1 час на томление в одеяле.

Количество порций: 8
Время приготовления: 1 час 45 минут
Способ приготовления: тушение, фарширование, нарезка, смешивание
Сложность: для начинающих
Кухня: Армянская кухня, Греческая кухня, Грузинская кухня, Кавказская кухня, Турецкая кухня, Авторская кухня
Повод: праздничный стол, блюдо на каждый день
Назначение: обед, ужин
Тип блюда: Второе блюдо

Ингредиенты:

мясной фарш — 500 г.
репчатый лук — 1 шт.
чеснок — 1 зубчик
виноградные листья — 60 шт.
помидоры — 500 г.
петрушка — 1 пучок
болгарский сладкий перец — 1 шт.
соль, перец по вкусу
рис — 45 г.
грецкие орехи — 40 г.

Способ приготовления:

Шаг 1

Подготовить все продукты.

Шаг 2

Листочки залить кипятком - они сразу потемнеют и размягчатся. Через 5-7 минут воду слить.

Шаг 3

Перец и томаты положить в чашу блендера.

Шаг 4

Измельчить до однородной массы.

Шаг 5

Рис залить 200 мл воды, прокипятить пару минут и промыть.

Шаг 6

Орехи измельчить в кофемолке.

Шаг 7

Репчатый лук мелко нарезать и обжарить до прозрачности.

Шаг 8

Петрушку мелко порубить.

Шаг 9

Соединить фарш, рис, орехи, зелень. Натереть мускатный орех.

Шаг 10

Разбавить все 2-мя ложками томата.

Шаг 11

Выдавить чеснок.

Шаг 12

Перемешать начинку. Посолить и поперчить ее.

Шаг 13

На изнаночную сторону листа (которая не гладкая) уложить немного подготовленного фарша.

Шаг 14

Свернуть маленький цилиндр, подвернув торцы листочка.

Шаг 15

Выкладывать долму в кастрюлю, перекладывая каждый слой подсоленным томатом.

Шаг 16

Долить воду, чтобы она дошла до верхнего слоя. После закипания тушить весь состав 45 минут.

Шаг 17

К сочной ароматной начинке присоединилась приятная кислинка виноградных листьев, которая помогает расщеплять жиры. Подают долму с острыми соусами или сметаной. Попробуйте!