Колбаски своими руками


684
14.05.19

Что приготовить на природе или на даче, кроме шашлыка? Конечно же, сочные и ароматные домашние колбаски, тем более что сейчас все продукты для этого можно купить в магазине или на рынке. Домашние колбаски намного лучше покупных, потому что, вы точно будете знать из чего они приготовлены, и что в них нет никаких вредных для организма добавок. Домашние колбаски - альтернатива сарделькам и сосискам, их можно приготовить заранее и убрать в морозилку, а затем подавать на завтрак, обед или ужин, готовить на природе. Приготовить колбаски своими руками в домашних условиях очень просто, а как, об этом мы сегодня и поговорим.

Как готовят колбаски в разных странах

Идеальные домашние колбаски, приготовленные на гриле - угощение, от которого мало кто откажется. Сочные внутри и хрустящие снаружи - мировая классика барбекю. Так, все мы знаем, что в Америке, в выходные и по праздникам принято готовить барбекю. И наравне со стейками и сосисками, американцы жарят колбаски, которые спокойно можно купить в любом местном супермаркете.
А вот в Англии колбаски называют cumberland и готовят их уже более 500 лет. Отличительная особенность этих колбасок в том, что мясо для фарша не пропускают через мясорубку, а режут специальным острым ножом на очень мелкие кусочки. Очень уважают всевозможные колбаски и в Германии. Больше того, у каждого региона там есть собственный рецепт приготовления колбасок. Так, некоторые даже имеют свой патент. Если будете в Германии, обязательно попробуйте thuringer rostbratwurst, свиные колбаски с тмином, майораном и чесноком.
Нечто подобное можно встретить и в Италии. Здесь вы можете найти маленькие колбаски из свинины с травами, приготовленные в кишке овцы, под названием чиполата. Готовят колбаски даже в Африке. Так, в Южной Африке вам предложат пряные экзотические колбаски - boerewors, в состав которых может входить мясо антилопы или зебры. Более традиционные колбаски из баранины и говядины готовят в Северной Африке под названием мергес.

Интересно!

Попала домашняя колбаска и в книгу рекордов Гиннеса. Так, в Польше приготовили самое большое барбекю на одной из строительных ярмарок в Надажине под Варшавой. Барбекю было сконструировано из 6 частей общей площадью 35 кв. метров. На барбекю готовили польские колбаски, кашанку и куриную грудку.
А вот мировой рекорд по приготовлению самой большой колбаски на гриле принадлежит жителям городка Граус. Здесь, в Пиренеях, местные жители приготовили колбаску длиной более 1 км.

Принцип приготовления домашних колбасок

Многие не решаются готовить колбаски в домашних условиях, так как не знают, как это делается. На самом деле, все очень просто. Для приготовления колбасок можно использовать мясорубку: последние модели практически все имеют специально предназначенные для этого приспособления. Но, даже если их у вас нет, набивать кишки можно и руками. Механизм приготовления так же прост: мясо и сало (жир) либо мелко режут, либо пропускают через мясорубку, заправляют, фарш с солью и пряностями. Иногда в фарш добавляют воду, бульон или молоко, согласно выбранной рецептуре. Затем фаршем начиняют кишки, либо специальную пищевую оболочку для колбасок. Длина и толщина колбасок зависит от вашего желания: перевязываются колбаски с помощью узелков.

Для приготовления домашних колбасок необходимо использовать только свежее мясо. Какое? Решать вам. Самые популярные колбаски из свинины, говядины и телятины. Благодаря тотальному стремлению к ЗОЖ, стали популярны колбаски из курицы и индейки - они менее жирные и как следствие, менее калорийные.
Рецептов приготовления домашних колбасок великое множество. Наряду с классическими рецептами, где используется только мясо, жир и соль с перцем, есть рецепты с различными неординарными ингредиентами. При приготовлении нетрадиционных домашних колбасок можно использовать сыр, орехи, овощи, грибы, вяленые фрукты, алкоголь. Что касается специй и приправ, то здесь все зависит от ваших предпочтений: лук, чеснок, сушеные травы, куркуму, имбирь, корицу.

Что касается кишок, то их можно купить повсеместно в магазинах или на рынке, заказать домой по интернету. Обычно они продаются в соленом виде, поэтому за несколько часов перед приготовлением, их нужно промыть под проточной водой, а затем замочить минут на 30. Перед тем, как насаживать оболочку на насадку, капните в оболочку каплю растительного масла и продавите ее до конца. Так фарш будет легче набиваться.

Как правильно приготовить колбаски на огне

1. Колбаски на огне можно приготовить либо на гриле, либо на мангале, используя решетку или шампуры. Первый вариант предпочтительнее, так как при прокалывании шампуром, может вытекать жидкость и колбаски станут суховатыми.

2. Перед тем, как выкладывать колбаски на решетку, смажьте их небольшим количеством растительного масла, так они не будут прилипать.

3. Заранее достаньте колбаски из холодильника, перед приготовлением они должны быть комнатной температуры.

4. Если для приготовления колбасок вы используете гриль с крышкой, обязательно слегка ее приоткройте, иначе колбаски не поджарятся, а сварятся.

5. Готовить колбаски на гриле или мангале, можно как сырыми, так и предварительно отваренными.

Но помимо приготовления колбасок на открытом огне, их можно варить, запекать, обжаривать на сковороде. Запомните, если вы готовите колбаски за день до приготовления, лучше всего их не замораживать. Но и хранить просто так их не рекомендуется. Поэтому опустите их в горячую (70-80) градусов воду на 10 минут. Остудите и уберите их в холодильник, в таком виде их можно хранить до 3 дней.

Пряные мясные домашние колбаски

Ингредиенты:

  • свинина 500 г.
  • говяжья брюшина 250 г.
  • сало с прожилками мяса 250 г.
  • соль 25 г.
  • черный перец 1,5 ч. л.
  • тмин сушеный 1 ч. л.
  • майоран сушеный 1 ч. л.
  • базилик сушеный 1 ч. л.

Способ приготовления: Специи положите в нагретую сухую сковороду и слегка обжарьте, затем переложите в ступку. Добавьте к ним соль и перец. Мясо и сало нарезать кубиками, положить в миску, посыпать смесью специй и аккуратно перемешать руками. Измельчите мясо в мясорубке. Наденьте насадку для приготовления колбасы на мясорубку. Натяните оболочку на носик насадки. Делайте это очень осторожно, чтобы не порвать оболочку. Положите немного фарша, включите мясорубку и наполните оболочку. Следите за тем, чтобы фарш заполнял все пространство равномерно, не допускайте образования пустот и пузырей. Сформируйте колбаски той длины, которая вам нравится, для этого передавите пальцами и перекрутите оболочку несколько раз.

Куриные колбаски, а ля купаты

Ингредиенты:

  • куриные бедра без кожи и костей 1,2 кг.
  • сливки 20% 150 мл.
  • сладкая горчица 1 ст. л.
  • соль, перец по вкусу
  • кишки

Способ приготовления: Подготовить куриное мясо, для чего его тщательно промыть и обсушить, затем мелко нарубить. Соединить куриный фарш с горчицей и сливками, всыпать соль и перец, массу аккуратно перемешать и отложить в сторону на 30-40 минут. Наденьте насадку для приготовления колбасы на мясорубку. Натяните оболочку на носик насадки. Делайте это очень осторожно, чтобы не порвать оболочку. Положите немного фарша, включите мясорубку и наполните оболочку. Следите за тем, чтобы фарш заполнял все пространство равномерно, не допускайте образования пустот и пузырей. Сформируйте колбаски той длины, которая вам нравится, для этого передавите пальцами и перекрутите оболочку несколько раз. Подготовленные колбаски можно приготовить на гриле или мангале.

Бараньи колбаски с чесноком

Ингредиенты:

  • баранина 1 кг.
  • чеснок 1 головка
  • морковь 1 шт.
  • карри 1 ст. л.
  • рубленая кинза 2 ст. л.
  • соль, перец по вкусу
  • оболочка для колбасок или кишки

Способ приготовления: Баранину промыть и обсушить. Мелко нарежьте мясо или пропустите через мясорубку. Морковь почистите и мелко нарежьте. Смешайте в блендере морковь, очищенный чеснок, кинзу, карри и соль с перцем. Подготовьте оболочки или кишки. Наденьте насадку для приготовления колбасы на мясорубку. Натяните оболочку на носик насадки. Делайте это очень осторожно, чтобы не порвать оболочку. Положите немного фарша, включите мясорубку и наполните оболочку. Следите за тем, чтобы фарш заполнял все пространство равномерно, не допускайте образования пустот и пузырей. Сформируйте колбаски той длины, которая вам нравится, для этого передавите пальцами и перекрутите оболочку несколько раз. Такие колбаски можно приготовить на открытом огне или запечь в духовке. Подавайте к столу с нарезанным сладким луком и зернами граната.

Рубленые домашние колбаски

Ингредиенты:

  • мякоть свинины 500 г.
  • свежее сало 150 г.
  • чеснок 2 зубчика
  • репчатый лук 1 шт.
  • горчица 1/2 ч. л.
  • соль, перец
  • по вкусу
  • растительное масло
  • свиные кишки

Способ приготовления: Свинину и сало промыть под водой и обсушить. Сало нарезать мелкими кубиками, мясо - немного покрупнее. Соедините мясо с салом, положив его в миску, посолите и поперчите. Добавьте в миску горчицу, чеснок, пропущенный через пресс, лук, измельченный в мясорубке. Все аккуратно перемешайте. Наденьте насадку для приготовления колбасы на мясорубку. Натяните оболочку на носик насадки. Делайте это очень осторожно, чтобы не порвать оболочку. Положите немного фарша, включите мясорубку и наполните оболочку. Следите за тем, чтобы фарш заполнял все пространство равномерно, не допускайте образования пустот и пузырей. Сформируйте колбаски той длины, которая вам нравится, для этого передавите пальцами и перекрутите оболочку несколько раз. Далее колбаски можно приготовить на мангале или в гриле. А можно запечь в духовке, предварительно отварив и смазав растительным маслом.

Немецкие колбаски из баранины

Ингредиенты:

  • говяжья лопатка 200 г.
  • свинина 800 г.
  • соль 4 ч. л.
  • черный молотый перец 1/2 ч. л.
  • имбирь 1/2 ч. л.
  • мускатный орех 1/2 ч. л.
  • кардамон 1/2 ч. л.
  • кориандр 1/2 ч. л.
  • сок лимона 2 ст. л.
  • сахарный песок 1/2 ч. л.
  • баранья оболочка

Способ приготовления: Мясо промойте, обсушите и пропустите через мясорубку 2 раза. В готовый фарш добавьте 100 мл холодной воды, соль и сахар.  Также добавьте специи и сок лимона. Фарш тщательно вымесите и отбейте. Наденьте насадку для приготовления колбасы на мясорубку. Натяните оболочку на носик насадки. Делайте это очень осторожно, чтобы не порвать оболочку. Положите немного фарша, включите мясорубку и наполните оболочку. Следите за тем, чтобы фарш заполнял все пространство равномерно, не допускайте образования пустот и пузырей. Сформируйте колбаски той длины, которая вам нравится, для этого передавите пальцами и перекрутите оболочку несколько раз.  Колбаски отварите 10-15 минут, не доводя воду до кипения. Затем обжарьте до румяной корочки в сковороде или на гриле.

Фото: Depositphotos.com/rus7

Домашние колбаски к ужину
Домашние колбаски к ужину
30.10.18. 13:15
  • Количество порций: 2
  • Время приготовления: 40 минут
  • Способ приготовления: жарка в мясорубке
  • Сложность: для начинающих
  • Кухня: Авторская кухня
  • Повод: пикник блюдо на каждый день
  • Назначение: обед ужин
  • Тип блюда: Второе блюдо
77041
Weisswurst (вайсвурст) - баварские белые колбаски
Weisswurst (вайсвурст) - баварские белые колбаски
21.07.14. 08:57
  • Количество порций: 6
  • Время приготовления: более 2 часов
  • Способ приготовления: варка в мясорубке
  • Сложность: для начинающих
  • Кухня: Немецкая кухня
  • Повод: праздничный стол вечеринка пикник блюдо на каждый день на даче
  • Назначение: завтрак обед ужин
  • Тип блюда: Второе блюдо
88755
Домашние вареные колбаски
Домашние вареные колбаски
23.10.14. 14:48
  • Количество порций: 8-10
  • Время приготовления: более 2 часов
  • Способ приготовления: варка фарширование в мясорубке смешивание
  • Сложность: для начинающих
  • Кухня: Авторская кухня
  • Повод: блюдо на каждый день
  • Назначение: завтрак обед ужин
  • Тип блюда: Второе блюдо
4034
Колбаски домашние "Аппетитные"
Колбаски домашние "Аппетитные"
28.06.12. 18:06
  • Количество порций: 6
  • Время приготовления: 45 минут
  • Способ приготовления: фарширование в мясорубке смешивание
  • Сложность: для начинающих
  • Кухня: Авторская кухня
  • Повод: новый год праздничный стол рождество блюдо на каждый день на даче
  • Назначение: обед ужин
  • Тип блюда: Второе блюдо
3653
Колбаски домашние в кишке
Колбаски домашние в кишке
27.04.15. 14:44
  • Количество порций: 4-6
  • Время приготовления: 1 час 10 минут
  • Способ приготовления: фарширование на открытом огне/углях в мясорубке смешивание на углях на мангале
  • Сложность: для начинающих
  • Кухня: Авторская кухня
  • Повод: вечеринка пикник блюдо на каждый день на даче
  • Назначение: обед ужин
  • Тип блюда: Второе блюдо
2762
Домашняя колбаса
Домашняя колбаса
04.03.14. 09:41
  • Количество порций: 8
  • Время приготовления: 1 час
  • Способ приготовления: варка в духовке нарезка смешивание
  • Сложность: для начинающих
  • Кухня: Авторская кухня
  • Повод: новый год праздничный стол вечеринка рождество масленица Пасха пикник блюдо на каждый день
  • Назначение: обед ужин
  • Тип блюда: Второе блюдо
43923
Колбаски куриные сочные
Колбаски куриные сочные
11.05.13. 20:04
  • Количество порций: 4-6
  • Время приготовления: 40 минут
  • Способ приготовления: на гриле на открытом огне/углях
  • Сложность: для подготовленных
  • Кухня: Авторская кухня
  • Повод: праздничный стол пикник
  • Назначение: обед ужин
3729
Колбаски куриные с кардамоном
Колбаски куриные с кардамоном
11.05.14. 23:24
  • Количество порций: 8
  • Время приготовления: более 2 дней
  • Способ приготовления: на гриле в мясорубке охлаждение смешивание на мангале
  • Сложность: для начинающих
  • Кухня: Авторская кухня
  • Повод: праздничный стол вечеринка пикник блюдо на каждый день на даче
  • Назначение: обед ужин
  • Тип блюда: Второе блюдо
56102
Куриные колбаски с молоком
Куриные колбаски с молоком
20.06.13. 12:24
  • Количество порций: 8-10
  • Время приготовления: более 2 часов
  • Способ приготовления: жарка на открытом огне/углях в мясорубке охлаждение
  • Сложность: для начинающих
  • Кухня: Авторская кухня
  • Повод: пикник блюдо на каждый день
  • Назначение: обед ужин
  • Тип блюда: Второе блюдо
2768
Колбаски с копченой паприкой
Колбаски с копченой паприкой
20.02.13. 22:04
  • Количество порций: 8-10
  • Время приготовления: более 2 часов
  • Способ приготовления: жарка в духовке
  • Сложность: для подготовленных
  • Кухня: Авторская кухня
  • Повод: праздничный стол вечеринка пикник
  • Назначение: ужин
708


Подписывайтесь на «Кулину» в Яндекс.Дзене и Telegram




Отзывы
 
Ваше имя:

Оставить отзыв:
E-mail:




 Версия для печати








Салат "Любовница"
 
Лучшие рецепты с фото с доставкой
Подписаться