Шоколадный кулич: всегда удачная выпечка на Пасху

offline

19.04.19

Уже очень скоро наступает большой и светлый праздник Пасхи. Если вы хотите порадовать своих близких людей чем-нибудь новеньким – попробуйте испечь оригинальный и очень вкусный шоколадный кулич. У него интересный шоколадный цвет, а также замечательный вкус, в котором сочетается аромат шоколада с пикантными нотками специй - корицы, гвоздики и мускатного ореха. Внутри кулич получается очень мягкий и пушистый. Сверху он украшен белковой глазурью с добавлением какао. А можно испечь несколько таких шоколадных куличиков, чтобы дарить друзьям и близким, поздравляя всех с праздником. Из этого количества ингредиентов (если использовать одинаковые формы среднего размера) получается 3 кулича весом около 450 г. каждый.

Количество порций: 8-10
Время приготовления: более 2 часов
Способ приготовления: в духовке, замес
Сложность: для начинающих
Кухня: Авторская кухня
Повод: Пасха
Назначение: завтрак
Тип блюда: Выпечка

В мою книгу рецептов

Распечатать рецепт

Отправить рецепт по email

Шоколадный кулич: всегда удачная выпечка на Пасху

Фотоотчет к рецепту

Ингредиенты:

мука — 600 г.
сахарный песок — 200 г.
соль — 1/2 ч. л.
дрожжи сухие — 4 ч. л. или свежие 30 г.
изюм — 150 г.
молоко — 300 мл.
порошок какао — 2 ст. л. в тесто и глазурь + 2 ч. л. для посыпки форм
сухари из черного хлеба — 40 г.
яйца — 3 шт.
масло сливочное — 50 г.
корица молотая — 1 ч. л.
растительное масло — для смазывания формы
гвоздика — молотая 1 щепотка
молотый мускатный орех — 1/2 ч. л.
шоколад горький 55% — 100 г.
ликер — шоколадный или ром 30 мл.
сахарная пудра — 100 г.
растворимый кофе — 1/2 ч. л.

Способ приготовления:

ШАГ 1.

Подготовим все продукты.

Для того чтобы "сложное" тесто лучше и быстрее подошло, готовят опару. Для этого нагревают до 30-40 градусов 250 мл молока, добавляют в него 1 ст. л. сахара, 6 ст. л. с горкой муки и дрожжи.

ШАГ 2.

Для того чтобы "сложное" тесто лучше и быстрее подошло, готовят опару. Для этого нагревают до 30-40 градусов 250 мл молока, добавляют в него 1 ст. л. сахара, 6 ст. л. с горкой муки и дрожжи.

ШАГ 3.

Все компоненты перемешивают, накрывают и ставят на 20 минут в тепло.

Сухари черного хлеба измельчают в крошку, которой должно получиться около 3 ст. л. Затем смешивают все сухие компоненты: измельченные сухари, оставшийся сахар, 1 ст. л. какао, соль, корицу, гвоздику и мускатный орех.

ШАГ 4.

Сухари черного хлеба измельчают в крошку, которой должно получиться около 3 ст. л. Затем смешивают все сухие компоненты: измельченные сухари, оставшийся сахар, 1 ст. л. какао, соль, корицу, гвоздику и мускатный орех.

ШАГ 5.

Отделяют белки двух яиц от желтков. Белки можно оставить в холодильнике – они понадобятся для глазури.

К этому времени опара увеличится в размере и начнет "пузыриться". В опару высыпают смесь из сухих компонентов, добавляют ликер, 1 целое яйцо и 2 желтка, а также сливочное масло (размягченное).

ШАГ 6.

К этому времени опара увеличится в размере и начнет "пузыриться". В опару высыпают смесь из сухих компонентов, добавляют ликер, 1 целое яйцо и 2 желтка, а также сливочное масло (размягченное).

ШАГ 7.

Все перемешивают, затем постепенно добавляя муку, замешивают тесто.

ШАГ 8.

Тесто должно быть очень мягким. Такое тесто будет липнуть к рукам, поэтому для удобства работы с ним руки смазывают растительным маслом.

В оставшиеся 50 мл. молока добавляют кубики шоколада и нагревают все до растворения шоколада. Два кубика можно отложить в холодильник и использовать для украшения куличей. Затем растопленный шоколад добавляют в тесто.

ШАГ 9.

В оставшиеся 50 мл. молока добавляют кубики шоколада и нагревают все до растворения шоколада. Два кубика можно отложить в холодильник и использовать для украшения куличей. Затем растопленный шоколад добавляют в тесто.

ШАГ 10.

Хорошо вымешивают тесто с шоколадом до однородности.

ШАГ 11.

Тесто накрывают и ставят в тепло на 2-3 часа для подъема. Оно должно увеличиться в размере в 3-4 раза.

ШАГ 12.

Когда тесто поднимется - его выкладывают на посыпанную мукой поверхность и добавляют промытый изюм.

ШАГ 13.

Все снова вымешивают до полного распределения изюма по тесту.

После этого подготавливают формы. Внутри их нужно хорошенько смазать растительным маслом и присыпать дно и стенки смесью муки с какао (50/50). Тесто выкладывают в формы. Форма должна быть заполнена на 1/3.

ШАГ 14.

После этого подготавливают формы. Внутри их нужно хорошенько смазать растительным маслом и присыпать дно и стенки смесью муки с какао (50/50). Тесто выкладывают в формы. Форма должна быть заполнена на 1/3.

ШАГ 15.

Затем формы накрывают и ставят в тепло. Приблизительно через 40-60 минут куличи поднимутся и полностью заполнят формы.

Куличи ставят в духовку, разогретую до двухсот градусов, затем убавляют температуру нагрева до 180 градусов, и выпекают изделия около 40 минут.

ШАГ 16.

Куличи ставят в духовку, разогретую до двухсот градусов, затем убавляют температуру нагрева до 180 градусов, и выпекают изделия около 40 минут.

За это время можно заняться глазурью. Для этого 2 белка взбивают с сахарной пудрой до крепкой пены. Три столовые ложки белой глазури откладывают в отдельную посуду.

ШАГ 17.

За это время можно заняться глазурью. Для этого 2 белка взбивают с сахарной пудрой до крепкой пены. Три столовые ложки белой глазури откладывают в отдельную посуду.

ШАГ 18.

В оставшуюся глазурь (продолжая взбивать) добавляют 1 ст. л. какао и 0,5 ч. л. растворимого кофе. Все перемешивают.

На куличи (уже остывшие) наносят глазурь с какао. Белую глазурь закладывают в кондитерский мешок и сверху темной наносят рисунок. Затем все посыпают шоколадной крошкой.

ШАГ 19.

На куличи (уже остывшие) наносят глазурь с какао. Белую глазурь закладывают в кондитерский мешок и сверху темной наносят рисунок. Затем все посыпают шоколадной крошкой.

ШАГ 20.

Шоколадные куличи готовы.

ШАГ 21.

Приятного аппетита и счастливой Пасхи!

ШАГ 22.

Вот так куличи выглядят в разрезе!

Подписывайтесь на «Кулину» в Яндекс.Дзене и Telegram

Сдобный кулич

Кулич в хлебопечке

Глазурь для кулича

Отзывы