Как замариновать скумбрию


108181
16.04.19

Все любят копченую скумбрию, которая продается в магазине - сочная, жирная и очень ароматная. В домашних условиях, если нет коптильни, можно приготовить маринованную скумбрию. Результат вас поразит. Нежнейшая рыбка получается невероятно ароматной и пикантной. Такую закуску не стыдно подать к праздничному столу, да и бутерброд из ароматного бородинского хлеба с кусочком такой рыбы - лакомство, достойное любителей скумбрии.

Как выбрать скумбрию

Очень жалко, но у нас скумбрия продается только в замороженном виде. Поэтому здесь нужно доверять продавцу - определить качество замороженной рыбы очень тяжело. И, все же прежде чем отдавать деньги, проведите внимательный осмотр тушки. В магазине скумбрия обычно продается в вакуумной упаковке. Лучше всего покупать рыбу с головой и не выпотрошенную. В пачке не должно быть никакой темной жидкости, если есть - то только прозрачная. Наличие мутной жидкости может говорить о том, что рыбу размораживали и замораживали не один раз. На рыбе не должно быть никаких повреждений, пятен и потемнений, а также мятых мест и крови. Допускается ледяной покров на рыбе толщиной до 1 мм. Жабры у рыбы должны быть красного цвета, глаза прозрачные. После нажатия пальцем - рыба возвращает первоначальную форму. Пощупайте брюшко - оно должно быть без вздутий. Окрас - радужное сияние.

Рецепты маринованной скумбрии

Вот мы купили замороженную скумбрию и принесли ее домой. Теперь ее следует разморозить. Для этого, лучше всего, убрать ее в холодильник и дать ей разморозиться там естественным способом. Еще раз рассмотрите размороженную тушку, и если у вас нет никаких нареканий к качеству рыбы, приступайте к ее приготовлению.

 

Рецепт 1 - Пряная маринованная скумбрия

Ингредиенты:

  • скумбрия 2 шт.

для маринада:

  • вода 1 л.
  • винный уксус 6 ст. л.
  • лавровый лист 2 шт.
  • черный перец горошком 1 ч. л.
  • репчатый лук 1 шт.
  • французская горчица 1 ст. л.
  • соль 1,5 ст. л.
  • сахарный песок 2 ст. л.

Способ приготовления: Возьмите кастрюлю, налейте в нее воду, положите горошек, горчицу, соль, сахар и лавровый лист. Поставьте на плиту и доведите до кипения, чтобы соль и сахар полностью растворились. Репчатый лук нарезать полукольцами. Положите лук в кастрюлю с кипящим маринадом и варите 1-2 минуты. Снимите кастрюлю с плиты, полностью охладите, затем влейте уксус, перемешайте. Подготовленную скумбрию (рыбу выпотрошить, удалить голову, промыть) нарезать порционными кусками. Выложите куски скумбрии в контейнер или обычную банку, залейте маринадом с луком, закройте крышкой и уберите с холодильник на сутки. По истечении этого времени ароматная маринованная скумбрия готова. К столу ее лучше всего подавать с отварным картофелем.

Рецепт 2 - Скумбрия в луковой шелухе

Ингредиенты:

  • скумбрия замороженная 2 шт.
  • вода 1,5 л.
  • луковая шелуха 3 горсти
  • соль 3,5 ст. л.
  • сахарный песок 1,5 ст. л.
  • заварка черного чая 1 пакетик

Способ приготовления: Возьмите кастрюлю, налейте в нее воду, положите соль, сахар и черный чай. Луковую шелуху тщательно промыть в нескольких водах, загрязненные участки удалить, выложить в кастрюлю и довести до кипения. Затем кастрюлю с маринадом снимаем с плиты и полностью остужаем. Рыбу предварительно разморозить в холодильнике, затем удалить голову и хвосты, вычистить внутренности, еще раз промыть. Рассол процедить. Рыбу положить в контейнер, залить рассолом, закрыть крышкой и убрать в холодильник на 3 суток. Периодически рыбу переворачивать в маринаде. Когда пройдет три дня, извлечь скумбрию из маринада, протереть тряпочкой и смазать растительным маслом без запаха. Нарезать кусочками и подать к столу, либо убрать в пергамент и хранить не более 3 суток.

Рецепт 3 - Скумбрия в ароматном маринаде за 12 часов

Ингредиенты:

  • скумбрия с/м 2 шт.

для маринада:

  • вода 1 л.
  • соль 4 ст. л.
  • сахарный песок 1/2 ст. л.
  • гвоздика 2 шт.
  • бадьян 1 шт.
  • черный перец горошком 5 шт.
  • перец душистый горошком 2 шт.

Способ приготовления: Рыбу промыть, извлечь жабры, внутренности, черную пленку, еще раз как следует промыть под проточной водой. В воду добавить соль, сахар, все перечисленные пряности. Довести маринад до кипения, варить до полного растворения соли и сахара. Затем кастрюлю с рассолом снять  сплиты, полностью остудить. Опустить скумбрию в рассол, убрать в холодильник на 12 часов. Перед подачей, вынуть рыбу из маринада, протереть, смазать растительным маслом, нарезать порционными кусками, выложить на тарелку, посыпать измельченным зеленым луком и подать к столу. Пальчики оближешь!

Рецепт 4 - Скумбрия в чайном маринаде

Ингредиенты:

  • скумбрия с/м 2 шт.

для маринада:

  • вода 1 л.
  • чайная заварка 2 ст. л.
  • сахарный песок 1,5 ст. л.
  • соль 3 ст. л.

Способ приготовления: Рыбу промыть, извлечь жабры, внутренности, черную пленку, еще раз как следует промыть под проточной водой. Для приготовления маринада налейте в кастрюлю воду, всыпьте соль, сахар и чайную заварку, доведите до кипения, затем остудите и процедите. Обрежьте пластиковую бутылку - в ней рыба будет мариноваться. Берите бутылку объемом 1,5 или 2 литра. Выпотрошенную скумбрию вставьте в бутылку хвостом вверх и залейте маринадом. Уберите в холодильник на 3 дня. Перед подачей, вынуть рыбу из маринада, протереть, смазать растительным маслом, нарезать порционными кусками, выложить на тарелку, посыпать измельченным зеленым луком и подать к столу. Пальчики оближешь!

Рецепт 5 - Скумбрия в маринаде из майонеза

Ингредиенты:

  • скумбрия с/м 2 шт.
  • укроп 1/2 пучка

для маринада:

  • майонез 6 ст. л.
  • сладкая горчица 4 ст. л.
  • соевый соус 6 ст. л.
  • винный уксус 6% 2 ст. л.

Способ приготовления: Рыбу предварительно разморозить в холодильнике, затем удалить голову и хвосты, вычистить внутренности, еще раз промыть. Разрежьте тушку вдоль, удалите хребет и все косточки по возможности. Полученное филе нарезать порционными кусочками. Выложите в миску майонез, горчицу, соевый соус и винный уксус, перемешайте. Нарезанные куски скумбрии положите в контейнер, залейте маринадом, закройте крышкой и уберите в холодильник минимум на 2 суток. Затем переложите рыбу на красивое блюдо, посыпьте мелко нарезанным укропом и подайте к столу.

Фото: © Depositphotos.com/@  Shusha

Скумбрия соленая с карри
Скумбрия соленая с карри
09.09.13. 20:46
  • Количество порций: 2
  • Время приготовления: более 2 дней
  • Способ приготовления: маринование соление
  • Сложность: для начинающих
  • Кухня: Авторская кухня
  • Повод: новый год праздничный стол блюдо на каждый день
  • Назначение: обед ужин
  • Тип блюда: Закуска
36424
Скумбрия в пряном маринаде
Скумбрия в пряном маринаде
16.05.13. 08:53
  • Количество порций: 4-6
  • Время приготовления: более 2 часов
  • Способ приготовления: маринование
  • Сложность: для начинающих
  • Кухня: Авторская кухня
  • Повод: новый год праздничный стол блюдо на каждый день
  • Назначение: обед ужин
111413
Скумбрия горячего копчения
Скумбрия горячего копчения
14.06.11. 22:55
  • Количество порций: 10
  • Время приготовления: более 24 часов
  • Способ приготовления: маринование в коптильне
  • Сложность: для начинающих
  • Кухня: Авторская кухня
  • Повод: праздничный стол пикник блюдо на каждый день на даче
  • Назначение: обед ужин
  • Тип блюда: Второе блюдо
37432
Скумбрия холодного копчения, приготовленная в домашних условиях
Скумбрия холодного копчения, приготовленная в домашних условиях
03.08.11. 13:24
  • Количество порций: 8
  • Время приготовления: более 2 дней
  • Способ приготовления: маринование соление
  • Сложность: для начинающих
  • Кухня: Авторская кухня
  • Повод: новый год праздничный стол вечеринка рождество Пасха блюдо на каждый день
  • Назначение: обед ужин
  • Тип блюда: Закуска
92844
Хе из скумбрии
Хе из скумбрии
09.02.13. 01:48
  • Количество порций: 4-6
  • Время приготовления: более 2 часов
  • Способ приготовления: маринование нарезка
  • Сложность: для начинающих
  • Кухня: Авторская кухня
  • Повод: новый год праздничный стол вечеринка
  • Назначение: обед ужин
381861


Подписывайтесь на «Кулину» в Яндекс.Дзене и Telegram




Отзывы
 
Ваше имя:

Оставить отзыв:
E-mail:

Valentinà  22.04.2019 в 9:48
Cпасибо за интересные рецепты!



 Версия для печати








Салат "Кукуруза"
 
Лучшие рецепты с фото с доставкой
Подписаться