Бастурма из курицы

3

offline

19.03.19

Натуральное вяленое мясо, приготовленное безотходным способом - монолитно (т.е. все мелкие и тонкие части идут в дело), получается нежным и мягким внутри и с плотной сухой корочкой снаружи. Очень вкусная и праздничная закуска, которую не стыдно подать на любой праздник, будь то Новый год или Пасха. Весь поцесс приготовления занимает 11 дней. А какие бутерброды можно приготовить с такой курочкой! Приятного аппетита!

Количество порций: 8
Время приготовления: более 2 дней
Способ приготовления: соление
Сложность: для начинающих
Кухня: Авторская кухня
Повод: праздничный стол, вечеринка, масленица, Пасха, пикник, блюдо на каждый день, на даче, новый год, день рождения
Назначение: завтрак, обед, ужин, перекус
Тип блюда: Закуска

В мою книгу рецептов

Распечатать рецепт

Отправить рецепт по email

Бастурма из курицы

Фотоотчет к рецепту

Ингредиенты:

куриное филе — 2 шт.
соль — 800 г.
чеснок — 4 зубчика
молотая паприка — 10 г.
смесь перцев
пряные травы

Способ приготовления:

ШАГ 1.

Подготовим все продукты.

ШАГ 2.

Срезать с куриного филе все тонкие и выступающие кусочки.

ШАГ 3.

В оставшейся толстой части прорезать карман.

ШАГ 4.

Затрамбовать его срезанными кусочками.

ШАГ 5.

Получится небольшой мясной кирпичик.

ШАГ 6.

Уложить нафаршированные кирпичики на слой соли в контейнере.

ШАГ 7.

Засыпать все солью. Лоток поставить в холодильник.

ШАГ 8.

Через 14 часов филе промыть.

ШАГ 9.

Промокнуть его полотенцем.

ШАГ 10.

Грудки обмазать выдавленным чесноком.

ШАГ 11.

Приправы сложить в пакет.

ШАГ 12.

Обвалять мясо в специях.

ШАГ 13.

Так подготовить 2 мясных кирпичика.

ШАГ 14.

Каждый кусок плотно запеленать марлей.

ШАГ 15.

К хвостикам привязать крючок.

ШАГ 16.

Подвесить заготовки в холодильнике.

ШАГ 17.

Через 10 дней бастурму развернуть.

ШАГ 18.

Подвесить балык еще на 6 часов в комнате.

ШАГ 19.

Готовая бастурма отлично держит форму, не разваливается на отдельные куски - она монолитна.

ШАГ 20.

При сервировке нарезать балык тонкими пластинками.

ШАГ 21.

Попробуйте, приятного аппетита!

Подписывайтесь на «Кулину» в Яндекс.Дзене и Telegram

Вяленая куриная грудка

Балык из курицы

Копченая куриная грудка

Отзывы

Ден 09.07.2020 в 13:43
Через 11дней узнаю

Ответить

Степан Черненко 18.04.2020 в 15:57
Одно замечание для тех, кто хочет повторить. Используйте лучше сухой гранулированный чеснок, ибо свежий при высыхании приобретает специфический вкус и передаёт его вашему мясу.

Ответить

Анна 28.03.2019 в 9:37

Ответить