Сациви


3611
11.02.19
Сациви - является несомненно вкусным блюдом. Родиной этого блюда считается Грузия. Свое название блюдо получило благодаря особому ореховому соусу, приготовленному на основе куриного бульона и орехов. Сациви подается к столу в холодном виде. Гарнир такое блюдо не требует. Готовится само Сациви не так уж и сложно, но для его приготовления необходимо определенный набор специй, домашняя курица и стакан орехов. Кроме того, что рецептов приготовления Сациви бывает великое множество и в каждом регионе Грузии есть свои особенности, само Сациви подается по-разному. Существуют рецепты, где куски вареной курицы просто заливаются ореховым соусом, но в ресторациях часто подают Сациви, удалив предварительно кожу и кости курицы. Это считается правильным, так как в тарелке не должно быть ничего несъедобного. Именно с таким рецептом Сациви я и хочу вас познакомить.
Количество порций: 4
Время приготовления: более 2 часов
Способ приготовления: жарка, варка, нарезка, в блендере, охлаждение, смешивание
Сложность: для начинающих
Кухня: Грузинская кухня
Повод: праздничный стол, вечеринка, рождество, масленица, Пасха, новый год
Назначение: обед, ужин
Тип блюда: Закуска

Сациви

Ингредиенты:

  • курица домашняя — 1,5 кг.
  • вода — 2 л.
  • пажитник — 1 ч. л.
  • чеснок — 2 зубчика
  • грецкие орехи — 1 стакан
  • репчатый лук — 4 шт.
  • растительное масло — 2 ст. л.
  • молотая паприка — 1/2 ч. л.
  • свежесмолотый черный перец — 0,2 ч. л.
  • молотый кориандр — 1/2 ч. л.
  • соль — 1 ст. л.
  • кинза — 1/2 пучка
  • петрушка — 1/2 пучка
  • винный уксус — 1 ч. л.


Способ приготовления:

Для приготовления Сациви возьмите тушку домашней птицы. Это будет идеально. Если купить домашнюю птицу нет возможности, подойдет любая другая. Домашняя птица готовится дольше, но и мясо у нее немного отличается от промышленного. Тушку птицы нарежьте на небольшие кусочки. Уложите в кастрюлю. К кускам мяса добавьте две половинки очищенного репчатого лука. Залейте кипятком. Кастрюлю с мясом установите на огонь и дайте закипеть. Шумовкой снимите пену. В кипящий бульон положите несколько листиков лаврового листа. Варите до готовности мяса. Посолите бульон по вкусу через 30-40  минут после начала варки. Если птица промышленная  варить следует ее - 1 час, если домашняя - 1,5 часа.


Очень важно. Лавровый лист всегда следует класть в кипящую воду и извлекать из бульона при завершении варки. Лавровый лист, оставленный в остывающем бульоне, может дать лишнюю горечь бульону. По этой причине его нельзя оставлять в бульоне или супе. Именно в кипящей воде лавровый лист раскрывается и дает вкус не только самому бульону, но и мясу, которое варится в бульоне.
ШАГ 1.

Для приготовления Сациви возьмите тушку домашней птицы. Это будет идеально. Если купить домашнюю птицу нет возможности, подойдет любая другая. Домашняя птица готовится дольше, но и мясо у нее немного отличается от промышленного. Тушку птицы нарежьте на небольшие кусочки. Уложите в кастрюлю. К кускам мяса добавьте две половинки очищенного репчатого лука. Залейте кипятком. Кастрюлю с мясом установите на огонь и дайте закипеть. Шумовкой снимите пену. В кипящий бульон положите несколько листиков лаврового листа. Варите до готовности мяса. Посолите бульон по вкусу через 30-40 минут после начала варки. Если птица промышленная варить следует ее - 1 час, если домашняя - 1,5 часа.

Очень важно. Лавровый лист всегда следует класть в кипящую воду и извлекать из бульона при завершении варки. Лавровый лист, оставленный в остывающем бульоне, может дать лишнюю горечь бульону. По этой причине его нельзя оставлять в бульоне или супе. Именно в кипящей воде лавровый лист раскрывается и дает вкус не только самому бульону, но и мясу, которое варится в бульоне.
Пока мясо варится, приготовим ореховый соус. Для начала, очистите и нарежьте репчатый лук. Резать нужно мелко, но форма нарезки не имеет значения. Можно резать на тонкие полукольца, а можно кубиком.
ШАГ 2.

Пока мясо варится, приготовим ореховый соус. Для начала, очистите и нарежьте репчатый лук. Резать нужно мелко, но форма нарезки не имеет значения. Можно резать на тонкие полукольца, а можно кубиком.
Грецкий орех очистите от скорлупы. Ядра орехов хорошо переберите, чтоб среди ядер не попались ореховые перепонки. Извлечь их из готового соуса не удастся, а  соус будет испорчен безвозвратно. Подготовленные ядра грецкого ореха поместите в блендер и измельчите в крошку.
ШАГ 3.

Грецкий орех очистите от скорлупы. Ядра орехов хорошо переберите, чтоб среди ядер не попались ореховые перепонки. Извлечь их из готового соуса не удастся, а соус будет испорчен безвозвратно. Подготовленные ядра грецкого ореха поместите в блендер и измельчите в крошку.
Разогрейте сковороду. Влейте в сковороду несколько ложек растительного масла. На растительном масле обжарьте репчатый лук. Огонь должен быть средним. Лук не должен румяниться, а лишь стать мягким и прозрачным. Подрумянившийся или сгоревший лук даст горечь соусу.
ШАГ 4.

Разогрейте сковороду. Влейте в сковороду несколько ложек растительного масла. На растительном масле обжарьте репчатый лук. Огонь должен быть средним. Лук не должен румяниться, а лишь стать мягким и прозрачным. Подрумянившийся или сгоревший лук даст горечь соусу.
К ставшему прозрачным луку добавьте молотые специи. Для соуса вам понадобится : молотый кориандр, молотая паприка, красный острый перец, пажитник или уцхо-сунели. Если у вас не найдется такой специи. Используйте хмели-сунели. Уцхо сунели входит в состав Хмели - сунели. Быстро перемешайте лук со специями и выключите огонь. Лук готов.
ШАГ 5.

К ставшему прозрачным луку добавьте молотые специи. Для соуса вам понадобится : молотый кориандр, молотая паприка, красный острый перец, пажитник или уцхо-сунели. Если у вас не найдется такой специи. Используйте хмели-сунели. Уцхо сунели входит в состав Хмели - сунели. Быстро перемешайте лук со специями и выключите огонь. Лук готов.
В отдельную миску переложите измельченный орех и обжаренный лук. Будем делать соус.
ШАГ 6.

В отдельную миску переложите измельченный орех и обжаренный лук. Будем делать соус.
Половником наберите кипящий бульон и добавьте в миску к орехам и луку. Очистите чеснок и один или два маленьких зубчика чеснока добавьте к орехам. При помощи погружного блендера взбейте все до однородности. Подлейте еще бульона если соус слишком густой. У меня ушло 2,5 половника.  Нужно понимать, что немного постояв, соус станет гуще, но и лишний бульон лить в соус не следует. Консистенция соуса должна быть как жидкая сметана. Проверьте соус на наличие соли. Если соли недостаточно, досолите соус по вкусу.
ШАГ 7.

Половником наберите кипящий бульон и добавьте в миску к орехам и луку. Очистите чеснок и один или два маленьких зубчика чеснока добавьте к орехам. При помощи погружного блендера взбейте все до однородности. Подлейте еще бульона если соус слишком густой. У меня ушло 2,5 половника. Нужно понимать, что немного постояв, соус станет гуще, но и лишний бульон лить в соус не следует. Консистенция соуса должна быть как жидкая сметана. Проверьте соус на наличие соли. Если соли недостаточно, досолите соус по вкусу.
В полученный соус добавьте щепотку соли, чайную ложку винного уксуса. В данном случае нужен именно он. При его отсутствии можно использовать столовый или яблочный, но вкус соуса будет немного другой.
ШАГ 8.

В полученный соус добавьте щепотку соли, чайную ложку винного уксуса. В данном случае нужен именно он. При его отсутствии можно использовать столовый или яблочный, но вкус соуса будет немного другой.
Кинзу и петрушки нарежьте ножом. Часть рубленой зелени добавьте в соус и размешайте.
ШАГ 9.

Кинзу и петрушки нарежьте ножом. Часть рубленой зелени добавьте в соус и размешайте.
Кинзу и петрушки нарежьте ножом. Часть рубленой зелени добавьте в соус и размешайте.
ШАГ 10.

Кинзу и петрушки нарежьте ножом. Часть рубленой зелени добавьте в соус и размешайте.
Из бульона извлеките готовое мясо. Остудите. Снимите кожу и удалите кости и хрящики. Чистое мясо переложите на тарелку.
ШАГ 11.

Из бульона извлеките готовое мясо. Остудите. Снимите кожу и удалите кости и хрящики. Чистое мясо переложите на тарелку.
Возьмите тарелку, в которой вы будете подавать Сациви. Куриное мясо разберите на мелкие волокна. Не обязательно мельчить сильно. Кусочки должны быть удобными для того, чтоб держаться на вилке и аккуратно поместиться во рту человека.
ШАГ 12.

Возьмите тарелку, в которой вы будете подавать Сациви. Куриное мясо разберите на мелкие волокна. Не обязательно мельчить сильно. Кусочки должны быть удобными для того, чтоб держаться на вилке и аккуратно поместиться во рту человека.
Залейте подготовленное мясо ореховым соусом Сациви. Присыпьте оставшейся зеленью и подайте к столу. Остатки бульона можно использовать для других блюд.
ШАГ 13.

Залейте подготовленное мясо ореховым соусом Сациви. Присыпьте оставшейся зеленью и подайте к столу. Остатки бульона можно использовать для других блюд.
Вот, я должна заметить, наш Сациви и готов. Не так уж и сложно было его готовить. Главное знать как. Но, с этим у нас проблем, я думаю, не будет. Максимально подробно и точно вы сможете узнать о приготовлении Сациви тут, на этой страничке нашего сайта. Желаю приятного аппетита и успехов.
ШАГ 14.

Вот, я должна заметить, наш Сациви и готов. Не так уж и сложно было его готовить. Главное знать как. Но, с этим у нас проблем, я думаю, не будет. Максимально подробно и точно вы сможете узнать о приготовлении Сациви тут, на этой страничке нашего сайта. Желаю приятного аппетита и успехов.


Подписывайтесь на «Кулину» в Яндекс.Дзене и Telegram



Отзывы
 
Ваше имя:

Оставить отзыв:
E-mail:















Салат с креветками
 
Лучшие рецепты с фото с доставкой
Подписаться