Сало в маринаде

андрей  03.03.2019 в 19:54
без воды неплохо получается

Анатолий  20.02.2019 в 7:09
Не бойтесь пересолить сало. Сало при засолке в себя лишнего не возьмёт.Другой вопрос если много мясных прожилок.Обычно солится неделю в тузлуке( 1:10, 1кг.соли на 10 литров воды.( воду всипятить и растворить соль)).Затем , можно обмыть водой, обсушить, натереть специями( с чесноком , измельчённой лаврушкой( в меру)), заматать в пищевую плёнку, либо в целофановые мешочки, у ложить в холодильник дня на 2-3, переворачивая раз в день ( что бы дать специям равномерно впитаться в сало) а затем в морозилку.Солю, копчю сало уже более 25 лет.Вариантов много, это один из них. Почему неделю в тузлуке ( 7-10 дней класический рецепт засолки в тузлуке), ну наверное для большей профилактики. Сало свинное,как правило не содержит в себе паразитов, но с условием если это просто сало, без мясных прожилок. В свинном мясе может быть много различных гильментов ( свинной цепень, трихинелла итд.) яйца которых погибают только при термической обработке.Поэтому сыросолёные, сыровяленные , сырокапчёные продукты едим на свой страх и риск.Покупайте мясо, сало в проверенных местах, желательно прошедшее ветлабораторию.Хотя по закону оно всё должно походить проверку специалистом.( печать ветврача на продукте,либо ветеренарная справка).Любой рецепт имеет право на жизнь, желательно что бы было безопасно и вкусно.