Готовим в пост: блюда с грибами
26.02.18
Грибы во время Поста становятся одной из самой популярной и любимой пищей у всех постящихся. Из грибов можно приготовить великое множество вкусных и полезных постных блюд, начиная от салатов и заканчивая пирогами и пирожками. При приготовлении постных грибных блюд в дело идут в первую очередь, свежие грибы, замороженные, сушеные, маринованные и соленые. Заправьте маринованные опята ароматным растительным маслом, смешайте с нашинкованным репчатым луком и подайте к столу с отварным картофелем. Вкуснее и придумать нельзя! Хотя нет, можно!
.jpg)
Блюда из грибов во время Поста, это не только вкусная, но и, безусловно, полезная еда. Благодаря большому содержанию количеству клетчатки грибы способствуют выведению из организма плохого холестерина, а микроэлементы и другие активные вещества грибов принимают участие в выработке гормонов и поддерживают иммунитет. Всего в грибах содержится 18 аминокислот, среди которых есть аргинин, глютамин, лейцин, тирозин. В период поста грибы наряду с бобовыми с успехом заменяют мясные продукты. Запомните, 100 г грибов содержит около 4 г белка, однако в сушеных грибах доля белка возрастает до 70-75%.
Грибы также являются диетическим продуктом. Ведь все биологически ценные пищевые компоненты, включая и витамины, в грибах сбалансированы практически идеально, грибы имеют низкую калорийность. Кроме этого в состав грибов входит лецитин. Именно поэтому употребление грибов в пищу является полезным при нарушении обменных процессов в организме. В грибах содержатся витамины А, D, Е, группы В, при этом витамины группы В в грибах содержатся в большом количестве, чем в некоторых злаковых и овощных культурах. А это значит, что грибы очень полезны для центральной нервной системы и сердечно-сосудистой систем, для процесса кроветворения, поддержания в порядке кожи, волос и ногтей. Также грибы содержатся микроэлементы, калий, кальций, цинк, медь, фосфор, сера, марганец и другие.
Салат грибной по-мински
Ингредиенты:
- шампиньоны 300 г.
- картофель 4 шт.
- репчатый лук 1 шт.
- квашеная капуста 100 г.
- растительное масло 2 ст. л.
- уксус 3% 1 ст. л.
- сахар, перец, соль по вкусу
Способ приготовления: Шампиньоны почистить, промыть, нарезать ломтиками и отварить. Вынуть грибы из отвара, добавить к ним холодный отварной картофель, нарезанный кубиками, квашеную капусту, перемешать, выложить в салатник и полить салатной заправкой. Для салатной заправки смешать растительное масло, уксус, сахар, перец и соль по вкусу.
Икра грибная с кальмарами
Ингредиенты:
- филе кальмаров 400 г.
- сушеные грибы 50 г.
- соленые грибы 400 г.
- репчатый лук 3 шт.
- зеленый лук 2 головки
- растительное масло 4 ст. л.
- мука 1 ст. л.
- уксус 3%
- соль, перец, сахар по вкусу
Способ приготовления: Сушеные грибы сварить до готовности, охладить и мелко порубить. Процеженный грибной бульон нагреть, сварить в нем кальмаров, охладить, пропустить через мясорубку.
Соленые грибы отделить от рассола, мелко порубить и обжарить на растительном масле с мелко нарезанным репчатым луком. В конце обжаривания добавить пропущенных через мясорубку кальмаров и вареные грибы и жарить 5 минут. Затем добавить соус, приготовленный на грибном бульоне, в котором отваривались кальмары, проварить до образования густой массы, охладить, заправить столовым уксусом, молотым перцем и солью. Подавать, посыпав икру мелко нарезанным зеленым луком.
Суп - самое вкусное и полезное блюдо во время Поста. Он подготавливает желудок к процессу пищеварения, активизирует выделение желудочного сока и оказывает положительное влияние на весь ЖКТ. При всей своей сытности супы не настолько калорийны, как вторые блюда, поэтому есть их можно совершенно спокойно, не волнуясь о переедании и тяжести. Грибы помогают бороться с излишним уровнем холестерина, содержат много белка, который быстро усваивается организмом.
Грибной постный суп
Ингредиенты:
- шампиньоны 300 г.
- сушеные грибы 50 г.
- картофель 5 шт.
- огуречный рассол 1 стакан
- морковь 1 шт.
- репчатый лук 1 шт.
- полба 2 ст. л.
- оливковое масло 3 ст. л.
- лавровый лист
- соль, перец
- зелень
Способ приготовления: Залить сушеные грибы кипящей водой, оставить на ночь. Шампиньоны нарезать ломтиками. В кастрюлю налить 2 литра воды, выложить грибы и варить до готовности грибов. Морковь натереть на крупной терке, лук измельчить и по отдельности обжарить на масле. Картофель нарезать брусочками. В грибной суп положить картофель, обжаренные овощи и полбу, посолить, поперчить, положить лавровый лист. Когда картофель и крупа будут готовы, влить в суп рассол, положить мелко нарезанную зелень, снять с плиты и дать настояться. Разлить по тарелкам и подать к столу.
Постный грибной рассольник
Ингредиенты:
- сушеные грибы 50 г.
- вода 1,2 л.
- растительное масло 2 ст. л.
- репчатый лук 1 шт.
- соленые огурцы 1 шт.
- яблоки 1/2 шт.
- зелень укропа
- огуречный рассол 1 стакан
- мука 1 ст. л.
Способ приготовления: Грибы залейте 1 стаканом горячей кипяченой воды и оставьте на 30 минут. Затем отожмите (грибной настой оставьте, он нам пригодится) и нарежьте брусочками. Лук очистите и мелко нарежьте. Грибы и лук обжарьте на сковороде с растительным маслом, добавьте 1 ст. л. муки, хорошо перемешайте. Полученную смесь смешайте с грибным настоем и влейте в кастрюлю с кипящей водой. Доведите до кипения, добавьте специи, нарезанные соломкой огурец и яблоко, влейте огуречный рассол. Суп снова доведите до кипения и варите 7 минут. При подаче на стол добавьте измельченный укроп.
Грибная солянка
Ингредиенты:
- соленые грибы 800 г.
- соленые огурцы 3 шт.
- репчатый лук 2 шт.
- тушеная белокочанная капуста 500 г.
- растительное масло 4 ст. л.
- томатная паста 1 ст. л.
- панировочные сухари 1 ст. л.
- лимон 1 шт.
- маслины 50 г.
Способ приготовления: Соленые грибы промыть, нарезать дольками, варить 10-15 минут. Затем обжарить на масле, добавив пассерованный лук, томатную пасту, мелко нарезанные огурцы. На разогретую с маслом сковороду выложить сухари и тушеную капусту, на капусту положить грибы, затем снова капусту, посыпать сухарями, полить растительным маслом и запечь в духовом шкафу в течение 25-30 минут. Подавать, украсив сверху ломтиками лимона и маслинами.
Плов с грибами
Ингредиенты:
- рис для плова 1 стакан
- растительное масло 4 ст. л.
- сухие белые грибы 50 г.
- репчатый лук 1 шт.
- сладкий перец 2 шт.
- томатное пюре 1 ст. л.
- грибной отвар 2 стакана
- зелень укропа и петрушки
Способ приготовления: Перебранный, промытый рис прогреть с маслом, сушеными белыми грибами, отварить. Нашинковать лук, стручки сладкого перца очистить, помыть и нарезать соломкой. Грибы, лук и перец слегка обжарить и соединить с рисом. Затем добавить томат-пюре и грибной отвар. Проварить до загустения на небольшом огне, а затем в течение 15-20 минут довести до готовности в духовке. Подавать, посыпав мелко нарезанной зеленью укропа и петрушки.
Макароны с грибным соусом
Ингредиенты:
- шампиньоны 100-150 г.
- сушеные грибы 15 г.
- макароны 200 г.
- протертые помидоры 250 г.
- репчатый лук 1 шт.
- морковь 1 шт.
- оливковое масло 3 ст. л.
- петрушка
- соль
Способ приготовления: Сушеные грибы замочить в 0,5 литре теплой воды на 30 минут. Воду слить, сохранить, грибы отжать и порезать. Свежие грибы нарезать ломтиками. Лук и морковь очистить, тонко нарезать. Масло разогреть в сковороде, обжарить, помешивая, морковь и лук 3-4 минуты. Добавить грибы, жарить все вместе еще 1 минуту. Влить в сковороду 1 стакан жидкости от замачивания грибов. Продолжать готовить, пока жидкость не выпарится наполовину. Добавить в сковороду мякоть помидоров, посолить, поперчить и готовить на слабом огне еще 25 минут. Макароны отварить, согласно указаниям на упаковке, в кипящей подсоленной воде. Откинуть на дуршлаг, выложить в глубокую миску. Заправить соусом с грибами, аккуратно перемешать. Разложить по тарелкам, украсить листиками петрушки и подавать.
Фото: © Depositphotos.com/@ Shaiith791
- Великий пост: питание по дням в 2021 году
- Постные пироги
- Великий Пост 2024: как питаться в Пост
- Молитвы перед вкушением и после вкушения пищи
- Что такое сухоядение?
- Великий Пост (18 марта - 4 мая). Календарь Великого поста 2024
- Сухоядение
- Календарь постов на 2014 год
- Пост и диета
- Постные продукты для Поста
Булочки с изюмом
Пицца "Цезарь"
Апельсиновый фондан
Пирожки с повидлом
Пирожки с капустой жареные
Пирог с фисташками