Панкейки: 5 советов для выпечки блинов
05.02.18
Во время Масленицы хочется порадовать себя и своих близких вкусной выпечкой. На протяжении всей недели принято выпекать блины, оладьи, налистники и т.д. Наряду с нашими, русскими блинами, предлагаем вам порадовать семью вкусными американскими блинчиками - панкейками.
Pancakes или американские блины, толстые круглые блины с нежной коричневой корочкой и очень нежные внутри. Это блюдо очень популярно в Америке и Канаде. Блины обычно пекут на завтрак и подают к столу с кленовым сиропом. Никому не известно, кто первый додумался выпекать эти блины, но поговаривают, что первыми готовить их стали мигранты из Шотландии. Так как в Шотландии и Ирландии панкейки тоже распространенное блюдо. Называются они там "drop scones",
подают их к чаю с маслом или джемом. Единственное, что они отличаются размерами, они немного меньше американских собратьев.
Чтобы приготовить по-настоящему вкусные панкейки необходимо знать несколько секретов.
Секрет 1 - качественные продукты
Для приготовления блинов, любых, в том числе и панкейков нужно выбирать только свежие продукты. Это касается муки, яиц, сливок и масла, и даже разрыхлителя. Разрыхлитель играет важную роль при замесе теста, поэтому он должен быть не старше 6 месяцев с момента упаковки. И еще: при выпечке панкейков лучше не пользоваться разрыхлителем из открытого пакета.
Секрет 2 - замес теста
Муку, перед тем, как добавлять в тесто, необходимо просеивать, чтобы обогатить кислородом, иначе блины станут резиновыми. Все ингредиенты должны быть комнатной температуры. В начале смешиваются все сухие ингредиенты, затем соединяются с жидкими.
Важное правило! Не следует долго месить тесто и убирать все комочки. В тесте для панкейков должны оставаться комочки. Время убивает тесто! Как только замесили тесто, сразу приступайте к выпечке. Секрет пышности блинов кроится в консистенции теста. Чем оно гуще, тем меньше будет разливаться по сковороде.
Добавлять в тесто добавки или нет, решать вам. Классические блины пекутся без каких-либо добавок, за исключением корицы. Ягоды могут пригорать во время выпечки. Если все-таки по рецепту написано добавить ягоды, то вначале необходимо налить небольшое количество теста на сковороду, выложить начинку, и долить тесто.
Секрет 3 - разрыхлитель или сода
Никакой разницы нет. Про разрыхлитель мы уже писали, главное, чтобы он был свежим и из закрытой пачки. Что касается соды, если она присутствует в рецепте, ни в коем случае, не гасите ее уксусом. Просто смешайте с лимонной кислотой и мукой.
Секрет 4 - выбор сковороды
Для выпечки панкейков продаются специальные сковороды размером 14 см в диаметре. Если таких у вас нет - подойдет любая сковорода с плоским и толстым дном. Можно также использовать обычные блинные сковороды. Перед выпечкой сковороду следует, как следует разогреть!
Секрет 5 - выпечка
Итак, запомните три правила выпечки правильных панкейков: никакого масла, выпекать на среднем огне, хорошо разогреть сковороду. Главный момент при выпечки - вовремя перевернуть блины на другую сторону. Делать это нужно только в тот момент, когда на поверхности теста появятся мелкие пузыри.
Рецепт классических панкейков
Ингредиенты:
- сливки или молоко 200 мл.
- яйца 3 шт.
- сахарный песок 2 ст. л.
- мука 150 г.
- растопленное сливочное масло 2 ст. л.
- разрыхлитель 2 ч. л.
- соль 1 щепотка
Способ приготовления: Яйца разбиваем в миску, смешиваем с сахаром, солью. Яйца рекомендуется взбить до пены. Чем пышнее яичная масса — тем пышнее готовые панкейки. Сливочное масло растапливаем в сотейнике, остужаем до комнатной температуры. Вливаем масло в яичную смесь, перемешиваем. Молоко подогреть до комнатной температуры и влить в миску, перемешать. Муку просеять, соединить с разрыхлителем и ввести в тесто. Если тесто получилось слишком густым (отламывается кусками с лопатки, а не сливается с нее), значит нужно подлить еще немного молока. В тесте должны присутствовать комочки. Разогреваем сковороду, не смазываем ее маслом, выливаем часть теста. Выпекаем с одной стороны. Как только появятся по всей поверхности пузырьки, переворачиваем на другую сторону. Выпечь таким образом, все блины. При подаче подавать с сиропом, вареньем, медом и свежими ягодами.
- Пицца на картофельных блинах
- Тонкие блины в дырочку на ряженке и кипятке. Самый вкусный завтрак для взрослых и детей
- Картофельные блины с сыром и зеленью
- Блины, фаршированные творогом и сыром
- Блинчики на молоке с минеральной водой "Бархатные"
- Блины, фаршированные омлетом с красной рыбой
- Блины, фаршированные овощами и куриной грудкой
- Блины на сыворотке с молоком
- Блины с маком
- Блины на ржаной закваске
Булочки с изюмом
Пицца "Цезарь"
Апельсиновый фондан
Пирожки с повидлом
Пирожки с капустой жареные
Пирог с фисташками