Вителло тоннато (Vitello tonnato)
1
Очень вкусное блюдо итальянской кухни. Нежнейшие кусочки телятины, которые подаются под соусом в состав которого входит тунец. Блюдо праздничное, нежное и очень вкусное. Рекомендую приготовить его на ближайший праздник, ваши гости будут в полном восторге. Блюдо подается в качестве закуски.
Количество порций: 12
Время приготовления: более 24 часов
Способ приготовления: варка, маринование, нарезка, в блендере, охлаждение, смешивание
Сложность: для начинающих
Кухня: Итальянская кухня
Повод: праздничный стол, вечеринка, рождество, день влюбленных, новый год, день рождения
Назначение: обед, ужин, перекус
Тип блюда: Закуска
Время приготовления: более 24 часов
Способ приготовления: варка, маринование, нарезка, в блендере, охлаждение, смешивание
Сложность: для начинающих
Кухня: Итальянская кухня
Повод: праздничный стол, вечеринка, рождество, день влюбленных, новый год, день рождения
Назначение: обед, ужин, перекус
Тип блюда: Закуска
Фотоотчет к рецепту
Ингредиенты:
- телячья вырезка — 1 кг.
- сельдерей — 4 стебля
- морковь — 2 шт.
- лавровый лист — 1 шт.
- черный перец горошком — 4-6 шт.
- белое сухое вино — 500 мл.
- соль, перец по вкусу
- мясо — для бульона
- для соуса:
- яичные желтки — 2 шт.
- оливковое масло — 100-150 г.
- сок лимона — 1/2 шт.
- консервированный тунец — 1 банка
- каперсы — 1 ч. л.
- анчоусы — 2 шт.
Способ приготовления:
ШАГ 1.
Телятину помыть, обсушить, посолить и поперчить.
Телятину помыть, обсушить, посолить и поперчить.
ШАГ 2.
Выложить мясо в кастрюлю. Морковь очистить, вместе с сельдереем разрезать на кусочки. Выложить в кастрюлю к мясу, добавить лавровый лист и перец горошком.
Выложить мясо в кастрюлю. Морковь очистить, вместе с сельдереем разрезать на кусочки. Выложить в кастрюлю к мясу, добавить лавровый лист и перец горошком.
ШАГ 3.
Влить вино, оно должно полностью закрыть мясо, поставить на ночь в холодильник.
Влить вино, оно должно полностью закрыть мясо, поставить на ночь в холодильник.
ШАГ 4.
Сварить мясной бульон с оставшейся морковью и сельдереем. Довести его до кипения.
Сварить мясной бульон с оставшейся морковью и сельдереем. Довести его до кипения.
ШАГ 5.
Мясо извлечь из маринада, завернуть в пищевую пленку.
Мясо извлечь из маринада, завернуть в пищевую пленку.
ШАГ 6.
Опустить в кипящий бульон, проварить 10-15 минут, снять с плиты и оставить в бульоне остывать.
Опустить в кипящий бульон, проварить 10-15 минут, снять с плиты и оставить в бульоне остывать.
ШАГ 7.
В чашу погружного блендера положить желтки.
В чашу погружного блендера положить желтки.
ШАГ 8.
Постоянно взбивая, сначала на медленной скорости, затем быстрее, влить оливковое масло.
Постоянно взбивая, сначала на медленной скорости, затем быстрее, влить оливковое масло.
ШАГ 9.
Добавить сок лимона.
Добавить сок лимона.
ШАГ 10.
Когда у вас получится консистенция майонеза, выложить кусочки тунца.
Когда у вас получится консистенция майонеза, выложить кусочки тунца.
ШАГ 11.
Добавить каперсы и анчоусы, измельчить до однородной массы.
Добавить каперсы и анчоусы, измельчить до однородной массы.
ШАГ 12.
Хорошо остывшее мясо нарезаем очень тонкими, практически прозрачными ломтиками.
Хорошо остывшее мясо нарезаем очень тонкими, практически прозрачными ломтиками.
ШАГ 13.
Берем плоское блюдо, выкладываем мясо по кругу.
Берем плоское блюдо, выкладываем мясо по кругу.
ШАГ 14.
Заливаем соусом.
Заливаем соусом.
ШАГ 15.
Украшаем по своему вкусу, сбрызгиваем оливковым маслом и подаем к столу. Приятного аппетита!
Украшаем по своему вкусу, сбрызгиваем оливковым маслом и подаем к столу. Приятного аппетита!
Фото: © Kulina.ru / Ельнова Оксана
Читайте также
Медовик со сметаной
Шоколадная колбаса
Картофель в соли
Семга с икрой
Стерлядь в гриле
Баранья нога