Личный кабинет: Забыли пароль? Регистрация

Кулич на топленом молоке

offline

14.04.17

Предлагаю вашему вниманию очень вкусный и ароматный кулич, приготовленный на топленом молоке. Куличи, приготовленные по этому рецепту получаются всегда, долго не черствеют, имеют прекрасную однородную текстуру и потрясающий аромат. Рекомендую! Теста хватает на 2 больших кулича.

Количество порций: 16
Время приготовления: более 2 часов
Способ приготовления: в духовке, смешивание
Сложность: для начинающих
Кухня: Авторская кухня
Повод: Пасха
Назначение: завтрак, обед, ужин
Тип блюда: Выпечка

В мою книгу рецептов

Распечатать рецепт

Отправить рецепт по email

Кулич на топленом молоке

Фотоотчет к рецепту

Ингредиенты:

топленое молоко — 250 мл.
дрожжи прессованные — 25 г.
мука — 650 г.
яйца — 3 шт.
растопленное сливочное масло — 100 г.
сахарный песок — 125 г.
ванильный сахар — 1 пачка
изюм — 150 г.
красное вино — сладкое и крепленое
измельченный миндаль
цукаты
для глазури:
яичные белки — 2 шт.
сахарный песок — 3/4 стакана
соль — 1 щепотка

Способ приготовления:

ШАГ 1.

Изюм залить красным вином или другим алкоголем.

ШАГ 2.

Молоко подогреть.

ШАГ 3.

Перелить в кастрюлю. Дрожжи раскрошить и выложить в кастрюлю с молоком.

ШАГ 4.

Всыпать 1 ст. л. сахарного песка.

ШАГ 5.

Всыпать 200 г просеянной муки.

ШАГ 6.

Должна получится вот такая опара. Накрыть кастрюлю полотенцем и крышкой. Поставить в теплое место без сквозняка на 30 минут.

ШАГ 7.

Отделить белки от желтков. Белки пока убрать в холодильник.

ШАГ 8.

К желткам добавить сахарный песок.

ШАГ 9.

Всыпать ванильный сахар.

ШАГ 10.

Хорошенько взбить все до однородной массы.

ШАГ 11.

Достать белки и взбить в крутую пену.

ШАГ 12.

Достаем нашу опару, она должна увеличиться в два раза или более.

ШАГ 13.

Вливаем растертые с сахаром желтки.

ШАГ 14.

Хорошенько массу перемешиваем.

ШАГ 15.

Сливочное масло растопить и влить в тесто.

ШАГ 16.

В последнюю очередь вводим белки.

ШАГ 17.

Добавляем оставшуюся просеянную муку. Замешиваем тесто, по консистенции оно должно быть как густая сметана.

ШАГ 18.

Перекладываем его в большую кастрюлю (если вы делали тесто в маленькой), присыпаем мукой, закрываем крышкой и в теплое место минут на 50.

Достаем кастрюлю, всыпаем молотый миндаль, хорошо отжатый от вина изюм, цукаты по вкусу. Перемешиваем тесто и снова убираем подходить минут на 30.

ШАГ 19.

Достаем кастрюлю, всыпаем молотый миндаль, хорошо отжатый от вина изюм, цукаты по вкусу. Перемешиваем тесто и снова убираем подходить минут на 30.

Берем формочки, смазываем небольшим количеством растительного масла, раскладываем тесто на 1/2 высоты. Оставляем до тех пор, пока тесто не поднимется до уровня формы.

ШАГ 20.

Берем формочки, смазываем небольшим количеством растительного масла, раскладываем тесто на 1/2 высоты. Оставляем до тех пор, пока тесто не поднимется до уровня формы.

Смазываем желтком. Ставим в разогретую до 180 градусов духовку. Выпекаем до готовности. Я конкретно не пишу время, потому что печи и формочки у всех разные. Как проверить готов кулич или нет. Во-первых, минут Через 30 после постановки форм в духовку, аккуратно приоткройте дверцу и посмотрите не подгорает ли шапочка. Если да, накройте формочки фольгой или пергаментом. Затем еще минут через 20-30 посмотрите готовность кулича. Он должен быть одинакового коричнево цвета, плотным. Готовность внутри проверяйте с помощью деревянной шпажки. Если при протыкании на ней остается тесто, кулич еще не готов. Если палка сухая и чистая - кулич готов. Достаньте формы из печки. Охладите и извлеките выпечку из формочек.

ШАГ 21.

Смазываем желтком. Ставим в разогретую до 180 градусов духовку. Выпекаем до готовности. Я конкретно не пишу время, потому что печи и формочки у всех разные. Как проверить готов кулич или нет. Во-первых, минут Через 30 после постановки форм в духовку, аккуратно приоткройте дверцу и посмотрите не подгорает ли шапочка. Если да, накройте формочки фольгой или пергаментом. Затем еще минут через 20-30 посмотрите готовность кулича. Он должен быть одинакового коричнево цвета, плотным. Готовность внутри проверяйте с помощью деревянной шпажки. Если при протыкании на ней остается тесто, кулич еще не готов. Если палка сухая и чистая - кулич готов. Достаньте формы из печки. Охладите и извлеките выпечку из формочек.

Для приготовления глазури возьмите белки 2 охлажденных яиц, посыпьте щепоткой соли и начните взбивать на высоких оборотах. Сразу подсыпайте мелкий сахарный песок. Взбивайте до тех пор, пока у вас не получится красивая плотная глянцевая глазурь.

ШАГ 22.

Для приготовления глазури возьмите белки 2 охлажденных яиц, посыпьте щепоткой соли и начните взбивать на высоких оборотах. Сразу подсыпайте мелкий сахарный песок. Взбивайте до тех пор, пока у вас не получится красивая плотная глянцевая глазурь.

ШАГ 23.

Нанесите глазурь на куличи.

ШАГ 24.

Украсьте куличи по своему усмотрению.

Подписывайтесь на «Кулину» в Яндекс.Дзене и Telegram

Отзывы