Ушки к борщу

Из 280 г муки на ушки, щепотки соли и 150 мл воды замесить тесто, разделить на маленькие кусочки (как в рецепте вареников). Раскатать коржи, на каждую выложить по 1/2 ч. ложки начинки. Сформировать вареники, края слепить вместе. Для приготовления начинки грибы следует отварить. Лук почистить, порезать и обжарить на растительном масле до золотистого цвета. Грибы на ушки вынуть ложкой из отвара (бульон не выливать, а сдобрить борщ). Грибы, лук с маслом перемолоть на мясорубке. Посолить, добавить манку и хорошо перемешать. Пока лепите ушки, вскипятить 4-5 л воды. Когда закипит, опустить ушки и немедленно осторожно помешать. Снова довести до кипения и варить на малом огне 2-3 мин. Готовые ушки вынуть из кипятка. Если вы приготовили их заранее — добавить масло (например, то, в котором жарился лук). Если очень заранее — заморозьте. Перед употреблением бросьте ушки в кипяток на 30 секунд и подавайте вместе с красным борщом.