Личный кабинет: Забыли пароль? Регистрация

Голландский соус

30.11.16

Голландский соус (голландез) - фаворит французской кухни. Придумали соус в Нормандии. Является одним из компонентов рецепта яйца "Бенедикт". При его приготовлении используется сливочное масло, желтки, сок лимона.

Количество порций: 4-6
Время приготовления: 15 минут
Способ приготовления: смешивание, на водяной бане
Сложность: для начинающих
Кухня: Французская кухня
Повод: блюдо на каждый день
Назначение: обед
Тип блюда: Соус

В мою книгу рецептов

Распечатать рецепт

Отправить рецепт по email

Голландский соус

Ингредиенты:

яйца — 2 шт.
масло сливочное — 100 г.
вода — 3/4 ст. л.
сок лимона — 3/4 ст. л.
соль — 1 щепотка

Способ приготовления:

ШАГ 1.

От куска масла отделить два куска весом не более 15 г каждый. Остальное масло растопить на медленном огне.

ШАГ 2.

Отделить белки от желтков.

ШАГ 3.

Желтки хорошенько взбить.

ШАГ 4.

Влить лимонный сок, продолжая взбивать желтки.

ШАГ 5.

Влить воду.

ШАГ 6.

Добавить соль, продолжая взбивать.

ШАГ 7.

Подготовить водяную баню с температурой 60 градусов. В соус кладем один маленький кусок масла, ставим на баню и взбиваем около двух минут.

ШАГ 8.

Затем снимаем миску с соусом с бани, выкладываем второй кусок масла, перемешиваем все до однородной массы.

Теперь, небольшими порциями вливаем растопленное масло, не переставая взбивать наш соус. Крем должен стать густым, как жирные сливки. Соус можно посолить, поперчить и сдобрить соком лимона по вкусу.

ШАГ 9.

Теперь, небольшими порциями вливаем растопленное масло, не переставая взбивать наш соус. Крем должен стать густым, как жирные сливки. Соус можно посолить, поперчить и сдобрить соком лимона по вкусу.