Постный пирог с солеными огурцами

В миску налить 1/3 стакана воды, всыпать сахар, добавить дрожжи, перемешать все до полного растворения и поставить в теплое место. Когда дрожжевая смесь вспенится, добавить остальную воду, 5 ст. л. растительного масла и соль, перемешать. Затем всыпать 2 стакана муки, размешать ложкой. Всыпать оставшуюся муку, замесить тесто и поставить в теплое место, чтобы тесто подошло. Для начинки огурцы нарезать небольшими кубиками, лишнюю жидкость отжать. Перец нарезать полосками. Лук измельчить и спассеровать в растительном масле. Добавить огурцы, сладкий перец и тушить все в течение 10 минут. Переложить полученную массу в миску, посолить и поперчить по вкусу, остудить. Когда тесто увеличится в объеме в 1,5 раза, еще раз его вымесить и разделить на 2 части - большую и меньшую. Обе части раскатать в прямоугольные пласты по размеру противня. Пласт теста, который толще, выложить на смазанный растительным маслом противень. Сверху выложить ровным слоем начинку. Накрыть более тонким пластом теста. Края пирога защепить. Верх пирога в нескольких местах наколоть вилкой, смазать водой. Дать тесту расстояться 30-40 минут и выпекать в духовке 30-40 минут при 180-200 °С. Готовый пирог вынуть из духовки, смазать кипяченой водой, накрыть полотенцем и дать постоять 15-20 минут.