Холодец из говядины

offline

04.01.16

У многих хозяек есть свой, давно проверенный и любимый рецепт приготовления студня или холодца. Казалось бы, рецепт в принципе одинаковый, но есть некоторые особенности и нюансы, которые отличают их друг от друга. Например, кто-то добавляет в холодец индейку или курицу, кто-то варит только из субпродуктов, добавляя лишь небольшое количество мяса, кто-то предпочитает варить это блюдо исключительно из мяса говядины или мяса свинины и так далее. Добавляя разные пряности можно получить совсем разные вкусы этого блюда. Сегодня я хочу рассказать вам как приготовить по-настоящему вкусный и ароматный холодец по моему рецепту, может быть, он вам понравится и станет вашим любимым рецептом. Я люблю варить холодец из свиных ножек и ушек, свиной рульки, говяжьего хвоста и говядины. Можно заменить свиные ноги на говяжьи. Так как у нас в семье студень очень любят, делаю я его в двух кастрюлях на 7 и 5 литров одновременно.

Количество порций: 16
Время приготовления: более 2 часов
Способ приготовления: варка, нарезка, охлаждение
Сложность: для начинающих
Кухня: Русская кухня, Авторская кухня
Повод: новый год, праздничный стол, вечеринка, рождество, для свадьбы, масленица, Пасха
Назначение: завтрак, обед, ужин, перекус
Тип блюда: Закуска

В мою книгу рецептов

Распечатать рецепт

Отправить рецепт по email

Холодец из говядины

Фотоотчет к рецепту

Ингредиенты:

рулька — 1,2-1,5 кг.
хвост говяжий — 740 г.
свиные уши — обоженные 3 шт.
говядина на кости — 2 куска по 1 кг.
свиные ноги — 3 шт.
морковь — 2 шт.
репчатый лук — 2 шт.
лавровый лист — по 2 шт. на кастрюлю
черный перец горошком
душистый перец горошком — 2-4 шт. на кастрюлю
соль — по вкусу (но не мене 3/4 ст. л. на кастрюлю)
чеснок — 6 зубчиков

Способ приготовления:

ШАГ 1.

Рульку как следует промыть, сделать в мясе надрезы.

ШАГ 2.

Говяжий хвост разрубить.

ШАГ 3.

Каждый кусок говядины промыть и сделать надрезы.

В меньшую кастрюлю положить говяжий хвост, кусок говядины, а также ужи и одну свиную ногу. В большую кастрюлю положить рульку, второй кусок говядины, две свиные ноги.

ШАГ 4.

В меньшую кастрюлю положить говяжий хвост, кусок говядины, а также ужи и одну свиную ногу. В большую кастрюлю положить рульку, второй кусок говядины, две свиные ноги.

ШАГ 5.

Залить содержимое кастрюль холодной водой. Воды нужно столько, чтобы она на 0,5-1 см. покрыла все ингредиенты.

ШАГ 6.

Довести воду до кипения, снять пену и уменьшить температуру.

ШАГ 7.

Выложить морковь, лук, лавровый перец и горошек. Варить холодец на небольшой температуре, бульон должен слабо кипеть.

ШАГ 8.

Варить холодец 6 часов. За час до готовности бульон с мясом посолить.

ШАГ 9.

Чеснок очистить и очень мелко нарезать. Достать мясо и овощи из бульона, бульон процедить.

ШАГ 10.

Мясо отделить от косточек и мелко нарезать.

ШАГ 11.

Разложить мясо по формочкам и формам.

ШАГ 12.

Выложить чеснок и залить бульоном. Остудить при комнатной температуре, затем убрать в холодильник на ночь.

ШАГ 13.

Утром ароматный холодец готов. Подавать его с горчицей или хреном. Приятного аппетита!

Подписывайтесь на «Кулину» в Яндекс.Дзене и Telegram

Отзывы

Ирина 16.04.2020 в 13:26
Люблю холодец (или студень?) Не сомневаюсь, что Ваш рецепт потрясающе вкусный. Я обычно использую меньше ингредиентов, но у меня семья маленькая.

Ответить

kulina (Ельнова Оксана) – автор рецепта, 16.04.2020 в 17:14
Ирина, спасибо за отзыв. Мы варим холодец один раз в год, только на Новый год, поэтому делаем сразу много. Очень мы его любим!

Ответить