Киш – открытый пирог

Киш (искаженное эльзасское kiiche) - значит пирог, который, по словам одного гурмана, можно есть три раза в день: "...утром он будет великолепным завтраком, среди дня — прекрасной закуской, а вечером будет хорош с чашкой бульона". Самый знаменитый - пирог киш лорен ил Лотарингии.  Этот пирог был изобретен в XVI веке булочником из Нанси. Впервые был приготовлен из обычного теста для хлеба, хотя сегодня его готовят из песочного и даже слоеного теста. В пирог обязательно идет копченая свинина, которая придает ему определенный вкус. Обычно для приготовления киша используют форму диаметром 18 см, в которую помещают тесто. Затем выкладывают начинку, которая называется миген - сливки, яйца и кусочки сала или мяса. Гораздо позже, когда киш завоевал популярность в других областях Франции, в него стали добавлять сыр. Сейчас в пирог добавляют и другие ингредиенты - всевозможные овощи, рыбу, грибы, курицу и т. п. Что касается лотарингского пирога, то для его приготовления требуется всего три основных ингредиента: масло, яйца и копченая свинина. Киш - очень вкусный и праздничный пирог, подойдет как для праздничного застолья, так и для будничных обедов или ужинов.