Студень

offline

16.11.15

Крайне редко праздничное застолье обходится без студня. Многие специально ждут повода, чтобы порадовать себя и своих близких этим вкусным и аппетитным блюдом русской кухни. Готовить студень просто, но долго. Для того, чтобы студень получился ароматным и наваристым, используйте только свежие продукты. Приятного аппетита!

Количество порций: 16
Время приготовления: более 2 часов
Способ приготовления: варка, нарезка, охлаждение
Сложность: для начинающих
Кухня: Авторская кухня
Повод: праздничный стол, вечеринка, рождество, для свадьбы, масленица, Пасха, блюдо на каждый день
Назначение: завтрак, обед, ужин, перекус
Тип блюда: Закуска

В мою книгу рецептов

Распечатать рецепт

Отправить рецепт по email

Студень

Фотоотчет к рецепту

Ингредиенты:

свиные ноги — 4 шт. или большая рулька и 2 маленькие ножки
свиные уши — 2-4 шт.
говядина на кости — 1-1,5 кг.
морковь — 1 шт.
репчатый лук — 1 шт.
соль, перец по вкусу
белые коренья
черный перец горошком — 10 шт.
лавровый лист — 4-5 шт.
чеснок — 1 головка
вода — 1 л. на 1 кг мясных продуктов

Способ приготовления:

ШАГ 1.

Уши промыть хорошенько под проточной водой. Ножки опалить и также промыть под проточной водой. Сложить все продукты в большую кастрюлю.

ШАГ 2.

Залить холодной водой, поставить на плиту, довести до кипения.

ШАГ 3.

Когда вода закипит, снять пену, уменьшить температуру до минимума - бульон должен слегка кипеть.

ШАГ 4.

Выкладываем к мясу овощи, специи, все - кроме соли. Варим студень около 6-7 часов.

ШАГ 5.

За час до готовности хорошенько посолить студень.

ШАГ 6.

Вытащить все содержимое кастрюли в миску, слегка остудить.

ШАГ 7.

Мясные продукты нарезать, удаляя все кости.

ШАГ 8.

Заполнить формочки мясными продуктами.

ШАГ 9.

Посыпать мелко нарезанным чесноком.

ШАГ 10.

Залить процеженным бульоном, остудить при комнатной температуре и убрать в холодильник на ночь.

ШАГ 11.

Студень подавать с хреном, горчицей, толченым чесноком со сметаной.

Подписывайтесь на «Кулину» в Яндекс.Дзене и Telegram

Отзывы

Лиля 20.11.2022 в 11:00
Как сделать, чтобы на студне не было вообще этого жира, не могу есть, когда он там. И как получается такой светлый слой желе.

Ответить

Степаныч 25.11.2022 в 7:39
Лиля, можно также как с бульона на щи или борщ - когда бульон остынет в холодильнике, убрать с него застывший жир, хоть говяжий, хоть свиной. Хотя я лично, люблю и сало и холодец из свинины с жирком. Мне так вкуснее.

Ответить

kulina (Ельнова Оксана) – автор рецепта, 22.11.2022 в 16:33
Лиля, слить первый бульон, варить на втором. Либо использовать желатин. Также можно просто удалить весь жир, после того, как вы залили студень.

Ответить

Ольга 18.12.2016 в 14:18
чудо а не студень

Ответить