Личный кабинет: Забыли пароль? Регистрация

Заварные эклеры

Оценить:

17.03.14

Наслаждение для сладкоежек всех возрастов – эклеры с заварным кремом под толстым слоем глянцевого шоколада. С этим наполнением пирожные получаются относительно легкими, съедаются мгновенно и обманчиво кажутся не слишком калорийными. При желании можно использовать сливочный, белковый или другой крем.

Количество порций: 8-10
Время приготовления: 45 минут
Способ приготовления: варка, фарширование, в духовке, замес
Сложность: для подготовленных
Кухня: Авторская кухня
Повод: новый год, праздничный стол, вечеринка, рождество, детский праздник, масленица, Пасха, день влюбленных, романтический ужин, для сладкого стола (чаепитие), блюдо на каждый день
Назначение: завтрак, обед, ужин, перекус
Тип блюда: Выпечка

В мою книгу рецептов

Распечатать рецепт

Отправить рецепт по email

Заварные эклеры

Ингредиенты:

мука — 150 г+3 ст. л.
масло сливочное — 100 г.
яйца — 3-4 шт.
желтки яиц — 2 шт.
сахарный песок — 70 г.
вода — 220 мл.
молоко — 250 г.
ванильный сахар — 10 г.
соль — 1/4 ч. л.
горький шоколад — 80-100 г.
сахарная пудра — 3 ст. л.

Способ приготовления:

ШАГ 1.

Подготовим все ингредиенты.

Соль, 2 ст. л. сахарного песка, сливочное масло, бросив в воду, ставим на медленный огонь и доводим до активного кипения. Отдельно просеиваем 150 г муки.

ШАГ 2.

Соль, 2 ст. л. сахарного песка, сливочное масло, бросив в воду, ставим на медленный огонь и доводим до активного кипения. Отдельно просеиваем 150 г муки.

ШАГ 3.

Снимаем масляный раствор с плиты и всыпаем просеянную муку, интенсивно перемешиваем – добиваемся однородной текстуры без комков.

Через 2-3 минуты, дождавшись некоторого охлаждения массы, вбиваем по одному яйцу. Иногда достаточно и 3 яиц. Тесто следует довести до эластичной, блестящей консистенции.

ШАГ 4.

Через 2-3 минуты, дождавшись некоторого охлаждения массы, вбиваем по одному яйцу. Иногда достаточно и 3 яиц. Тесто следует довести до эластичной, блестящей консистенции.

Смазываем маслом бумагу, застилаем ею противень. Соблюдая дистанцию в 1-2 см, выдавливаем продолговатые заготовки. Если нет кондитерского мешка/шприца, можно воспользоваться обыкновенной ложкой и сформировать шарики. Выпекаем первые 20-25 минут, не открывая дверцу печи, при температуре 180 градусов. Следующие 15 минут подсушиваем при 160 градусах.

ШАГ 5.

Смазываем маслом бумагу, застилаем ею противень. Соблюдая дистанцию в 1-2 см, выдавливаем продолговатые заготовки. Если нет кондитерского мешка/шприца, можно воспользоваться обыкновенной ложкой и сформировать шарики. Выпекаем первые 20-25 минут, не открывая дверцу печи, при температуре 180 градусов. Следующие 15 минут подсушиваем при 160 градусах.

ШАГ 6.

Параллельно готовим заварной крем. В огнеупорной емкости растираем остатки муки, сахара, ванильного сахара и два желтка.

Вливаем закипевшее молоко и возвращаем на огонь. Непрерывно, вымешивая, завариваем густую смесь. Крем остужаем. Если используем стручок ванили вместо ванильного сахара, то его разрезаем вдоль, вынимаем семена и кипятим в молоке. Затем горячую жидкость процеживаем.

ШАГ 7.

Вливаем закипевшее молоко и возвращаем на огонь. Непрерывно, вымешивая, завариваем густую смесь. Крем остужаем. Если используем стручок ванили вместо ванильного сахара, то его разрезаем вдоль, вынимаем семена и кипятим в молоке. Затем горячую жидкость процеживаем.

ШАГ 8.

Пирожным делаем кремовые «инъекции», сверху часть поливаем растопленным черным шоколадом, часть посыпаем сахарной пудрой.

Подаем эклеры с заварным кремом сразу же. Этой выпечке не требуется длительная пропитка – она «разлетается» еще на последнем этапе приготовления.

ШАГ 9.

Подаем эклеры с заварным кремом сразу же. Этой выпечке не требуется длительная пропитка – она «разлетается» еще на последнем этапе приготовления.

Отзывы