Грудинка в домашних условиях

ШАГ 2.

Подготовить специи.

ШАГ 4.

Для рассола вскипятить воду с толченым перцем, зубчиками чеснока, лавровым листом, добавить соль из расчета 1:5. На трехлитровую банку взять один бокал соли и пять бокалов воды. Избыток соли сделает мясные прослойки жесткими. Сложить грудинку в банку. Важно уложить в банку такое количество сала, чтобы оно и не болталось там свободно, и в то же время при встряхивании немного меняло местоположение. Последнее необходимо для того, чтобы все стороны кусков контактировали с рассолом, а не слипались друг с другом или со стенками сосуда. Залить сало рассолом так, чтобы он полностью закрыл все сало и оно не выступало наружу. Держать сало 5 дней в холодильнике.

ШАГ 6.

Сало либо подвесить, либо разложить на решетке согласно рекомендациям вашей коптилки, так, чтобы куски не слишком соприкасались друг с другом.

ШАГ 8.

Срок хранения грудинки напрямую зависит от ее влажности, поэтому грудинку, каждый ломоть, необходимо завернуть в салфетку. Как только салфетки намокнуть, менять на сухие. Таким образом сохранить грудинку горячего копчения в прохладе можно в течение месяца.