Палтус с овощами в духовке

Подготовленное филе палтуса промойте под холодной проточной водой и обсушите бумажной салфеткой. Затем с помощью острого ножа разрежьте филе на 4 порционных куска. Рыбу натрите солью и черным молотым перцем по вкусу. Муку высыпьте на тарелку, запанируйте рыбу. В сковороду налейте часть растительного масла и хорошо разогрейте на сильном огне. Выложите рыбу, убавьте нагрев и обжарьте с двух сторон до появления золотистой корочки. Затем смажьте рыбу с одной стороны половиной сметаны и посыпьте рубленым чабрецом. Овощи вымойте, вытрите насухо полотенцем. У болгарского перца и баклажанов отрежьте плодоножки, перец очистите от семян, подготовленную мякоть сполосните, обсушите. Баклажаны нарежьте пластинами, засыпьте солью и оставьте на 20 минут, после чего промойте. Лук очистите от слоя шелухи. Помидоры опустите на 1-2 мин. в кипящую воду, после чего снимите с них кожицу. Все овощи, включая ломтики баклажанов, нарежьте кубиками и обжарьте каждый овощ по отдельности до готовности. Затем все соедините, добавьте рубленую кинзу и петрушку, хорошо перемешайте. Овощную смесь выложите в смазанную растительным маслом жаропрочную форму, залейте оставшейся сметаной. Сверху поместите рыбу. Предварительно разогрейте духовку до 220° и уберите форму на 10-15 минут. Подавайте готовое блюдо на стол в форме.