Колбаса с жиром

1

offline

21.01.14

Рецепт вкусной домашней колбасы - никаких примесей и запрещенных продуктов. Натуральный продукт для всей семьи от А до Я.

Количество порций: 8-10
Время приготовления: более 2 дней
Способ приготовления: варка, фарширование, в духовке, охлаждение
Сложность: для подготовленных
Кухня: Авторская кухня
Повод: новый год, праздничный стол, вечеринка, рождество, масленица, Пасха, пикник, блюдо на каждый день
Назначение: завтрак, обед, ужин
Тип блюда: Закуска

В мою книгу рецептов

Распечатать рецепт

Отправить рецепт по email

Колбаса с жиром

Фотоотчет к рецепту

Ингредиенты:

говядина — 1 кг.
свинина — 700 г.
шпик — 300 г.
вода холодная — 200 мл.
соль, перец по вкусу
чеснок — 4 зубчика
молотый мускатный орех — 1 ч. л.
розмарин тонкого помола — 1 ч. л.
подготовленные кишки

Способ приготовления:

ШАГ 1.

Кишки замочить в теплой воде.

ШАГ 2.

Говядину пропустить через мясорубку.

ШАГ 3.

Свинину пропустить через мясорубку.

ШАГ 4.

Чеснок пропустить через мясорубку.

ШАГ 5.

Соединить все виды мяса, перемешать. Сало нарезать мелким кубиком и положить в фарш.

ШАГ 6.

Влить воду.

ШАГ 7.

Массу посолить, поперчить, положить мускатный орех и розмарин.

ШАГ 8.

Вымесить всю массу руками до однородного состояния.

ШАГ 9.

Кишки вытащить из воды, налить в них каплю растительного масла и надеть на специальную насадку.

Выложить фарш в мясорубку и порционно фаршировать кишки, отмеряя колбаски и завязывая концы. Набить таким образом все кишки, если кое-где попал воздух, то проткнуть это место иголкой.

ШАГ 10.

Выложить фарш в мясорубку и порционно фаршировать кишки, отмеряя колбаски и завязывая концы. Набить таким образом все кишки, если кое-где попал воздух, то проткнуть это место иголкой.

ШАГ 11.

Убрать подготовленные колбаски в холодильник на 24 часа.

Вытащить батоны из холодильника и дать полежать при комнатной температуре 1 час. Затем переложить батоны на противень и запекать в духовке4 часа, постепенно и медленно повышая жар в течении всего времени до 85 градусов.

ШАГ 12.

Вытащить батоны из холодильника и дать полежать при комнатной температуре 1 час. Затем переложить батоны на противень и запекать в духовке4 часа, постепенно и медленно повышая жар в течении всего времени до 85 градусов.

ШАГ 13.

Наполнить таз холодной водой и положить колбасу в воду.

ШАГ 14.

Затем колбасу вытереть, убрать в холодильник еще на 12 часов.

ШАГ 15.

Готовую колбасу нарезать и подать к столу.

ШАГ 16.

Очень вкусна домашняя колбаса на бутербродах. Попробуйте!

Подписывайтесь на «Кулину» в Яндекс.Дзене и Telegram

Колбаса куриная вареная

Колбаски свиные

Колбаски куриные сочные

Отзывы

Гафуржон Олимжонович 17.03.2014 в 18:00
Надо поточнее писать кол-ва соли и специй. Для тех, кто никогда не делал колбасу. Например, 20-22 гр. соли и 6 гр. на 1 кг. мясного сырья.

Ответить