Караси в духовке

20.01.14

Для данного рецепта очень важно брать именно живых карасей, т.к. их мясо обладает исключительной нежностью и сладковатым вкусом. Охлажденные и потрошеные караси теряют эти вкусовые свойства. Живых карасей удобнее всего приобретать на рынке.

Караси в духовке

Количество порций: 4
Время приготовления: 40 минут
Способ приготовления: жарка, запекание, в духовке
Сложность: для начинающих
Кухня: Авторская кухня
Повод: блюдо на каждый день
Назначение: обед, ужин
Тип блюда: Второе блюдо

Ингредиенты:

карась — 1 кг.
соль — 2 ч. л.
черный молотый перец — 1/3 ч. л.
мука пшеничная
растительное масло — 1/2 стакана
масло сливочное — 50 г.
молоко — 200 мл.
сметана — 200 г.
репчатый лук — 2 шт.

Способ приготовления:

Шаг 1

Карасей выпотрошить, удалить чешую, жабры, промыть тщательно.

Шаг 2

Надрезать лезвием рыбу с обеих сторон. Соль смешать с перцем. Натереть полученной смесью рыбу. Остатки соли и перца насыпать в шейкер. Добавить в шейкер молоко и сметану, тщательно взбить. Разогреть в большой сковороде растительное и сливочное масло.

Шаг 3

Карасей запанировать в муке.

Шаг 4

Обжарить карасей в масле, выкладывая на сковороду по 2-3 штуки. Обжаренных карасей переложить на противень, смазанный растительным маслом. Разогреть духовку до 250`С.

Шаг 5

Отдельно в сковороде поджарить нарезанный кольцами лук. Разложить лук между карасями на противне. Залить карасей молочно-сметанной смесью. Поставить противень с рыбой в горячую духовку. Не снижая температуры, запекать карасей 10-15 минут, в зависимости от величины рыбы.