Рахат-лукум

Выстелить глубокую квадратную форму фольгой, перебросив ее через края. Смазать фольгу растительным или растопленным сливочным маслом. Срезать с корок белый слой. Перемешать цедру, соки, сахар и воду в большой посуде с тяжелым дном. Помешивать на умеренном огне, не доводя до кипения, пока сахар полностью не растворится. Периодически сметать кристаллики сахара со стенок влажной кистью для теста. Довести до кипения, слегка уменьшить огонь и кипятить, не помешивая, примерно 5 мин или пока смесь, опущенная в холодную воду, не будет стекать с ложки длинными нитями. Развести желатин в половине дополнительной воды. Помешивать над горячей водой до растворения. В отдельной посуде развести крахмал в оставшейся воде; смешать до однородности. Добавить желатин и крахмальную смесь к сахарному сиропу. Мешать на умеренном огне, пока смесь не закипит и не станет прозрачной. Влить цветочную воду и несколько капель красителя. Процедить смесь в форму. Поставить на ночь в холодильник. После застывания удалить фольгу и нарезать на кубики. Обвалять в сахарной пудре.

Фото: © Depositphotos.com @ elenathewise