Индейка на День Благодарения

Бекон нарезать кусочками, выложить в глубокий противень, вытопить в нагретой до 180" градусов духовке до хрустящих шкварок, вынуть, обсушить на бумажном полотенце. 2-3 ложки вытопившегося жира оставить в противне, остальное слить. Выложить нарезанные мелкими кубиками лук и сельдерей, поставить в духовку и томить при прежней температуре 25-30 минут, до мягкости. Соединить овощи, бекон, измельченные яблоки и орехи, добавить тмин, шалфей и сухари, тщательно перемешать. Бульон прогреть, растворить в нем масло (маргарин), вылить в приготовленную смесь и хорошенько вымесить. Около 9 стаканов полученной массы отложить, оставшуюся часть выложить в смазанный маслом противень и запекать в духовке при 180 градусах, накрыв фольгой, 25-30 минут, после фольгу убрать и запекать еще 15 минут. Приготовить глазурь: в глубоком сотейнике соединить все продукты, поставить в нагретую до 160 градусов духовку и уваривать, время от времени перемешивая, 12-15 минут. Как только глазурь закипит, температуру духовки снизить до 120-140 градусов, чтобы жидкость слабо кипела. 1/3 стакана отложить для подливы, оставшуюся глазурь использовать для индейки. Приготовить индейку. Подготовленную тушку обсушить, наполнить шею частью отложенной начинки, разместить у спинки по направлению к хвосту. Крылышки вывернуть на спинку и прижать. Наполнить тушку начинкой, выложить на решетку в утятницу, смазать со всех сторон растительным маслом. Крылышки, шейку и хвост прикрыть фольгой. Бока и грудку смазать глазурью, прикрыть листом фольги. Запекать в духовке при 180°С около 2 часов, затем фольгу снять, смазать грудку глазурью, накрыть фольгой и запекать до мягкости, время от времени проверяя готовность ножом. Выключить духовку, оставить в ней индейку еще Приготовить подливу: в вытопленном сале (от бекона) растереть муку, влить бульон и отложенную глазурь, поставить на средний огонь и довести, помешивая, до кипения. Готовую индейку выложить на сервировочное блюдо грудкой вверх, украсить по желанию кудрявой петрушкой. Отдельно поставить соусник с подливой и миску с поджаренной начинкой.

Фото: © Depositphotos.com/@ BVDC01