Плов-падишах

30.10.13

Представляем вашему вниманию потрясающий рецепт праздничного плова. Вкусного вам плова! Удивляйте своих гостей! Добавлять в плов можно курагу, чернослив, в общем любые сухофрукты, нарезая их на кусочки. Можно и даже нужно добавлять барбарис, можно каштаны. Если желаете приготовить плов рассыпчатой консистенции - используйте пропаренный рис. В воду, в которой будет вариться рис, можно класть больше соли. Лаваш потрясающий! Он хрустящий, с пловом его есть очень вкусно, так что на первый слой лаваша не жалейте, он хорошо пропекается. Если в вашей духовке верх выпечки начнет подгорать - накройте верх фольгой.

Плов-падишах

Количество порций: 4-6
Время приготовления: 1 час 30 минут
Способ приготовления: жарка, фарширование
Сложность: для начинающих
Кухня: Азербайджанская кухня, Авторская кухня
Повод: праздничный стол, блюдо на каждый день
Назначение: обед, ужин
Тип блюда: Второе блюдо

Ингредиенты:

лаваш бездрожжевой (тонкий) — 2 листа
рис — 1 стакан
изюм — 200 г.
мясо (телятина или ягнятина) — 500 г.
масло сливочное — 100 мл.
репчатый лук — 1 шт.
морковь — 1 шт.
грецкие орехи — 150 г.
шафран
соль — по вкусу
зира (кумин)
сахарный песок
красный жгучий перец
растительное масло

Способ приготовления:

Шаг 1

Рис отварить в большом количестве подсоленной воды почти до готовности, откинуть на сито, промыть холодной, кипяченой водой и отставить в дуршлаге. Изюм промыть кипяченой водой, воду слить, изюм просушить.

Шаг 2

Лук и морковь очистить. Лук нарезать полукольцами, обжарить на сковороде с растительным маслом и щепоткой сахара.

Шаг 3

Переложить лук в тарелку, обжарить морковь, нарезанную кубиками, в конце присыпать зирой, красным перцем, перемешать.

Шаг 4

Мясо нарезать кусочками, обжарить с маслом до золотистого цвета (не пережаривать!).

Шаг 5

Сливочное масло растопить. Шафран залить кипятком.

Шаг 6

Орехи (ядра) поджарить на сухой сковороде.

Шаг 7

Собрать плов так. Подходящую антипригарную форму или кастрюлю, которую можно ставить в духовку, вместимостью ~ 3 литра смазать растительным маслом. Дно выстелить куском лаваша. Далее разложить плоски лаваша так, чтобы они друг на друга заходили внахлест и свисали через края кастрюли.

Шаг 8

На дно подложить слой вареного риса, полить его настойкой шафрана, сбрызнуть щедро сливочным маслом. Следом слой изюма, орехов, моркови, лука, мяса. Снова рис, изюм, морковь, орехи, лук, мясо.

Шаг 9

Последний слой - рис.

Шаг 10

Края лаваша поднять наверх, плотно прижать. При необходимости закрыть еще одним куском лаваша. Верх сбрызнуть водой. Поставить плов в разогретую до 180`С духовку на 1 час. Вынуть кастрюлю с пловом, накрыть плоской тарелкой, большей в диаметре, осторожно перевернуть. Потянуть за ручки или за края и снять кастрюлю.