Тарт с шоколадом

Из муки, 100 г нарезанного кубиками масла, 50 г сахарной пудры, желтка и 1—2 ст. ложек холодной воды замесить песочное тесто. Завернуть его в пищевую пленку и убрать в холодильник на 1 ч. Нагреть духовку до 200 градусов. Тесто тонко раскатать и выстлать им смазанную жиром форму с рифлеными краями. Накрыть тесто листом бумаги для выпекания, затем насыпать горох и выпекать 20 минут. Горох и бумагу удалить. На горячей водяной бане растопить 25 г черного шоколада, намазать корж. Желатин замочить. Желтки отделить от белков, смешать с вином и сиропом и нагревать, помешивая, на слабом огне до загустения. Снять с огня. Растворить в горячей смеси отжатый желатин. Дать крему остыть, подмешать взбитые в пену белки. Равномерно распределить крем поверх коржа, дать затвердеть в холодильнике 1 ч. Сливки вскипятить в кастрюле с 50 г сахарной пудры и растопить в смеси оставшееся масло и шоколад (кусочками). Дать крему остыть, залить им затвердевшую начинку и поставить тарт в холодильник еще на 1 час.