Жульен с уткой

Картофель очистите от кожуры и нарежьте тонкими брусочками. В сковороде разогрейте небольшое количество оливкового масла и обжарьте на нем картофель, приправленный солью и специями, до образования румяной корочки. Утиное филе промойте и мелко нарежьте. Грибы нарубите соломкой. Морковь натрите на крупной терке. Луковицу нашинкуйте полукольцами. Обжарьте все компоненты по отдельности на оливковом масле. Для приготовления соуса в сковороде с высокими бортиками растопите кусочек сливочного масла и спассеруйте на нем муку до золотистого цвета. Затем влейте бульон, добавьте по щепотке соли и перца и доведите массу до кипения.
Введите сметану, перемешайте и проварите соус при непрерывном помешивании до загустения (примерно 2-3 мин.). Порционные кокотницы при помощи силиконовой кисточки смажьте оливковым маслом и выложите в них слоями картофель, утиное филе, грибы, лук и морковь. Слои приправьте специями по вкусу. Сверху покройте подготовленные ингредиенты толстым слоем соуса. Сыр натрите на средней терке и посыпьте блюдо. Готовьте жульен 25-30 мин. в предварительно разогретой до 200° духовке. Тем временем зелень хорошо промойте, выложите на бумажное полотенце и обсушите. После этого зелень измельчите. При подаче украсьте горячий жульен рубленой зеленью.