Баклажаны маринованные, начиненные зеленью и чесноком

Баклажаны моют, очищают от плодоножек, делают боковой надрез. Затем бланшируют в течение 20-25 минут, остужают в холодной воде, отжимают вручную или под прессом. Зелень сортируют, моют и крупно нарезают. Чеснок очищают, моют, рубят. Чеснок и зелень смешивают, солят. Баклажаны аккуратно начиняют зеленью и чесноком, плотно укладывают в стерилизованные банки, заливают уксусом и стерилизуют в кипящей воде (полулитровые банки — 15 мин, литровые — 25 мин, трехлитровые — 35 мин). Банки с баклажанами герметично закрывают и охлаждают.