Баклажаны маринованные пикантные

Баклажаны моют, очищают от плодоножек и бланшируют в кипящей воде в течение 20-25 мин. Остужают в холодной воде и отжимают. Для приготовления маринада 1 л воды доводят до кипения, добавляют сахар и соль, кипятят в течение 10 минут, затем вливают уксус. Баклажаны плотно укладывают в стерилизованные банки, заливают охлажденным маринадом и стерилизуют в кипящей воде (полулитровые банки — 8 минут, литровые — 10-12 минут, трехлитровые — 20 минут). Банки с баклажанами герметично закрывают и охлаждают.