Баклажаны соленые с чесноком

Баклажаны очистить от плодоножек и промыть. Приготовить в эмалированной посуде 5%-ный соляной раствор, довести его до кипения, опустить баклажаны и бланшировать 3-5 минут. Достать их из посуды, охладить и разрезать пополам. Чеснок очистить, растолочь или пропустить через пресс. Нафаршировать размятым чесноком половинки баклажанов. Эмалированную посуду вымыть, ошпарить кипятком. Половинки баклажанов плотно прижать друг к другу, вместе с лавровым листом и черным перцем плотно уложить в посуду. Приготовить рассол, довести его до кипения. Залить баклажаны, чтобы рассол полностью покрывал их. Сверху положить деревянный кружок или фарфоровую тарелку и гнет. Накрыть посуду с баклажанами чистой тканью и выдержать несколько дней при комнатной температуре. Затем вынести посуду с баклажанами на холод (0-1 °С), а через несколько дней долить рассол и закрыть крышкой.