Свекла с хреном

Свеклу вымыть, рассортировать, бланшировать до полуготовности, затем отделить кожицу и поврежденные места, измельчить на кубики или ломтики. Хрен вымыть, замочить в холодной воде на 24 часа, затем слить воду, очистить хрен от кожицы, удалить верхнюю и нижнюю части корня, снова вымыть в проточной воде и измельчить на терке или на мясорубке. Подготовленную свеклу и хрен поместить в эмалированную кастрюлю, добавить соль, сахар, черный молотый перец, прокаленное подсолнечное масло, смесь хорошо перемешать, нагреть до 70-75° С, снять с огня и добавить уксус. Смесь еще раз тщательно перемешать и в горячем состоянии расфасовать в сухие подогретые банки. Наполненные банки накрыть прокипяченными крышками и установить в кастрюлю с водой, нагретой до 60° С, для пастеризации. Время пастеризации при 90° С для банок вместимостью 0,5 л — 20 мин, 1л — 25 мин. По окончании пастеризации банки герметически укупорить, перевернуть вниз горлышком и охладить.