Лазанья по-итальянски

Для соуса разогреть на сковороде оливковое и сливочное масло, обжарить в этой смеси мелко нарезанный лук. Добавить рубленую говядину, окорок и жарить примерно 10 минут на слабом огне. Долить вина и добавить помидоры, придать остроты с помощью мускатного ореха, соли, перца, затем оставить томиться на среднем огне в течение часа. В течение 10 минут бланшировать телячьи железы, снять с них кожу и нарезать маленькими кубиками. Добавить к мясному соусу и томить еще 5 минут. Муку насыпать на рабочую поверхность через сито, добавить соль и манку, в центре сделать углубление, в которое разбить яйца, добавить жир и вино, затем замесить мягкое тесто. Скатать из теста шар, накрыть влажной тканью и дать постоять 30 минут. Затем тесто тонко раскатать, нарезать полосками шириной 10 см в длину. Полоски теста отварить в большом количестве соленой воды, не дав развариться и оставить стекать. Смазать форму для запекания маслом, положить слой теста. На тесто налить немного соуса, посыпать пармезаном и плотно уложить нарезанную моцареллу. Снова накрыть слоем теста. Повторять, пока не закончатся все ингредиенты. Последним должен быть слой сыра. Растопить 3 1/2 ст. л. сливочного масла и полить им сыр. Выпекать лазанью в заранее разогретой духовке до 200 градусов около 40 минут.